Principal menjar i begudaTarta de frangipane de xocolata, pera i avellanes

Tarta de frangipane de xocolata, pera i avellanes

  • Receptes d’hivern

El nostre cuiner de l’hort serveix fruits secs per avellanes en aquesta època de l’any. Proveu les seves delicioses receptes que aprofiten al màxim aquest convit de temporada.

Tenim un gloriós avellaner, però, cada any, els esquirols remenen els fruits secs abans que encara estiguin madurs. Per sort, al meu supermercat local també es queden avellanes les esquiroles, en petites bossetes de plàstic que hi ha als prestatges.

Tarta de frangipane de xocolata, pera i avellanes

Serveix 6

Ingredients

Per la pastisseria

  • 60g d’avellanes mòltes
  • 140g de farina
  • 100 g de mantega sense sal
  • 50 g de sucre
  • 1 ou de gamma lliure

Per al frangipà

  • 100 g de mantega sense sal
  • 100 g de sucre
  • 1 ou de gamma lliure batut
  • 100g d’avellanes mòltes
  • 1 cda. De cacau en pols
  • 30 ml de llet
  • 3 peres madures
  • 50g d’avellanes picades i torrades
  • Xocolata plana ratllada per servir

Mètode
En un processador d’aliments, unteu les avellanes fins a terra, i després afegiu els ingredients pastissers restants (farina, mantega, sucre i ou) i feu un pols fins que només s’uneix. Poseu en una superfície neta i ajunteu-vos a un disc amb les mans. Envolteu la brioixeria en clingfilm i refrigereu-la almenys una hora.

Preescalfeu el forn a 200˚C / 350˚F / gas marca 6 i prepareu una llauna de tartera amb flaixos de 25cm de fons solt amb un cercle de pergamí a la base.

Enrotlleu suaument la massa fins al gruix d’una moneda d’1 GBP sobre una superfície lleugerament enfarinada. Folreu la llauna amb pastisseria, retalleu-ne les vores, punxeu la base i torneu-la a posar a la nevera durant una mitja hora aproximadament (refredant-la evitarà que es contragi). Coure la base de tartes refredades durant uns 10 minuts o fins que es dauri suaument.

Per preparar el frangipà, cremeu la mantega i el sucre junts. Afegiu l’ou batut seguit de les avellanes mòltes i el cacau en pols. Barregeu bé i afegiu un rajolí de llet, si cal. Peleu, redueix la meitat i talleu les peres i, a continuació, talleu-les finament, però sense tallar-les. Aboqueu el farcit a la caixa de tarta, disposeu les peres al damunt i feu-ho coure uns 25 minuts aproximadament o fins que es fixi el frangipà.

Escampeu la tartera cuita amb les avellanes picades i torrades mentre encara està calenta i ruixeu-la amb xocolata ratllada abans de servir llesques càlides amb nata.

Més maneres amb les avellanes

Amanida, figa i mozzarella

Torrar figues a la meitat amb una mica de condiment i oli d’oliva fins que estigui lleugerament suau. Barregeu les figues juntament amb trossos de mozzarella esquinçats, grapat de coets i avellanes torrades i picades. Per a la condimentació, agiteu 100 ml d’oli d’oliva, 30 ml de vinagre de vi negre, 1 cullerada de melassa de magrana i condiment. Escorreu l'amanida i serviu-la.

Goujons de faisà arrebossats avellana i parmesà

Talleu els pits de faisà en gongons i submergiu-los primer en farina, després ous batuts i finalment una barreja d’avellanes mòltes, parmesà ratllat i condiment. Sofregir en oli i mantega, servir amb aioli i amanida.


Categoria:
Quentin Blake: "Fins i tot a l'època de l'iPad i el telèfon intel·ligent, els llibres ofereixen coses que no poden"
A Escòcia amb moto: les meravelles de Raasay i les alegries de Calum's Road