Principal menjar i begudaTatin de remolatxa, romaní i tarte balsàmic, amb parmesà, filet d'herbes i crosta crua de vedella i jus de vi negre

Tatin de remolatxa, romaní i tarte balsàmic, amb parmesà, filet d'herbes i crosta crua de vedella i jus de vi negre

  • Receptes d’estiu

La remolatxa és un ingredient molt versàtil, segons diu el nostre cuiner del jardí de Kichen.

La recepta d'aquesta setmana és molt versàtil. Podeu fer una tartera gran i servir-la amb amanida o bé fer-ne de petits per servir amb vedella rostida o com a primer plat.

Tatin de remolatxa, romaní i balsàmic, amb parmesà, filet d'herbes i crostes de carn de vedella i suc de vi negre (serveix 4)

Ingredients

1 full de rebosteria pre-enrotllat amb full de mantega
6 remolatxes de mida mitjana (guardeu les fulles)
1 ceba vermella, tallada
2 bledes de romaní
3 espinxes de farigola
4 grans d'all
15 ml d’oli d’oliva
Xarop d'auró de 25ml
Vinagre balsàmic de 25ml, del tipus espès i almívar
Condiment
40g d’avellanes, picades

800g filet de vedella
3 cullerades de mostassa integral

200gr de pa fresc
Parmesà ratllat de 75gr
2 bledes de romaní
3 espinxes de farigola
25g de mantega
Condiment

25g de mantega
1 ceba, picada
1 gra d'all
1 romaní de blat
2 espigues de farigola
200ml de vi negre
Borsa de vedella de 200 ml

Mètode

Escalfeu prèviament el forn a 200 ºC / 400 ̊F / gas marca 6. Rentar, fregar i remoure i colar les remolatxes. Feu un paquet de paper laminat i, al mig, compileu la remolatxa, la ceba vermella, el romaní i la farigola, els alls triturats, l’oli d’oliva, el sirope d’arç i el balsàmic. Segellar el paper folrat i coure el paquet uns 30 minuts. Deixeu refredar abans de tallar la remolatxa en rodanxes netes.

Dividiu el líquid de la fulla entre els estoigs individuals d’uns 10 cm de diàmetre, escampeu les avellanes picades al damunt i disposeu perfectament la remolatxa, les cebes i els alls al damunt. Talleu quatre voltes de la pastisseria i poseu-les amb cura sobre les piles, tirant-les pels costats. Coure durant 20 minuts.

Fregueu el filet de vedella amb mostassa integral. En un bol, barregeu el pa ratllat, el parmesà, les herbes, la mantega i el condiment i després premeu la barreja sobre el filet per formar una escorça. Coure uns 30 minuts aproximadament o fins que un termòmetre de carn arribi a 65 ºC de mitja.

Mentrestant, fonem la mantega en una cassola i sofregim la ceba fins que estigui tova. Afegiu-hi els alls i les herbes i, a continuació, tireu-hi el vi negre i poseu-hi brou. Més lent fins reduir a la meitat.

Invertiu les tates de remolatxa en les plaques i afegiu-hi unes rodanxes fines de vedella. Sofregiu el jus i organitzeu unes fulles de remolatxa lleugerament vestides per al color i la frescor. Servir immediatament.

Més formes amb remolatxa

Tricolore amb un gir
Talleu una remolatxa cuita gran en discos i trameu tres llesques de remolatxa i mozzarella de búfala, puntejant cada capa amb pesto mentre aneu. Arriba amb rodanxes d’alvocat disposades decorades i escampades amb fulles de micro amarant. Cullera vinagre balsàmic i oli d’oliva al voltant del plat i amaniu-lo abans de servir.

Crema de remolatxa i rave
Fregiu una ceba vermella tallada en oli d’oliva i afegiu-hi 3 grans de remolatxes cuites tallades a daus. Cuinem fins que es desfaci. Transferiu-lo a un bol i afegiu-hi dues cullerades de cremallera i una cullerada de raïm acabat de ratllar. Poseu la mescla dins del bol d’un processador d’aliments i processeu-la a un puré. Remeneu el cibulet picat i serviu-ho amb el verat fumat o la vedella.

Suc de remolatxa
En una liquadora, poseu dues remolatxes, un grapat de baies barrejades congelades, unes quantes branques de menta i una ratlladura de gingebre i una part superior amb suc de poma i, després, feu un batut.

Categoria:
Una beguda per a totes les estacions: per què els britànics són més romàntics que ningú sobre el vi
La casa del Carib de Cliff Richard, amb pistes de tennis, piscines i vistes al mar a totes les habitacions