Principal menjar i begudaEl blat de moro a la brasa amb pollastre de harissa i patates fregides

El blat de moro a la brasa amb pollastre de harissa i patates fregides

  • Receptes de kale
  • Receptes d’estiu

El nostre cuiner de l’hort revela les seves receptes preferides amb blat de moro a la panotxa.

Amb les seves plantes altes que bufen amb gràcia en el vent i el seu tresor groc embolicat en fulles de paper, el blat de moro és una presència cabdal a l’hort. Sorprenentment, es classifica com a herba i no com a vegetal, per la qual cosa el blat de moro només es va considerar apte per al bestiar durant molts anys. M’agrada menjar el meló tan aviat com puc després de recollir-lo, quan els grans encara són dolços i tendres. Cuinar panets a la barbacoa, com recomano aquí, ajuda a conservar el seu sabor deliciós.

Farina de blat de moro a la barbacoa amb pollastre de roseta-harissa i patates fregides (serveix 4)

Ingredients

Per a la rosa harissa

Mig pebre vermell
3 tomàquets mitjans
1 ceba vermella
Puré de tomàquet d'1 tbspn
Suc de mitja llimona
Llavors de coriandre 1tspn
Llavor de caracte 1tspn
Llavors de comí 1tspn
1tspn de blat de moro
Sal marina de 1tspn
1tspn de pebre vermell
6 fredes calentes
4 grans d'all
2 pts. De pètals de rosa seca
1tspn d'aigua de rosa
Splash de vinagre de vi negre
Splash d’oli d’oliva

4 espigues de blat de moro
100g de mantega
4 pits de pollastre a l’os i de la pell
200g de iogurt grec
500g kale

Mètode
Per fer la harissa, escalfeu el forn fins a 150 ºC / 300 ̊F / gas marca 2, poseu el pebre vermell, els tomàquets a la meitat, la ceba vermella quarta i els dents d’alls en un bol i escorreu-hi oli d’oliva per sobre i barregeu-ho bé de manera que tot s’engreixi. - els dients es recobrin de manera uniforme, i després els poseu sobre una safata al forn durant una hora aproximadament, amb els tomàquets tallats cap amunt. Un cop refredats, unteu-los en un processador d’aliments (després d’haver pelat els alls) amb els refredats vermells (tiges i llavors extretes), el suc de llimona, les espècies, els pètals de rosa, l’aigua de rosassa i condiment per fer una pasta gruixuda. Agiteu-hi el vinagre de vi negre, el puré de tomàquet i l'oli d'oliva i guardeu-los en un pot esterilitzat. Si es refrigera, s'ha de conservar un mes.

Per tal de tallar el pollastre, barregeu un parell de cullerades de harissa al iogurt grec, i després poseu-lo a una bossa congeladora que conté els pits de pollastre i moveu la bossa, de manera que la carn quedi completament recoberta abans de deixar-la a la nevera fins a un dia. Un cop ben liquidat, traieu el pollastre de la bossa i remeneu-lo a la barbacoa durant uns 30-40 minuts o fins que estigui cuit.

Remullar les espigues de blat de moro en aigua freda durant uns 15 minuts, pelar les closques, després retirar i descartar els fils sedosos i untar mantega sobre els grans de blat de moro, abans de tirar les closques cap amunt sobre les panotxes i fer la barbacoa durant uns 20 minuts. Remullar i pelar les closques crea espai al voltant del blat de moro, cosa que l’ajuda a conservar el seu inconfusible sabor.

Col·loqueu un petit full de paper sobre la brasa a la barbacoa, afegiu-hi els trossos de kale (ratllats amb oli d'oliva) i deixeu-ho coure uns set minuts fins que quedi cruixent, i després salpebreu-los.

Serviu les panotxes de blat de moro amb els pollastre a la barbacoa i les patates fregides de costat. També podeu raspallar harissa sobre el blat de moro, si us agraden les coses condimentades.

Més maneres de fer servir el blat de moro

Sopa de pollastre, blat de moro i quinoa.

Sopa de pollastre, blat de moro i quinoa
Talleu el blat de moro de dues panotxes i poseu-lo en una cassola gran amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegiu-hi una ceba marró tallada finament, una pastanaga tallada a dents, una tija d’api picada, dos rasters de cansalada tallada, un pit de pollastre tallat a dents, un grapat d’herbes fresques picades barrejades (com el julivert, l’alfàbrega i la farigola) i fregiu-lo suaument per infondre tots els sabors. durant uns 6–8 minuts. Col·loqueu la meitat dels ingredients en un bol abans d’abocar el brou de pollastre 900ml a la cassola i suqueu la sopa amb una batedora. Torneu el contingut del bol al cassó, afegiu-hi 250 g de quinoa cuita (jo faig servir els sacs microones on hi ha pressa), barregeu-ho bé i escalfeu suaument. Finalment, afegiu-hi un dollop de creme fraîche, una mica de julivert acabat de picar i serviu-ho amb pa d’oliva artesanal.

Coracle dolç cremat amb chilli
Agafeu quatre espigues de blat de moro i ratlleu els grans de dos en una paella, després talleu els grans dels altres dos i incorporeu-los a la mateixa paella. Afegiu-hi dues cullerades de mantega i condimenteu-les, uns quants bledes de jalapeño i un grapat de julivert picat. Barregeu bé i serviu-ho amb pollastre a la barbacoa i patates al forn amb crema agra.

Sal amb farina de blat de moro
Preneu mitja tassa de sal de bona qualitat, com ara Maldon, i afegiu-hi un grapat d'alfàbrega recent picada, la picada d'una llimona i dues cullerades de flocs de xile sec. Barregeu-ho tot juntament, salpebreu-hi el blat de moro acabat de coure i el bol. Si es guarda en una gerra, la sal hauria de mantenir-se aproximadament una setmana.

Categoria:
Els deu primers llibres de cuina de Simon Hopkinson, del menú francès a Menjar de l’Extrem Orient
Una illa privada a Escòcia pel preu d’un pis d’una habitació al sud de Londres