Principal menjar i begudaAlfàbrega i pasta premsada de flors amb pèsols i salmó

Alfàbrega i pasta premsada de flors amb pèsols i salmó

  • Receptes de primavera

Combina pèsols i salmons amb pasta premsada de flors per obtenir un plat inspirat de temporada.

Veiem l’humil pèsol durant tot l’any, de manera que és fàcil oblidar l’encant dels tendres delicats que pugen els seus pals a mesura que creixen a la primavera. Especialment em va agradar combinar-los amb aquesta pasta premsada de flors per crear un plat bonic i molt inspirat de temporada. No us deixeu deixar - és molt més fàcil del que sembla.

Alfàbrega i pasta premsada de flors amb pèsols i salmó (serveix 4)

Ingredients
400g de farina de pasta de 400 graus
Un polsim de sal marina
4 ous de gamma lliure
30 flors comestibles, com ara violes
Un munt d'alfàbrega
1 ceba molla, a rodanxes fines
Mantega per fregir
300ml de crema doble
Condiment
Suc i cresta de mitja llimona
300 g de salmó fumat
200g de pèsols, bullits
Un grapat de pèsols
Algunes flors comestibles per a la decoració
Parmesà

Mètode
Aboqueu la farina de pasta en un bol i feu un pou al centre i afegiu-hi la sal. Feu trossejar els ous al pou i, amb una forquilla, bateu els ous i comenceu a treure la farina. Incorpora lentament cada cop més de la farina i, un cop unida en un pa de pessic, inclina-la a una neta. superfície Piqueu-ho uns 10 minuts fins que tingueu una bola llisa i elàstica. En cas de dubte, continueu amassant. Tapeu la massa de plàstic i refrigereu-la almenys mitja hora.

Traieu la pasta de la nevera i trenqueu-ne un quart, tapant de nou la resta. Amb la màquina de pasta a la configuració més àmplia (a la meva, és el número u), enrotlleu la massa, doblegueu-la per la meitat i torneu-la a passar per la màquina de pasta. Feu passar la massa per la màquina unes 8-10 vegades més. Torneu a introduir la massa a la màquina amb tots els espessors fins que estigueu més fins. Si obteniu bombolles d'aire, torneu a la configuració anterior fins que la pasta torni a quedar llisa.

Un cop tingui un full molt llarg i prim, organitzeu les flors comestibles i les fulles d'alfàbrega per sobre de la meitat i després doblegueu l'altra meitat per sobre de la part superior, de manera que s'entrebanquen les flors i l'alfàbrega comestibles. Premeu amb suavitat i passeu per la màquina de pasta a la configuració més ampla i, una vegada més, a la següent configuració. Talleu la pasta en làmines rectangulars d’uns 10cm per 15cm i deixeu caure aigua bullent uns minuts per coure-les. Feu la salsa fregint suaument una ceba molla amb una mica de mantega. Afegiu-hi la nata, la condimentació i la ratlladura de llimona i, a continuació, bateu-la amb el suc de llimona. Manteniu-lo calent fins que estigui llest per utilitzar.

Disposar un sol full de pasta a cada bol, afegir salmó fumat i escampar els pèsols bullits per sobre. Partiu-hi amb brots de pèsol i, a continuació, escorreu amb la salsa de llimona i decoreu-ho amb unes quantes flors. Serviu immediatament amb parmesà al costat (tret que tingueu italians que s’uneixin, en aquest cas, estaran horroritzats davant el pensament del formatge amb peix, però més aviat m’agrada).

Més maneres amb els pèsols

Bunyols de pèsols i menta
Amb la part posterior de la forquilla, tritureu 2 tasses de pèsols cuits. Barregeu amb la menta acabada de picar, condimenteu, 2 ous batuts i un parell de cullerades de farina planera i afegiu-hi un rajolí de llet. Escalfeu l’oli en una paella i poseu-hi les cullerades a la barreja. Fregiu els dos costats fins que estiguin daurats suaument. Serviu calent amb una condimenta i una amanida de chiles.

Samoses de préssec i préssec
Fregiu unes cebes de molla picades en un rajolí d’oli neutre durant un parell de minuts i després afegiu-hi una tassa de pèsols, un chili verd picat, una culleradeta de garam masala, una petita ratlladura de gingebre i mitja culleradeta de pols de curry. Potser haureu d’afegir una mica d’aigua. Afegiu una tassa de patata cuita i tallada a daus i un grapat de coriandre picat. Barregeu-ho tot bé i condimenteu-lo per a condiment. Raspalleu un full de pastisseria filo amb mantega fosa i cullegeu un dollop de mescla al racó. Doblegueu el full una i altra vegada de manera que tingueu un paquet triangular. Repetiu els fulls restants. Cuineu-ho al forn moderat calent durant uns 20 minuts o fins que estiguin daurades. Serviu calent amb chutney.

Sopa de primavera
En una cassola gran, cuineu 4 cebes de molla picades, 2 carbassons picats, 3 grapats d’espinacs, mig cap de bròquil, 2 tasses de pèsols, 2 grans d’all i un grapat d’alfàbrega fresca en un rajolí d’oli d’oliva. Aboqueu el brou de verdures a sobre perquè es cobreixi i feu-ho a foc lent fins que estigui tendre. Utilitzeu una batedora per batre, i després afegiu un rajolí de crema única abans de servir.

** Llegiu més receptes de Country Life

Categoria:
Preguntes curioses: Per què les núvies llancen els seus ramets? I porteu blanc? I porteu alguna cosa antiga, nova, prestada i blava?
'Estem junts': La duquessa de Sussex llança una gamma de roba de treball per ajudar les dones a obtenir feina