Principal menjar i begudaPerdiu ratllat amb col, all i cansalada

Perdiu ratllat amb col, all i cansalada

Crèdit: Jason Lowe
  • Receptes d’hivern

Aquest deliciós plat trencat de temporada és perfecte amb una perdiu de potes vermelles o grises.

Aquesta preparació és, per descomptat, adequada tant per a perdius vermelles com per a perdius grisos. Per ser franc, el vermell és tot el que trobareu, però assegureu-vos que seran abundants i molt més econòmiques. Solen ser una mica més grans que el gris, però el temps de cocció no es veurà afectat.

Perdiu ratllat amb col, all i cansalada (serveix 2)

Ingredients

25g de mantega
2 llesques gruixudes de cansalada ratllada, tallades a tires
2 perdius
2 dents d'all picats
Una generosa esquitxada de Madeira (o un xerès mitjà)
Un rajolí de vi blanc
Un brot o dos de farigola
1 petita col d’hipi, desinvertida de fulles exteriors dures, després corbada, tallada a rodanxes i rodanxes fines

Mètode

Escalfeu la mantega en un pot gran de ferro colat (un Le Creuset acabat de fer és perfecte, aquí) i afegiu-hi la cansalada. Deixeu que les peces s’espesseixin suaument fins que s’hagi exudit una quantitat generosa de greix, aixecant-les i deixant-les de banda. Assaoneu les perdius amb sal i pebre, poseu-les a l’olla fins que estiguin daurades i crostades de color per tots els costats.

Ara, introduïu-hi els alls i deixeu-ho sofregir un moment o dos abans d’afegir-hi la Madeira (o xerès) i el vi blanc. Mitjançant una cullera de fusta, raspeu tots els trossos que queden a la crosta i aneu a la farigola. Porteu-ho a foc lent, afegiu-hi la col i torneu a introduir la cansalada reservada.

Feu més lent fins que la col comenci a ofegar-se i perdi la seva rigidesa i, a continuació, empenyeu-la cap als costats de l’olla per deixar lloc a les perdius. Tapeu-ho a coure suaument durant uns 10 minuts, però no més, apagueu el foc i deixeu-lo reposar, encara tapat, durant 5 minuts més. Serviu directament del pot, a taula.

Categoria:
Una beguda per a totes les estacions: per què els britànics són més romàntics que ningú sobre el vi
La casa del Carib de Cliff Richard, amb pistes de tennis, piscines i vistes al mar a totes les habitacions