Principal interiorsExamen de l'exposició Art of Food in Europe: "Tot el que volia fer era córrer d'una exposició deliciosa a l'altra"

Examen de l'exposició Art of Food in Europe: "Tot el que volia fer era córrer d'una exposició deliciosa a l'altra"

'Substitucions per al pa; o bé, honorables, estalviant els pans i dividint els peixos. De James Gillray (britànic, 1757-1815). Aquest gravat, acolorit a mà en aquest exemple, va ser publicat el 24 de desembre de 1795. Crèdit: Fitzwilliam Museum

Una sumptuosa nova exposició al Fitzwilliam Museum de Cambridge està dedicada al consum gastronòmic entre 1500 i 1800, i fa un paral·lelisme amb la nostra pròpia relació amb el menjar. Bronwen Riley es va unir a la festa.

Entre els atractius del Nadal a Londres de Geòrgia es trobaven les brillants finestres de les botigues de rebosteria intel·ligents, amb mostres de dotze coques decorades amb molta precisió i figures patriòtiques i corones daurades fetes amb motlles de sucre.

Un dels establiments més de moda va ser The Pot and Pineapple a la plaça Berkeley, dirigida per Domenico Negri de Torí i la seva esposa anglesa, Elizabeth Gunter. Com van fer molts d’aquests rebosters sovint continentals, també van actuar com a càterings de festes, dels quals es podia contractar o comprar arranjaments de taula de luxe, complets amb porcellana i vidre.

Gràcies a les enlluernadores creacions de l'historiador Ivan Day al museu Fitzwilliam, també podem fer una ullada per la finestra de Nadal d'un dolç. A continuació, es mostren les dotze coques, replicades amb motlles originals i una cistella de roses de pasta de sucre, de Ranunculus i for-me-nots, els seus estams fets de fils de seda i petites plomes.

Si poguéssim entrar a la botiga, podríem tenir la temptació de provar un gelat deliciós en forma de pinya - el doble del preu del gelat de maduixes, però aleshores, va ser la fruita més moderna del dia.

Recreació d’un espai de treball d’una rebosteria anglesa, c.1790, concebut i realitzat per Ivan Day. Consta dels següents objectes de rèplica: una peça central de sucre en forma de Palau de Circe derivada dels plans de Menon, fixada en vidre mirall amb components de parterre farcits de sorra de sucre; un marc de rebosteria per assecar flors de sucre; flors de sucre en diverses etapes de producció; Reials voluntaris que torren galetes; Torrades de galetes House of York; Galetes torrades d’unió premsades d’un motlle de finals del segle XVIII. El Palau de Circe es va fer originalment per al Getty Research Institute, Los Angeles, Califòrnia, que va sufragar generosament tots els costos del transport per enviar-lo al Regne Unit. Crèdit: Fitzwilliam Museum

A la part de darrere es troba un taller de rebosteria, la seva peça central, un temple de sucre de Circe, amb figures de músics infantils de Chelsea que s’endinsaven en un parterre farcit de sorres de color sucre col·locades sobre vidre mirall. Al costat hi ha el plànol original del temple a partir d’un text de confiteria francesa de 1768.

Una de les delícies de 'Feast & Fast' és la forma en què les creacions del Senyor s'ubiquen al costat dels motlles, llibres de cuina, comptes, pintures i vaixella, totes les pistes visuals i manuals que li han permès portar aquests universos culinaris perduts. a la vida. Les pintures es pengen baixes, a l'alçada de la taula, cosa que permet observar a les cuines italianes, els mercats de les aves holandeses i les festes de la Bacània.

La pasta de sucre ornamental i els colorants vegetals aportaven arteria a la rebosteria. Crèdit: Fitzwilliam Museum

L’exposició també explora temes actuals de moda, com ara “vies alimentàries locals i mundials”, que ens desafien a estudiar la relació sovint plena d’aliments del període i dibuixar paral·lelismes amb els nostres. Però tot el que volia fer era córrer d’una exposició deliciosa a l’altra. Què celebrar el proper ">

Perquè una festa es gaudís adequadament, però, havia d’anar acompanyada d’una contreta ràpida i adequada. L’exposició ofereix molt de sobresortir-nos, contemplant com el consum excessiu, l’expansió de les poblacions i la fam periòdica provocaven patiments tant animals com humans.

El mercat de les aus de Frans Snyders (flamenc, 1579-1657). Crèdit: Fitzwilliam Museum

Passem per un arc que representa una cuccanya de Carnestoltes (de Cockaigne, aquell paradís de menjar gratuït i sexe), amuntegada altament amb formatges, pa i xarcuteria i rematada amb garrins amb tubs clavats a la boca dels quals s’encenien focs artificials. La vista dels pobres napolitans desmantellant salvatgement una cuccanya i el fet de treure els ocells clavats per les ales i arrebossar els animals va deixar un visitant britànic a Nàpols el 1771 malalt de l'estómac.

Tot i que alguns van tenir una visió satírica de les relacions entre animals i animals: una estampa de llebres escopint un home i que li bullia els cossos és una versió teutònica de la molt després, impressió anglesa, de molt lleuger, Mr Fox's Hunt Breakfast, entre d'altres, com el vegetarià radical Thomas Tryon, va instar els seus lectors a no menjar cap aliment que no es pugui adquirir sense violència i opressió. En el seu llibre Dictats de la saviesa del 1683, evoca el trist lot d'una vaca sotmesa a la munyida constant i el dolor que cada any se li va treure el vedell.

Recreació d’un banquet de sucre renaixentista anglès per a un casament, c.1610, concebut i realitzat per Ivan Day. Crèdit: el mercat de les aus. Snyders, Frans, còpia després (flamenca, 1579-1657). Crèdit: Fitzwilliam Museum

L’exposició toca també l’esclavitud, el cost humà de la nostra dolça insaciable. Les dones quàqueras van dirigir el camí en la campanya que era imoral menjar sucre, en què la sempre consagradora Companyia de les Índies Orientals va trobar una oportunitat daurada per promoure el seu propi sucre de "mà d’obra lliure", estampant bols adequats sobres amb el sucre de l'Índia Oriental no elaborat per esclaus. '.

Un dels tresors d’aquesta imaginativa exposició és el quadern d’Isaac Newton del seu primer any a Trinity, 1661, en el qual recull cireres, tarts, “marmolet”, mantilles, pa de pastissos, llet, mantega i “despeses ocioses i inútils”. formatge. Igual que amb un segon quadern propietat de Fitzwilliam, que conté les seves confessions codificades, incloent-hi "fer pastissos el diumenge a la nit" i "robar la caixa de prunes i sucre de la meva mare", és emotiu i revelador inesperat. El 1667, Newton va passar cinc shillings "per celebrar el Nadal" - el 25 de desembre també va ser el seu aniversari.

"Festa i ràpid: l'Art dels aliments a Europa, 1500-1800", es troba al Museu Fitzwilliam, carrer Trumpington, Cambridge, fins al 26 d'abril de 2020 —www.fitzmuseum.cam.ac.uk. Philip Wilson (25 £) publica un llibre del mateix títol, editat per les co-comissàries de l'exposició, Victoria Avery i Melissa Calaresu.


Categoria:
Vida esportiva: com fer que el cricket del test torni a ser genial
Receptes més grans de sempre: el pollastre rostit de Simon Hopkinson