Principal menjar i begudaIdees alternatives de sopar de Nadal

Idees alternatives de sopar de Nadal

  • Receptes d’hivern

Simon Hopkinson té previst abandonar el camí tradicional aquest Nadal i, amb plats tan deliciosos com aquests, que podrien culpar-lo ">

Per al farcit
25 g de mantega o greix d’ànec si en teniu
Paneteta tallada a daus de 120gr
1 ceba, ben picada
Fetges d'aviram per a 200g
fetge d’ànec salvat, vegeu a continuació), picat finament
1 tbspn de fulles de sàlvia tallades finament
Cest d’1 taronja
Sal i molt pebre negre
1 tbspn de Cognac i
Madeira
200gr de pa blanc fresc
2 ous batuts
2 cullerades de julivert picat

Mètode
Traieu les gotes de dins de l’ànec i, a part del fetge (això s’utilitzarà a la recepta de farciment), trosseu-les aproximadament totes, poseu-les en una cassola gran i reserveu-les. Poseu l’ànec sobre un bol invertit, o similar, i, dins del límit de l’aigüera, escorreu-lo completament i a banda i banda amb aigua bullent que s’aboca directament sobre la caldera. Pengeu-lo per assecar-lo, utilitzeu el ganxo de la cuina / carnisseria durant una hora com a mínim, per assecar-se.

Escalfeu prèviament el forn a 230 ºC / marca de gas 8.

Fregueu la sal per sobre de la pell de l’ànec i, a continuació, moleu força pebre a la cavitat. Ara, poseu l’ànec a una reixeta de filferro col·locada a l’interior d’una llauna asada i desplaceu-la al forn. Torneu-ho a rostir durant 30 minuts i després gireu la temperatura a 180ºC / marca de gas 4. Torneu-ho a coure durant una hora més o menys. No es necessita un bastonament, però, a mesura que el greix surt de l’ànec a l’enrotllament, aboqueu-lo periòdicament en un bol metàl·lic (conserveu aquest greix per rostir patates).

Un cop acabat el temps de torrada, traieu l’ànec del forn i deixeu-lo refredar fins que sigui càlid i capaç de manejar. Deixeu el forn engegat.

Mentrestant, feu el farcit. Fregiu la pancetta al greix de mantega / ànec fins que estigui daurat, afegiu-hi la ceba i cuineu-les, lentament, fins que les cebes també s'hagin daurat. Tireu els fetges i la sàlvia, i després remeneu-los ràpidament a foc lent, no més d’un minut o dos. Decanteu la barreja en un recipient espaiós i afegiu-hi els ingredients que queden, tot remenant bé.

Introduïu una llauna en greix (antiadherent és millor) i poseu-la a un costat per cuinar-la més tard.

Ara, traieu completament cada meitat de l’ànec de la seva carcassa amb un ganivet petit i afilat, mantenint-lo a prop de la carcassa mentre treballeu. Poseu les dues meitats d'ànec a la llauna rostida (buidada de tots els rastres de greix) i poseu-la a un costat.

Utilitzeu un ganivet gros i gruixut, talleu-ho i aixafeu la carcassa i afegiu-la a les gotes d'ànec, juntament amb el vi, les taules i les herbes. Aboqueu aigua només per cobrir i afegiu-hi el mitjà cub de brou, la gelea de grosella vermella i Port.

Aprofiteu-la a foc lent, traieu-ne qualsevol escorça a la superfície i coeu-la tranquilament durant aproximadament una hora. Colar el brou resultant a través d’un tamís fi en una paella neta (descartar els sòlids) i reduir-ne almenys la meitat o, almenys, fins que estigui ben aromatitzada i molt angoixada.

Colar la farina de patata amb una mica d'aigua (o Port) i afegir lentament al brou fins que quedi almívar i de consistència. Enceneu el forn a 200ºC / marca de gas 6.

Torneu les meitats d'ànec a la part superior del forn, juntament amb la llauna de farcit (vegeu més amunt) i reescalfeu-ho uns 20-25 minuts o fins que la pell de l'ànec s'hagi tornat ben cruixent; podeu col·locar-les sota una graella moderada, si voleu, per ajudar a triturar el trituratge final. Talla les juntes i dóna la volta al gravy i el farcit a taula. Serviu-la amb la vostra recepta preferida de salsa de poma, pèsols (m'encanten els enllaunats aquí!) I les patates rostides cuites al greix d'ànec recollit.

Pastís de pera (serveix 4, amb molts segons)

Necessitareu una llauna rectangular (o quadrada o rodona, si voleu), de 20cm per 15cm per 5cm de fondària, sense fons fluix

Per les peres
6-7 grans peres poc madures, pelades,
a la meitat a les longituds i coronel
150g de sucre
Suc de 2 llimones petites
50ml de vi blanc

Pel caramel
200g de sucre granulat
N’hi ha prou amb aigua freda per cobrir
el sucre
Per al pastís
65g d'ametlles pelades
65g d’avellanes de pell
100g de farina plana, tamisada
200g de mantega salada molt suau
200 g de sucre
2 ous grans batuts
Tasse ratllada i fina d'1 taronja gran

Mètode
Escalfeu prèviament el forn a 170 ºC / marca de gas 3.

Col·loqueu les peres en un plat de cocció en gairebé una capa. Afegiu-hi sucre, suc de llimona i vi. Tapeu-ho hermèticament amb paper d’oli i coure-ho al forn durant dues hores aproximadament, o fins que tingui un bonic color rosat i molt tendre.

Refredeu-ho, i remeneu l’almívar i reserveu-ho, ja sigui per reduir i abocar sobre la coca o per fer servir una altra cosa. Nota: les peres han d’estar molt ben drenades, fins i tot empolades amb paper de cuina abans d’utilitzar-les
al pastís. Deixeu el forn engegat.

Per al caramel, remeneu el sucre i l’aigua junts en una paella petita a base de pesada. Un cop dissolt el sucre, porteu-ho a ebullició. Un cop el caramel s’hagi convertit en una caoba fosca, de seguida, introduïu-la a la llauna de pastissos; és preocupant, calent, però intenta girar la llauna per tal que la base i els costats quedin uniformes. Treballar ràpidament, després deixar-los refredar uns minuts. Ara, cobriu la base de la llauna amb les meitats de pera, arrodonides cap a baix, encaixant-les amb un toc d'etè. Deixa de banda mentre fas el pastís.

Per a la coca, tritureu els fruits secs en un processador d’aliments fins que quedin gruixuts, després afegiu-hi la farina i processeu-la fins que quedi molt fina. Batem la mantega amb el sucre i la pell de taronja en una batedora elèctrica fins que sigui molt lleugera i esponjosa (almenys cinc minuts). Afegiu lentament els ous fins incorporar-lo completament, i després plegueu-hi la farina.
i barreja de nous.

Col·loqueu la barreja de la coca a sobre de les peres i alliseu la superfície. Introduïu el pastís al forn i feu-ho al forn durant aproximadament 1 hora i mitja, o fins que surti una broqueta neta després de la seva inserció.

Deixeu-ho refredar durant 15 minuts, i després passeu amb compte un ganivet per les vores de la llauna i gireu-la per servir un plat. Serviu-ho ben calent, amb nata batuda molt lleugerament.

Simon Hopkinson és el xef fundador i co-propietari del restaurant Bibendum, Londres

* Receptes més delicioses de Simon Hopkinson

Categoria:
Una beguda per a totes les estacions: per què els britànics són més romàntics que ningú sobre el vi
La casa del Carib de Cliff Richard, amb pistes de tennis, piscines i vistes al mar a totes les habitacions