Principal menjar i beguda10 coses que hauríeu de saber abans d’enfonsar-vos la propera pinta de cervesa britànica

10 coses que hauríeu de saber abans d’enfonsar-vos la propera pinta de cervesa britànica

  • Primera història

Una pintura espumosa d’alea britànica és una part vital de la vida en aquestes ribes: Nick Hammond va saber com es cultiva el llúpol local que ho fa tot possible.

És un negoci precari

La frontera entre Worcestershire i Herefordshire és un jardí perfecte per a salts de sol. Tanmateix, l’agricultura és agrícola i res és cert. Com passa amb els raïms de Bordeus o els préssecs de Geòrgia, una gelada tardana pot ser la diferència entre benefici i pèrdua.

Mentre estic amb Ali Capper de Stocks Farm, a la bonica parcel·la de vegetació que té amb el seu marit, Richard, només un cop tan fred dels darrers dies la fa trontollar el cap.

"És difícil", admet. “Realment dur. No sembla fantàstic per a les nostres pomes: haurem d’esperar i veure. De vegades és així que l’agricultura et costa molt mentalment ”.

La forta immersió de les temperatures, amb moltes de les fruites de la granja durant la temporada de cultiu, encara podria tenir resultats desastrosos. Ara, és un joc d’espera per veure si la Natura encara pot trobar alguna manera.

Afortunadament per a Ali, el llúpol cultivat a Stocks Farm, aproximadament 100 hectàrees, convertint-lo en un dels majors productors del Regne Unit, sembla que ha sortit del problema una mica millor que les pomes de sidra.

Coses que cal saber sobre la cervesa britànica: © Joe Bailey / Country Life

És intensiu

L'esperança és un cultiu intensiu i hi ha molta feina per fer entre estar a punt per recollir i el seu producte a fi.

"El llúpol és perenne, de manera que moren a l'hivern i comencen a tornar a la primavera", explica Ali, que és director de la British Hop Association i una enciclopèdia ambulant de la collita. "A l'abril, els brots estan lligats a la corda del coir, que proveïm a Sri Lanka. Hem de tirar-ne cada tret a mà, en el sentit de les agulles del rellotge, a diferència de les faves, que creixen en sentit antihorari. Si no ho fem, només cauen.

"A finals de juny, s'espera que a la part superior de la corda creixin fortament i, a mitjans de juliol, faran 19 peus d'altura i creixeran lateralment. El llúpol entra en primer lloc i després es desenvolupa la flor o el con. Tres setmanes després, collim.

El cultiu del llúpol és un treball complicat. Coses que cal saber sobre la cervesa britànica: © Joe Bailey / Country Life

Tot es tracta dels olis

Dins d’aquests petits cons verds de meravella hi ha els olis preciosos que fan que una cervesera salivi. La lupulina, l’oli de la base del con, és la responsable de molts dels sabors discernibles que trobareu a la seva pinta preferida: les notes verdes, fenc, fruita o cítrics que aixequen una artesana molt per sobre d’un gas produït en massa. -larg lager.

Tan aviat com el cultiu estigui llest, és crucial protegir aquests olis el més ràpidament possible.

És complicat

La planta alta de llúpol es talla íntegrament, inclosa la corda, i es porta al recolector, que separarà els cons de la planta o escalada, el seu creixement lateral i les fulles. Aquests subproductes es trossegen i es distribueixen de nou en pomeres com a adob natural i adob.

A continuació, el llúpol es reparteix i s’asseca per l’aire calent que surt d’un cremador de petroli a sota, després s’envasa i s’envia a la cerveseria per a la següent transformació.

Trieu el moment per escollir el llúpol. Coses que cal saber sobre la cervesa britànica: © Joe Bailey / Country Life

Les nostres cases s’acostumen a tenir només cinc setmanes a l’any

Les explotacions a través d'un país que creix de llúpol es poden identificar amb els seus forns o cases ostres (forns a Worcestershire i Herefordshire, ostres a Kent), cadascuna amb un disseny i aparença diferents. El sorprenent exemple de Stocks Farm s’utilitza només cinc setmanes a l’any, però suposaria un cost d’excés d’1 milió de lliures.

Està frenètic

La granja sembla idíl·lica, però també és un lloc d’empelt dur, preocupació i, de vegades, activitat frenètica. "Tenim treballadors que hi viuen 24 hores al dia durant la collita i hi ha un meravellós brunzit a l’aire", continua Ali, mentre nosaltres passar per un gloriós cinturó de pomeres de 50 anys i baixar cap al petit rierol que recorre la granja. De manera adequada, ja hi ha un zumbido a l’aire ja que passaven per davant una infinitat d’insectes voladors, fent els seus treballs de pol·linització sense declarar i mantenint el món agrícola girant.

És variat

Stocks Farm creix soques angleses amb so evocador com Phoenix, Bramling Cross, First Gold, Sovereign, Pilgrim, Endeavour i Jester. La revolució artesana-cervesa dels darrers deu anys ha experimentat un auge en la producció del llúpol clàssic britànic, així com una varietat espectacular d’alternatives noves i saboroses.

Avui en dia diferents varietats de llúpol són un ingredient essencial de la cervesa.

En realitat no és una feina de bricolatge

Si us ve de gust anar-hi, potser voldreu pensar dues vegades. Tot i que no hi ha res que us impedeixi créixer, digueu cinc hectàrees atractives de llúpol a la vostra petita propietat, podeu construir el marc necessari "> Unity Brew House, propietat de Sarah i Hani Saleh, ha pres el control d'un antic graner de pollastre i l'ha convertit al bar de tota la ciutat, a la perfecció, amb cervesa i cervesa, com ara una barra de cervesa artesana realment excel·lent, amb el llúpol més fresc del que podeu imaginar.

Coses que cal saber sobre la cervesa britànica: © Joe Bailey / Country Life

Ja és aquí per quedar-se

L’Unity Brew House té un petit bar, una llicència per servir al públic els divendres i dissabtes, una comunitat rural i un esperit emprenedor s’han combinat per formar alguna cosa especial aquí i està resultant molt popular.

Anireu a passar l’hora de còctel un divendres i podríeu trobar 100 habitants locals - putos i gossos enmig d’oficials d’oficines domèstiques. ale. Visca el llúpol britànic i tots aquells que tinguin les habilitats i la fortalesa per créixer-los!


Categoria:
Els millors consells de Farrow & Ball per crear un esquema de colors adequat per a una casa de Geòrgia
Una de les cases de camp menys conegudes de John Nash surt al mercat