Principal menjar i begudaSopa de celeriac amb romaní, nous i cansalada més escumes de parmesà

Sopa de celeriac amb romaní, nous i cansalada més escumes de parmesà

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes d’hivern

La sopa de celeriac escalfant de Melanie Johnson és deliciosa.

Celeriac és ara l’última de les verdures d’arrel que queden a l’hort i n’hauríem d’aprofitar al màxim. Amb un sabor terrí a l'api, és un ingredient sorprenentment versàtil.

Sopa de celeriac amb romaní, nous i cansalada més escames de parmesà (serveix 4)

Ingredients

Scones de parmesà
150g de farina autoreguladora
30 g de mantega sense sal
100 ml de llet completa
Parmesà ratllat de 75gr
1 ou batut

Sopa
1 ceba picada
1 gra d'all picat
1 celeriac, pelat i tallat a trossos
1 patata, pelada i tallada a trossos
Brou de pollastre calent de 500 ml
Un rajolí de crema doble, a més de servir
2 rasters de cansalada fumada, tallats a les llardons
50g de nous trossejats
1 romaní de blat

Mètode

Preescalfeu el forn a 220 ºC / 425ºF / gas marca 7. Cobriu una làmina de coure amb pergamí i pinzell amb una mica d’oli.

Batre la farina i un polsim de sal junts en un bol, després afegir la mantega i fregar-la amb els dits. Aboqueu una tercera vegada a la llet i barregeu fins que tingueu una massa, després afegiu-hi el parmesà i barregeu-ho bé. Torneu la massa a una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la durant un parell de minuts i, després, enrotlleu-la a uns 2cm de gruix. Talleu la massa a rodones fins que ho hagueu utilitzat tot.

Organitzar les fulles a la planxa, raspallar les talls amb l'ou batut i coure al forn uns 12-15 minuts o fins que estiguin lleugerament daurades. Deixeu sobre una reixeta de filferro fins que estigui llest per servir, amb mantega.

Per fer la sopa, sofregiu suaument la ceba en un cassó amb un rajolí d’oli d’oliva. Un cop translúcid, afegiu els alls, el celeriac i la patata i continueu sofregint suaument. Aboqueu-ho al brou de pollastre calent i feu-ho a foc lent fins que les verdures estiguin tendres. Un cop cuit, utilitzeu una batedora de batedora per purificar la sopa. Tasteu per condimentar i afegir un rajolí de crema.

A continuació, fregiu la cansalada en una paella petita i, un cop cruixent, afegiu-hi les nous trossejades i el romaní. Fregiu per alliberar els sabors.

Per servir, repartiu la sopa entre quatre bols i la part superior amb un rajolí de nata, una espolvoreada de cansalada, romaní i nous i amb les escames de parmesà al costat.

Més maneres amb celeriac

Puré de celeriac i pera

Peleu i piqueu 2 celeriats, poseu-los en un cassó amb prou llet per cobrir i porteu-ho a ebullició. Feu-ho a foc lent uns 15 minuts fins que estigui gairebé tendre i, a continuació, afegiu-hi una pera madura pelada i corejada i feu-la a foc lent uns 5 minuts més. Escorreu, reservant la llet i afegiu-hi una mica de mantega i condimenteu-la. Puré amb una batedora de pal, afegint una mica de llet si cal. Perfecte servit amb carn de porc rostida.

Esquelet de celeriac i poma

Remeneu un celeriac pelat i una poma tarta amb la pell encesa. Combina 100 ml de maionesa, 50 ml de crema única, vinagre de sidra de 30 ml i una cullerada de mostassa de Dijon integral. Si us sembla una mica espès, afegiu-hi un rajolí d’aigua. Afegiu l’amanida al guarniment i barregeu-ho bé. Topem amb un petit monticle de creixents abans de servir.

Dauphinois de celeriac i patata

Pelem i tallem fines quantitats iguals de celeriac i patata. Coleu-los en una safata de coure (només algunes capes de fondària o trigareu massa a coure) i poseu-hi una crema doble ben assaonada. Escorreu-ho amb mantega i poseu-ho al forn calent durant 40 minuts o fins que la patata i el celeriac estiguin tendres.

Categoria:
El joc de generació: joies que voldreu transmetre com a hereu familiar
Els secrets d’una bona il·luminació, des de la col·locació d’endolls fins als interruptors de menor intensitat