Principal menjar i begudaMandonguilles de pollastre, ceba tendra i mozzarella amb amanida de pesto courgetti

Mandonguilles de pollastre, ceba tendra i mozzarella amb amanida de pesto courgetti

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes de primavera

Melanie Johnson afegeix una mica de visió amb les cebes noves de la temporada.

La primavera, amb tota la seva fresca verda, està a la vorera, així que vaig pensar que les receptes d'aquesta setmana han de ser saludables i lleugeres. Les cebes de primavera sempre amenitzaran una amanida, però també aporten frescor als plats cuinats.

Mandonguilles de pollastre, ceba tendra i mozzarella amb amanida de pesto courgetti (serveix 4)

Ingredients

Mandonguilles
2 moniatos mitjans, tallats a falques
Xarop d’arce 3tbspn
200 g de pits de pollastre
60g de mozzarella
3 cebes tendres ben picades
75gr de pa blanc fresc
Un grapat d'alfàbrega picada
1 ou batut lleugerament

Pesto
2 manetes de fulles d'alfàbrega
100 ml d’oli d’oliva o més si cal per afluixar
75g d'ametlles
Parmesà ratllat de 75gr
1 gra d'all
Suc d’1 llimona i ratllat d’1pn
2 carbassons en espiralitzat

Mètode
Preescalfeu el forn a una marca de gas a 180 ° C i 350 ° F. 4. Organitzeu les falques de moniato sobre una fulla de forn, escorreu amb oli d’oliva i xarop d’auró i torreu-ho durant 25 minuts o fins que estiguin tendres.

Peleu les pells i poseu la carn en un processador d’aliments juntament amb el pollastre i la mozzarella. Feu pols a la barreja, però no la porteu fins que es converteixi en una pasta, i després incorporeu-hi les cebes de molla picada, el pa ratllat, l’alfàbrega, l’ou batut i una mica de condiment. Barregeu-ho bé i trigueu-ne en petits monticles, enrotllant-los cadascun en una bola amb les mans.

Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella a foc mitjà i fregiu les mandonguilles tenint cura de no sobrecostar la cassola. Cuineu-les en lots si cal i, un cop fets, conserveu-los calents al forn.

Feu el pesto simplement batent l’alfàbrega, l’oli d’oliva, les ametlles, el parmesà, l’all, el suc de llimona i la picada en un processador fins que es creï una pasta, condimentant al gust. Agiteu el pesto amb generositat a través de la carbassera en espiralitzat.

Serviu les mandonguilles calentes, amb l’amanida de courgetti al costat.

Més maneres amb les cebes de primavera

Alvocat al forn
Talleu un alvocat per la meitat i traieu-ne la pedra. En un bol, barregeu dues cullerades soperes de mascarpone, la meitat d’un chili vermell picat, 1 ceba molla picada, 3 cullerades de pollastre cuit finament tallat, 2 cullerades de suc de llimona i condiment. Enganxeu els morats de la barreja a les meitats de l’alvocat i remeneu-ho amb una ceba de molla trossejada i uns quants trossos de chiles. Es cou al forn calent durant 10 minuts i es serveix amb un raig de llimona, més les fulles d’espinacs vestides de llimona.

Llobarro al vapor complet amb cebes i fonoll de primavera (serveix 4)
En primer lloc, caldrà un parell de graves d’uns 1, 5 kg (3½ lliures) cadascun. En un bol petit, barregeu unes cullerades soperes d’oli d’oliva, el suc d’una llimona, 8 cebes de molla picades, 2 bulbs de fonoll a rodanxes fines i condiment. Tallar les pells del peix, colar la barreja en els talls i fregar-les. Enrotllar-lo solament en paper film i coure al forn a foc calent durant 25 minuts. Serviu-ho amb patates cremades de safrà.

Vetlla i ceba d'estil asiàtic amb arròs negre (serveix 2)
Talleu 2 peces de bistec fregit a tires fines i incorporeu-ho a un wok a foc mitjà amb una mica d’oli vegetal. Llançar 3 cebes de molla picada (parts blanques i verdes) i un grapat de mangetout i remenar. Aboqueu en una cullerada una mica de mirina i salsa de soja, afegiu-hi gingebre ratllat (un tros d’uns 2cm quadrats) i un rajolí de pasta de chili i remeneu-ho de nou. Afegiu 200 ml de sopa de miso (un sacet està bé) i redueu una mica, i barregeu-ho en un trosset de mantega per fer que la salsa brilli. Doblegueu una dispersió de llavors de sèsam negre torrat i de coriandre acabat de picar al vostre arròs marró i serviu-les en bols amb la vedella.

Categoria:
Recepta: Gravadlax de Simon Hopkinson, un deliciós plat de salmó curat suec
Un petit dormitori perfectament format, tal com va ser dissenyat per Nina Campbell