Principal menjar i beguda10 motius pels quals el Full English Breakfast és un dels millors àpats del món

10 motius pels quals el Full English Breakfast és un dels millors àpats del món

Un esmorzar anglès complet
  • Primera història

Cèlebre arreu del món, l’esmorzar “complet anglès” està fent un retrobament, troba Ellie Hughes, mentre s’endinsa en un bon vell fregit d’ous, cansalada, embotits i mongetes.

L’esmorzar anglès és un dels àpats nacionals més estimats del món. Sir Winston Churchill es va negar a començar el dia fins que li havia polit un anglès complet al llit, juntament amb un cigar i un whisky i soda febles. No hi ha res que marca l'hegemonia cultural de Gran Bretanya, més que una visió completa.

És tan popular com sempre

"No crec que us vagi a gust", vaticina Maarten Geschwindt, ex xefa de The Wolseley de Piccadilly, Londres, ara responsable de la cuina de The Landmark London, a Marylebone. "És la base absoluta: cada dia hi ha una gran demanda".

I malgrat la tendència cap a alternatives més esmorzadores de moda i més saludables (encara que molt més avorrides), les estadístiques recents suggereixen que seguim sent autèntics per a la tradició: les vendes d’ous i cansalada creixen enguany.

És una antiga tradició britànica

"La idea de l'esmorzar anglès com a plat nacional es remunta al segle XIII i a les cases de camp del gentry", explica Guise Bule, president de la English Breakfast Society, que ha dedicat força temps a investigar el primer àpat del dia. . "Segons l'antiga tradició anglosaxona de l'hospitalitat, les llars oferirien esmorzars abundants per a amics, familiars i veïns que visiten".

Un esmorzar anglès complet

És un aparador de magnífic menjar britànic

L’antropòloga alimentària Kaori O'Connor explica que un esmorzar decadent era un ideal al qual aspirava la gent. "Es va convertir en un precursor de la caça o el tir d'un dia i va oferir a l'amfitrió l'oportunitat de mostrar l'excel·lència dels productes de la seva finca ... pernils fins o formatges excel·lents, peix fumat o crema rica", escriu en el seu llibre The English Breakfast.

Es muda amb els temps

L’anglès complet original en realitat semblava poc semblant a les novetats actuals. De fet, no va ser fins que les classes treballadores victorianes van adoptar cansalada i ous com a base que els ingredients van començar a estandarditzar-se. El seu esmorzar bàsic cuinat amb te i pa torrat es convertia en una rutina diària i proporcionava als treballadors l'energia i l'estómac complet necessaris per sostenir-los a través d'un dia de treball manual esgotador.

Podeu ajustar-lo com vulgueu

Els conceptes bàsics generalment són els mateixos, però les varietats són gairebé interminables. Des de brunchs extravagants servits a restaurants londinencs elegants fins fregits carregats de greix a culleres greixoses, exactament el que fa o no pertany al plat depèn de qui ho demani.

Un altre esmorzar anglès complet. Aquesta vegada amb suc per obtenir beneficis addicionals per a la salut.

L’Inspector Fry Up, un blogger de menjar anònim que ha recorregut el país a la recerca del fregit perfecte, creu que un anglès complet hauria d’incloure els següents: embotits, cansalada, ous, bolets, tomàquets i torrades. "A mi també m'agraden les mongetes amb les meves, ja que el plat pot semblar una mica sec sense elles", divulga.

Mencioneu les mongetes al forn a Jeremy Lee, xef de Quo Vadis, i la resposta és un fort cop. "Simplement no els tinc", sospira. "Si realment necessiteu alguna cosa per submergir-hi coses, afegiu tomàquet de tomàquet."

Per descomptat, la idea de posar una tomata de tomàquet a sis peus d’un rovell d’ou seria suficient per enviar a moltes persones que pensen encertadament a crits per la porta. No obstant això, la salsa marró, generalment més divisòria, sembla més àmpliament acceptable.

Preneu un esmorzar a The Wolseley, per exemple. És un tema tradicional d’embotits, cansalada, ous fregits, tomàquets, botifarra negra, mongetes al forn, bolets de castanyes i dues llesques de torrades, i amb salsa marró considerada de rigueur .

Al Hawksmoor, a Londres, on es troba el bistec, però l’esmorzar s’acosta el segon, el xef executiu Richard Turner serveix una gran varietat de comestibles inclosos, inclosa la medul·la òssia, “un lubricant decadent que s’estén sobre les seves torrades”: bombolla i picada i mongetes cuites al porc (fesols d’hàricot guisats durant la nit a les troites de porc).

#Moltes gràcies @ks_ate_here per obtenir una gran imatge. ・ ・ ・ Als restaurants @hawksmoorrestrests, on l'esmorzar no és només el menjar més important, és LA MENJA. ????????????Feliç dilluns! #breakfast #hawksmoorguildhall #food #foodporn #foodpics #foodstagram #foodie #lovefood #hawksmoorrestaurants

Una publicació compartida per Hawksmoor (@hawksmoorrestaurants) el 16 d'octubre de 2017 a les 12:25 PDT

És l’aparador últim del brillant banger britànic ...

Tots els xefs dels que vam parlar per acordar que la carn de qualitat és un ingredient fonamental en l’anglès tradicional. "Produïm la varietat d'embotits més fantàstics d'aquest país a partir de races com el Lincolnshire, el Cumberland i el lloc vell de Gloucester; cadascuna té el seu sabor distint", explica Lee.

A Quo Vadis, utilitzem diversos tipus. El més important és que el porc s’ha de picar finament, barrejat amb pa ratllat i contenir moltes herbes seques. ”

... i també per a cansalada i ous, no importa com els preferiu

Quan es tracta de cansalada, "el millor és", segons l'Anglès Breakfast Society. "S'ha de tallar correctament per tal que els rasters incloguin el ventre i el llom", aconsella el senyor Bule. De forma contrastada, a The Wolseley, la cansalada ratllada guanya la jornada.

Pel que fa als ous ">

El dia passat a Londres es fa una crida a “The English”… ous fregits amb cansalada, botifarra, mongetes al forn, tomàquet, púding negre i bolets. ???????????? # esmorzar #fullenglish #fryup #foodporn #london #uk #holiday #thewolseley

Una publicació compartida per Mark Doyle (@markusdoyle) el 2 de novembre de 2017 a les 4:18 am PDT

Quo Vadis, per la seva banda, tria els ous de Clarence Court per als seus rovells de color taronja. "Els ous solen ser els més difícils de sortir bé, ja que a tothom els agrada cuinar de manera diferent", reconeix l'inspector Fry Up, a qui li agrada el seu corredor, però sense blancs.

És gairebé l’única possibilitat que mai tingueu de menjar botifarra negra

Per a alguns, la mera inclusió de púding negre és igualment controvertida. "Hi ha un gran buit entre un bon púding negre i un terrible", assenyala el senyor Lee, que el subministra a Stornoway. El Wolseley, però, ofereix un boudin noir francès als esmorzars, per la seva "textura ferma encantadora".

Però hi ha una veritable demanda de botifarra negra a l’esmorzar, tal com ha constatat Joe McElroy, fundador de Daily Bread, un cafè de Tunbridge Wells. "Per començar, no el teníem al menú, però els clients van començar a sol·licitar-ho, així que vam anar a la recerca d'alguns", explica. “Prové d’Ian Chatfield, un carnisser local de Kent, que sap les seves coses”.

Les versions regionals són diferents, interessants i igual de bones

"El púding blanc fa un esmorzar irlandès i el color blau ha estat americà", afirma Turner. Ben bé podeu obtenir laverbread si esteu a Gal·les, mentre que un bon esmorzar escocès - un dels grans preferits a l'oficina Country Life - sovint pot incloure haggis i tattie scones. Sublim.

I, finalment, sempre és el moment adequat per passar-ho bé

Si teniu tan lluny en aquest article sense començar a ofegar-vos i a tenir gana, bé, sou coses més severes que nosaltres! Ha arribat el moment de colar-se d'un davantal, batre la paella i portar a casa la cansalada.


Categoria:
Inspiració de la llista de cubetes: Nou spa increïbles i increïbles de tot el món
La meva pintura preferida: Rose Paterson