Principal menjar i begudaSpanakopita de pollastre i alls salvatges

Spanakopita de pollastre i alls salvatges

  • Receptes de primavera

El fragant all salvatge és fàcil i saborós d’utilitzar, revela el nostre cuiner d’hort.

Estava caminant al costat d'un riu d'Escòcia i em vaig trobar amb una gran quantitat de fragants alls salvatges. No vaig poder resistir-me a agafar uns quants graons i tornar-lo a tornar a casa per convertir-nos en quelcom per al nostre dinar. La recepta de la meva versió d’un spanakopita grec és el resultat i, si puc dir-ho jo, va baixar força bé.

Spanakopita de pollastre i alls salvatges (serveix 6)

Ingredients
1 ceba, pelada i tallada a daus
Un rajolí d’oli d’oliva
Filet de pollastre 250g, tallat a daus fines
Condiment
Espinacs frescos de 240gr, picats finament
200g d’all salvatge, picat finament
250g de ricotta
75g Parmesà, ratllat
25g de llavors de gira-sol
25g de llavors de carbassa (més unes quantes més per espolvorejar al final)
50g de pinyons, ben torrats
Un grapat d'alfàbrega picada
Un grapat de julivert fresc picat
Zest i suc d'1 llimona
125g de mantega, fosa
540 g de pastisseria filo (2 paquets de 270g)

Mètode
Fregiu la ceba en un rajolí d’oli d’oliva i cuineu-la fins que estigui tova i translúcida, però no daurada, i després passeu-la a un bol gran. Fregiu el pollastre a la mateixa paella, condimenteu-ho bé i coeu-ho fins que estigui ben daurat i passeu al bol amb la ceba. Tritureu els espinacs picats i els alls salvatges a la cassola. Cal seguir amb cura aquesta etapa, perquè els mètodes alternatius de cuinar els espinacs (com ara el microones a la bossa) suposaran que els espinacs estan molt mullats i faran malbé la rebosteria. Poseu els grells ofegats al bol gran.

Afegiu la ricotta, el parmesà, les llavors, els fruits secs, les herbes, la picada, el suc i condiment. Cobrir amb film de clingfil i refrigerar fins que estigui llest per utilitzar. Podeu fer-ho fins a 24 hores d’antelació, però porteu-lo a temperatura ambient abans d’utilitzar-lo.

Preescalfeu el forn fins a una temperatura de 180 ºC / 350 ºF / gas. 4. Fondiu la mantega: això trigarà uns 45 segons al microones. Col·loqueu un full de pastisseria sobre una superfície neta i raspalleu-ho amb mantega. Els fulls restants s’han de col·locar en capes solapades a unes poques polzades més avall del full exposat. Continuar capinant i mantegar els fulls fins que tingueu una línia llarga, reservant dos fulls. Col·loqueu la barreja de manera uniforme durant tota la brioixeria i, després, doblegueu-los perfectament pels costats perquè tingueu una llonganissa. Doblegueu els fulls reservats per ocultar totes les unions de la capa i replegueu-ne els extrems, retorceu-ne un extrem i torneu-los en una espiral. Pinzellar amb mantega fosa i escampar amb un grapat petit de llavors de carbassa.

Utilitzeu un parell d’espàtules per col·locar l’espiral de fil sobre una safata greixada i coure uns 30 minuts o fins que estiguin daurats. Serviu immediatament, amb fulles d’amanida lleugerament vestides.

Més maneres amb alls salvatges

Sopa picant de llenties vermelles i alls salvatges (a l'esquerra)
En una cassola gran, combineu una ceba picada, 2 refredats vermells, 150g de llenties vermelles, 1 pastanaga tallada a la picada, 1 tomàquet de llauna, brou de pollastre de 750ml, 200g d'all sal, un rajolí d’oli d’oliva, un grapat de julivert i alfàbrega i condiment. Feu-ho a foc lent fins que estigui cuit i després puré amb una batedora. Serviu-ho amb un rajolí de crema i escampeu-les amb herbes fresques.

Biryani de gambes i alls salvatges
Talleu una ceba gran i fregiu-la en una mica de mantega. Espolseu amb una culleradeta de cúrcuma, curry en pols i canyella i afegiu-hi 200 gambes. Incorporeu-hi 75g de pasta de curri i 150g d'all picat i barregeu-ho bé. Escampeu la barreja amb 300g d’arròs basmati, remeneu bé i aboqueu-hi 750 ml de brou vegetal. Porteu a ebullició i feu-ho a foc lent fins que l’arròs estigui tendre i el brou absorbit. Escampeu amb el coriandre acabat de picar i serviu-ho.

Categoria:
Què escriure –i què NO escriure– al llibre d’un visitant
El llibre que combat la cultura d’un sol ús amb consells i trucs per a la restauració perfecta