Principal menjar i begudaOpinió del restaurant Bar Douro: plats petits i sabors massius en un lloc que aporta comoditat i excel·lència

Opinió del restaurant Bar Douro: plats petits i sabors massius en un lloc que aporta comoditat i excel·lència

Bar Douro treu la gesta de fer que els bistecs i les patates fregides siguin especials: bistec d’onglet amb ou confitat (Prego no prato). Crèdit: Rebecca Hope / Bar Douro
  • London Life

Els restaurants al voltant de l'estació de Waterloo i el South Bank de Londres són llocs fàcils per reunir-se amb els amics, però alguns busquen ser una mica més que això, com va descobrir Samuel Goldsmith en una visita a Bar Douro.

Tot i que no sempre és una opció òbvia per a un lloc per sopar, la zona dels voltants de l'estació de Southwark s'està convertint en un lloc ideal per menjar o picar algunes copes. Sobretot gràcies a Flat Iron Square, un espai realment punyent per sobre del seu pes pel que fa a la qualitat dels locals. Un d’aquests, Bar Douro, s’ha guanyat ràpidament com a un lloc que no és només un lloc convenient per trobar-se amb un amic a prop de Waterlooo, sinó que és un lloc més amunt i que busca l’excel·lència.

El Bar Douro s’inspira en les cervejàries i tasques que es troben a Portugal, i actualment es basa en una cuina clàssica portuguesa. En realitat, no és un lloc ideal per a un gran grup, sinó que es pot posar al dia amb un amic o una vetllada íntima: plats petits, sabors massius i un gran menú de begudes, servit per un personal atent i amable.

Vam agafar els consells de la cambrera i vam ordenar que es repartís plats i vi portuguès per anar-hi. Els primers a arribar van ser les croquetes amb botifarra portuguesa fumada ( croquets de alheira ): fumosa, plena de sabor i servida sobre una pintoresca rajola portuguesa. Després d'haver-hi rebut una bona tasca, recordeu que no sou a Portugal.

Les croquetes de porc fumades al Bar Douro. (Crèdit: Jason Bailey)

No és freqüent que un plat de carbassa sigui el més destacat de la vetllada, però en aquest cas va ser: vinagreta de carbassa, requeijão i llavors de carbassa, en què el sabor i la textura del requeijão (un formatge portuguès cremat) complementa la dolçor del rostit. la carbassa i la picada de les llavors de carbassa. No només era deliciós, sinó que sempre és una emoció trobar alguna cosa en un menú que mai no heu escoltat, i tampoc em fa vergonya dir que no tenia ni idea de què era el requeijão .

Aquell moment en què comences a sentir-te ple i recordes que n'has demanat més, va ser precisament quan va aparèixer el bistec de l'onglet amb ou confitat ( Prego no prato ). Per sort, sempre hi ha més lloc perquè l’onglet, cuinat a la perfecció i servit amb papes fregides, era gairebé com un mini bistec i patates fregides en un plat. Els espinacs que esmorteïen el rovell d’ou cru es posaven al punt i tenien el millor sabor d’all, no massa fort, però prou que sabíeu que hi havia definitivament. Un altre element destacat de la carn va ser la gota de xai a la brasa amb kale. Es condimenta sense embuts, es fonia a la boca. La cola que hi ha al costat li dóna sensació de ser saludable quan realment, tots sabem, no importa.

La carbassa va ser el més destacat de la nit. (Crèdit: Milo Brown / Bar Douro)

Per acabar el sopar, vam demanar la mousse de caramel ( Baba de camell ) que es trobava a mig camí entre un semifreddo i una delícia d’àngel, ruixada d’avellanes rostides per obtenir una textura afegida.

El Bar Douro s’ha convertit en un lloc de cuina cada cop més popular, tant que aviat estrenarà un segon lloc a The City. És una magnífica ubicació situada entre uns altres llocs fantàstics. Estar als arcs ferroviaris aporta un cert ambient; el rumor ocasional d’un tren aeri agrega la musicalitat a una experiència ja perfecta.

Bar Douro, Arch 35B, 85B Southwark Bridge Rd, Londres - vegeu www.bardouro.co.uk per a reserves i més detalls.


Com fer l’arròs de cranc de Bar Douro

El plat emblemàtic del Bar Douro és el seu arròs de cranc, una mena de risotto amb base de tomàquet que també té llimones. És ric, entranyable i cobert de delicat cranc blanc. Al paper no hauria de funcionar, però sí.

La base del plat és l’arròs cremós de tomàquet, que a Portugal es coneix com arroz malandro o arroz malandrinho. Això es combina amb una barreja de cranc marró coneguda com a spateira reichada .

Ingredients (serveix per 4)

  • 20g d’oli d’oliva verge extra
  • 100g de ceixos tallats a daus
  • 1 gra d'all picat finament
  • 1 fulla de llorer
  • ½ culleradeta flocs de chile
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 culleradeta de puré de tomàquet
  • 200g de tomàquet picat en conserva
  • 100g de tomàquets de pruna, tallats a daus fines
  • 240g arròs carolí
  • 100ml de vi blanc
  • 70g de carn de cranc marró
  • 100g de carn de cranc blanc
  • Zest i suc d'1 llimona
  • 5g de fulles fresques de coriandre

Arròs de cranc al Bar Douro

Mètode

Escalfeu l’oli a la paella i afegiu-hi els xalots, l’all i la fulla de llorer. Coure-ho durant 4 minuts fins que les cejotes comencin a caramel·litzar-se. Afegiu els flocs de pebrot i el pebre vermell i deixeu que les espècies torren.

Afegiu el puré de tomàquet i deixeu-ho coure durant 5 minuts més, després aboqueu-hi els tomàquets en conserva i deixeu-ho coure uns 10 minuts més, remenant sovint. A continuació, barregeu el tomàquet de pruna i deixeu-ho coure a foc lent uns 30 minuts més. Amaniu amb sal.

Afegiu l’arròs i el vi blanc a la salsa de tomàquet i cuineu-ho fins que estigui tendre, barrejant-ho de tant en tant. Quan l’arròs estigui gairebé cuit, hi afegim la carn de cranc marró i barregem.

Premeu el suc de llimona i condimenteu amb sal. Finalment, escampar per sobre la carn de cranc blanc i les fulles de coriandre i abocar-hi sobre un rajolí d’oli d’oliva.


Categoria:
En Focus: L’artista que va ser votat com a pintura nacional de Noruega, aconseguint finalment el reconeixement que es mereix en altres llocs
En focus: L'antic temple romà que es trobava sota Londres, descobert durant més de 17 segles.