Principal menjar i begudaCaballa a la barbacoa amb gota de pesto de chilli i amanida d’orzo de tomàquet heirloom

Caballa a la barbacoa amb gota de pesto de chilli i amanida d’orzo de tomàquet heirloom

  • Receptes d’estiu

La nostra cuinera de l’hort revela les seves receptes preferides amb tomàquet.

M'encanta que els tomàquets casolans siguin més deliciosos i interessants de mirar que els del supermercat perfectament color i amb la mida. Trobo que la barreja de sabors de diferents varietats crea una profunditat en plats que d’altra manera és inaccessible

El verat a la barbacoa amb gota-pesto picat amb gambes i amanida d'orzo tomàquet (serveix 6)

Ingredients
6 verat sencer, esmicolat
100g de pesto fresc
2 fredes vermelles
20 ml d’oli d’oliva
500 g de tomàquets heirloom
100g de mongetes de soja
50g tàperes
Un grapat d'albahaca fresca picada
1 ceba vermella, picada
Una dispersió de flors comestibles, com ara violes (opcional)

Condiment
Zest i suc d'1 llimona
20 ml d’oli d’oliva
15 ml de vinagre de poma-sidra
1 gra d'all picat
500g de pasta d’orzo

Mètode
Porteu una cassola d’aigua salada a ebullició i aboqueu-la a l’orzo, a foc lent fins que estiguin tendres uns vuit minuts. Escorreu i passeu la pasta sota aigua freda, després regeu-la amb oli d’oliva per evitar que s’enganxi i deixeu de banda.

Talleu els tomàquets a trossos de mida picada i poseu-los en un bol. Blanqueu les mongetes de soja en aigua bullent i escorreu-les abans d’afegir-les als tomàquets. Afegiu-hi la ceba vermella picada, les tàperes, l’alfàbrega, condimentant i finalment aboqueu-ho a l’orzo. Bateu els ingredients per adobar en un bol petit i tireu-hi sobre la pasta. Poseu-la en un bol gran i serveix de decoració amb les flors comestibles.

En un tauler, talleu unes línies per cada costat del verat, que no vagin tan a fons com els ossos. Encendre la barbacoa i, un cop morts les flames i quedar-se amb brases calents, col·locar tota la verat en una graella raspallada d’oli d’oliva. Cuineu uns sis minuts a cada costat o fins que veieu que el peix sembla cuit i els ulls estan ennuvolats.

Barregeu junts el pesto, l’oli d’oliva i el chile picat i tireu-ho a sobre pel peix. Serviu el peix i l’amanida juntament amb fulles d’amanida i una mica de pa fresc.

Formes amb tomàquets

Amanida de tomàquet enfarinada al sol
Dividiu tomàquets de pruna per a nadons de 250gr. Col·loqueu la meitat sobre una planxa i aparteu-ne les altres. Escorreu oli d’oliva sobre els que hi ha a la planxa i ruixeu-hi una mica de sucre ruixat abans de col·locar-lo al forn moderat durant 15 minuts. Una vegada que el sol s’espongui, afegiu-hi els altres tomàquets juntament amb dues cebes de molla ben tallades, alfàbrega fresca, pinyons torrats i triturades de mozzarella. Sofregiu amb oli d’oliva i llimona i serviu amb ciabatta.

Pa de sandvitx de picnic integral
Llesuem la part superior amb un pa rodó artesà. Tireu la major part del centre de la massa i després ompliu-hi capes d’enciam, tomàquets a rodanxes, pollastre cuit, alvocat, un raig de pesto, més enciam i un rajolí de vinagreta. Condimenteu bé cada capa i, a continuació, premeu la part superior. Utilitzeu una placa per mantenir-la fermament al lloc i refrigereu-la durant diverses hores. Per servir-ho, talleu-hi tascons al vostre berenar.

Sagnant Maria i sopa de cranc
Es tracta d’una sopa crua, per la qual cosa només cal afegir el següent a la batedora: 6 tomàquets grossos, mig cogombre, 1 ceba vermella, suc d’1 llimona, oli d’oliva 3 tbspn, un grapat d’alfàbrega fresca i julivert, 1 pebre vermell, un rajolí de vodka (opcional), 1tspn de Tabasco i unes gotes de salsa Worcestershire. Polsem i dividim entre els bols. Afegiu una cullerada de carn de cranc blanc al centre de cadascuna i serviu-la.

Categoria:
Sortint a la muntanya: els millors circuits d’esquí d’Europa
11 propietats absolutament magnífiques, tal com es veu a Country Life