Principal menjar i begudaTagina de pollastre, codonyat i magrana amb cuscús

Tagina de pollastre, codonyat i magrana amb cuscús

  • Receptes de tardor

El magraner i el codonyós perfumats afegeixen un sabor de l'Orient Mitjà a aquest deliciós plat de pollastre.

El codony, el cosí punyent i lleig de la pera, no està disponible a tots els supermercats, però es pot trobar als mercats de pagès i als supermercats del Pròxim Orient o, si teniu la sort, en un arbre del vostre jardí. Un cop cuites, les fruites agafen una dolçor perfumada que val la pena explorar.

Tagina de pollastre, codonyat i magrana amb cuscús (serveix 4)

Ingredients
2 codonys
2 cebes picades
3 grans d'all triturats
1tbspn de pasta Harissa (disponible als supermercats)
Cúrcuma de 4tspn
Canyella de 2tspn
Llavors de comí aixafat de 2tspn
500gr filets de pollastre
40g de pasta de tomàquet
Brou de pollastre de 500 ml
Cuscús de 500gr
Brou de pollastre de 500 ml
1 magrana

Mètode
Incorreu els codonys i talleu-los en cubs d’1in, però treballeu ràpidament ja que es tornen marrons en molt poc temps i us picaran la taula. Escalfeu el codonyat a daus, amb aigua suficient per cobrir la fruita, en una paella durant uns 20 minuts.

Talleu els pits de pollastre en trossos de mida homogènia i daureu-los suaument, amb un rajolí d’oli d’oliva, en una paella gran i de fons gruixut. Retireu el pollastre a un plat, afegiu-hi la ceba picada a la mateixa paella i cuineu-la fins que quedi transparent i suau. Afegiu-hi l’all triturat, l’Harissa, la pasta de tomàquet, la cúrcuma, la canyella i les llavors de comí triturades i cuineu-ho un minut més o menys, abans de tornar el pollastre a la cassola i aboqueu-hi prou brou per cobrir-lo. Afegiu el codony a l’olla i deixeu-ho coure suaument per aconseguir que el pollastre estigui cuit i que els sabors siguin ben barrejats.

Prepareu el cuscús afegint un volum igual de brou de pollastre bullint als grans en un bol gran, tapeu-ho i deixeu-ho durant 10 minuts, i feu-lo pelar amb una forquilla.

Finalment, escampeu les llavors de magrana per la part superior de la tagina de pollastre i serviu-ho immediatament amb el cuscús del costat.

Més maneres amb codony

Pastís de codonyat i nous melat (esquerra)
Greixeu i unteu una llauna de pastís de diàmetre de 8 pulgades i escalfeu el forn fins a una marca de gas a 180 ° C / 350 ° F / 4, talleu-hi un codonyat gran a quarts, després feu-les sofregir en una cassola amb aigua i una generosa gota de mel durant uns 20. minuts. Refreda, traieu els nuclis i, després, disposeu els trossos de codony al fons de la llauna.

En una batedora de suport, combina 175g de mantega i 175g de sucre de moscovat. Afegiu-hi 3 ous, 1tspn de canyella, 1tspn de pasta de vainilla i 2 tbspn de mel i barregeu-ho de nou. Afegiu un terç de 160g de farina autosuficient, seguit de la meitat del xarop de codonyat refredat de 100ml, després el segon terç de la farina, el xarop de codony que queda i el terç final de la farina. Barregeu-ho bé, aboqueu-hi la barreja sobre el codony i coeu-ho durant uns 45 minuts o més, fent proves amb una broqueta.

Un cop al forn, extreu el pastís i aboqueu-hi unes cullerades cullerades de mel escalfat per la part superior. Serviu calent amb crema clotada —el cel!

El codonyat farcit i al forn
Barregeu 8 tbspn de civada, 50g d'ametlles picades, 75g d'albercocs secs picats, 50g de coco dessecat, 3 tbspn d'oli de coco i un rajolí de xarop d'auró. 4 codonys core, ompliu-ho amb la barreja i coeu-ho durant 40 minuts. Serviu amb gelat.

"Perdiu en un arbre de codony"
Quart i nucli de 3 codonys, fregueu-ho amb llimona, regeu amb oli d’oliva i condimenteu-ho. Es cou al forn calent i es deixa de banda. Mantegueu 4 perdius, escampeu-les amb romaní picat i farigola, poseu els raspalls de cansalada sense fumar sobre el pit i afegiu les perdius a la safata que heu utilitzat per cuinar els codonys. Torrar durant 25-25 minuts, deixar reposar, després servir la perdiu (una per persona) amb els codonys i els sucs de la cassola.

Categoria:
Jason Goodwin: "Una paret ascendent d'aigua grisa amenaçada de tirar-me a les pedres com una nina de drap"
Una impressionant cuina de camp, que s’inspira en la cuina victoriana de la mort de Lanhydrock, Cornwall