Principal menjar i begudaEspàrrecs amb molla de farina de picada d'all i ametlla i cremallera de xai de harissa

Espàrrecs amb molla de farina de picada d'all i ametlla i cremallera de xai de harissa

  • Receptes de xai
  • Receptes de primavera

Ara és el moment de gaudir d’espàrrecs de cultiu britànic.

Malgrat que els espàrrecs estiguin tan fàcilment disponibles a les destinacions més llunyanes durant tot l'any, la collita britànica continua sent un veritable dolç que arriba, però un cop a l'any, ara és el moment.

Espàrrecs amb molla de farina d’amet i ametlla i cremallera de xai de harissa (serveix 4)

Ingredients

  • 100g de pasta de harissa
  • 1tspn de cúrcuma
  • Mitja culleradeta comí
  • 2 cremalleres de xai de color francès
  • 200g de pa ratllat
  • 75ml oli d’oliva verge extra
  • 2 grans d'all triturats
  • 50g flocs d’ametlla torrats lleugerament
  • Un ram de julivert de fulla plana
  • Suc i cresta d'1 llimona
  • 600g espàrrecs

Mètode
En un bol petit, barregeu l’ herissa, la cúrcuma i el comí. Barregeu bé i feu servir per revestir els bastidors de xai. Col·loqueu la carn en un plat, tapeu-ho i adobeu-ho a la nevera almenys durant quatre hores.

En una paella gran, fregiu els pa ratllats a l’oli d’oliva i els alls trinxats fins que estiguin daurats. Assaoneu-ho bé, després barregeu-hi els flocs d'ametlles torrades, el julivert i la ratlladura de llimona.

Preescalfeu el forn a 200 ° C / 400 ° F / gas de marca 6. Doneu suaument els bastidors de xai en una paella abans de coure al forn durant 10 minuts: la carn serà mitjana, però ajusteu el temps de dos minuts de qualsevol manera. per rares o ben fetes. Deixeu descansar el xai.

Prepareu els espàrrecs trinxant els extrems llenyosos i després bulliu-lo en aigua amb sal durant uns minuts. Escorreu-ho bé i escorreu-ho amb una mica d’oli d’oliva i el suc de llimona. Escampeu-les amb el pa ratllat i serviu immediatament amb els bastidors de xai.

Més maneres d’espàrrecs

Sopa d’espàrrecs i parmesà
En una cassola gran, fregiu una ceba marró picada amb mantega. Un cop suavitzat, però no daurat, afegir
un gra d'all picat i fregiu suaument. Retireu les puntes i els extrems llenyosos d’un munt d’espàrrecs (aproximadament 12 tiges) i deixeu de banda les puntes. Afegiu les llances d’espàrrecs a la cassola i tapeu amb uns 500ml de brou de pollastre. Feu una mica de foc suau fins que els espàrrecs s'hagin suavitzat, i després puré amb una batedora i passeu per un tamís. Deixeu caure les puntes a aigua salada bullint un parell de minuts, de manera que estiguin cuites, però encara conserveu una picada, i aneu a l’aigua freda. Divideix la sopa entre els bols i la part superior amb uns quants consells i encenalls de parmesà.

Esmorzar espàrrecs
Retireu els extrems llenyosos dels espàrrecs i, posteriorment, emboliqueu les llances a mitges raspes de cansalada. Escalfeu-ho fins que estigui daurat i serveixi de "soldat" amb ous d'ànec bullits, que hauran de bullir durant 6 a 7 minuts per als rovells rovellons.

Un costat dels espàrrecs
La meva manera preferida de servir espàrrecs és simplement escalfar-lo al vapor, de manera que conservi una bona mossegada, després de gotejar amb oli d’oliva i un generós esbufec ​​de suc de llimona, sal, pebre negre acabat de molir i parmesà ratllat, senzill però alhora deliciós.

Categoria:
Llista del dia de la mare del tot inessencial: creuar l’Ouse, te amb la reina Titània i un massatge per a les futures mares entre nosaltres
Una casa a l’illa del Tàmesi dotada a Lord Nelson, amb una piscina climatitzada i un amarratge de 90 metres