Principal menjar i begudaCuaix cuit amb ceba, anxova, vinagre i julivert

Cuaix cuit amb ceba, anxova, vinagre i julivert

Crèdit: Jason Lowe
  • Receptes d’hivern

Manteniu-lo senzill: la combinació de cua de bou i ceba té un sabor més que suficient per a aquest plat.

A més de la deliciosa guarnició d’algunes nous a l’envellit d’aquest plat innegablement ric, un bol de patates farinoses al vapor simplement donades voltes amb una gruixada rodanxa de mantega són, per a mi, els únics altres visitants.

Cua cuita amb ceba, anxova, vinagre i julivert (serveix de 3 a 4)

Ingredients
1 cua de bou articulada gran
Sal i pebre
Farina
Oli de 2 culleres de sopa
25g de mantega
Ceba de 2kg, pelada i tallada a rodanxes fines
2 fulles de llorer
Vinagre de vi negre de 2 lliures
2 tbspn d’essència d’anxova
4 tbspn de julivert picat
8–10 nous de escabetx

Mètode
Escalfeu prèviament el forn a 140ºC / 275ºF / gas marca 1. Condimenteu la cua de bou i després polseu-ho amb farina. Escalfeu l’oli i la mantega en un cassó de fonda de ferro fos, que també tingui tapa. Fregiu suaument la cua de bou a totes les superfícies fins que quedi cruixent i daurat. Traieu-les a un plat i, a continuació, tireu-les tot menys un parell de cullerades de greix.

Baixeu el foc gairebé sense res, poseu la meitat de les cebes al fons de l’olla, torneu a introduir la cua de bou en una sola capa juntament amb les fulles de llorer i després cobriu-la amb la resta de cebes.

Col·loqueu una fulla de paper resistent a la grassa (mantega a la part inferior) sobre la superfície i poseu-la a la tapa. Deixeu-ho a foc lent un parell de minuts, introduïu l'olla al forn i deixeu-ho coure durant 2-3 hores, o fins que estigui molt tendre i la carn estigui caient lluny de l'os quan la punxegueu.

Traieu-lo del forn i traieu-ne detingudament els trossos de cua de bou amb una cullera ranurada sobre un plat. Col·loqueu l'olla a foc moderat i remeneu les cebes que ara haurien d'haver-se esfondrat fins que quedin daurades. Remeneu l’essència d’anxova, el vinagre i el julivert i torneu-hi la cua de bou, enterrant-la a les cebes.

Poseu l'olla (sense tapa) a una flama moderada i feu-ho a foc lent uns 15-20 minuts més, fins que les cebes quedin enganxoses i no resultin degudes. Serviu directament de l’olla sobre els plats calents, mentre que també repartiu a la taula les llesques de nous.

Categoria:
Una beguda per a totes les estacions: per què els britànics són més romàntics que ningú sobre el vi
La casa del Carib de Cliff Richard, amb pistes de tennis, piscines i vistes al mar a totes les habitacions