Principal menjar i begudaOpinió del restaurant Church Road: va néixer una fita de Barnes i es convertirà en una destinació per a menjar gastronòmic

Opinió del restaurant Church Road: va néixer una fita de Barnes i es convertirà en una destinació per a menjar gastronòmic

Si creieu que aquest plat sembla bo, desplaceu-vos cap al final d'aquesta pàgina i compartirem la recepta ... Crèdit: Andrew Hayes-Watkins.
  • London Life

Mark Hedges no es va mostrar feliç quan un dels seus restaurants locals preferits va tancar les portes a principis d'aquest any, però el seu reemplaçament el va emetre de l'orella a l'orella.

Quan vaig començar a treballar per a aquesta empresa fa gairebé 30 anys, les nostres oficines estaven en un vast bloc de torretes al costat de Stamford Street. Aquells dies, aquella part de Londres, al sud del riu era una ciutat fantasma virtual. Si el trencaclosques hagués volat pel carrer, ningú no se n’hauria adonat. El dinar es va fer a la cantina fosca o a l’entrepà d’entrepans, que va fer un pròsper comerç d’espatlles d’embotits. No hi havia cap altre lloc. Un dia es va obrir un Pret, va semblar impossible amb glamour per la zona, però va anar després de l’obertura de Tate Modern, que va transformar totalment la zona. Avui la zona està plena de restaurants.

Els restaurants afegeixen molt a una zona, en el millor dels casos ajuden a convertir-la en un barri, un poble o fins i tot una destinació.

Durant 33 anys, el restaurant de Sonny havia jugat aquest paper a Barnes i puc testimoniar la magnitud de la seva tarta de treacle en la forma corpulenta del meu cos. Aquest estiu s’ha tancat a uns urls dels locals.

La darrera setmana de setembre es va obrir de nou com a Church Road Restaurant sota el lideratge d'un equip del gran èxit d'Elystan Street. El menú és més lleuger, suau i còmode que l’antiga Sonny, el menú es descriu com a britànic modern, cosa que complimenta els dos altres restaurants de Barnes: el peix a Steins i el clàssic italià de Riva.

La meva parella Rachel i jo vam visitar uns dies després d’obrir la nit i ja hi va haver un bon brunzit. Vaig començar amb una amanida càlida de colom de fusta amb verdures d’arrel que van ser endolcides per la ceba arrebossada i les móres arrebossades. Sovint, el colom és massa cuit i es torna dur, però aquí era exquisit, un plàstic d’alegria. Rachel va optar per la chowder de cloïsses i es va empènyer.

El tancament forçat del pont de Hammersmith per reparar-se trigaran almenys tres anys a completar-se i ha dificultat l’arribada a Barnes des del nord del riu. Aquesta pot ser una bona notícia per als locals, ja que Church Road es convertirà en una destinació per a menjar gastronòmic.

Gallina rostida de Church Road amb espígol.

Els nostres principals cursos van excel·lir. Les gambes rostides a carbó vegetal de Rachel en una salsa masala tenien la quantitat adequada de calor per delectar-les; el meu soufflé de cheddar cuit al forn amb porros i bolets va ser un triomf de la senzillesa, ben executat.

Vam acabar compartint el pastís de xocolata amarg ratllat i la galeta de mantega morena amb caramel salat, fruits secs rostits, gelat de malta i calç. Va tornar a recordar haver llevat el bol del pastís de la meva àvia.

Restaurant Church Road, Church Road, Londres SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Gelea de mora de Church Road.


Recepta: Com fer la farciment de Church Road amb una vedella de Dexter, patata al forn de trufa i salsa de vi negre

La recepta de Sam Astley-Dean, que es mostra a la part superior d'aquesta pàgina, triga aproximadament una hora i la descriu el xef com a "fàcil".

Ingredients (serveix 2)

Per als filets

  • 2 x 250 g de filets
  • 3 cullerades d’oli vegetal o de gira-sol
  • Flocs de sal marina
  • Pebre negre recent mòlt
  • 2 grans d'all, pelats i trossejats finament
  • 1 raig de farigola, fulles retirades (tiges rebutjades)
  • 100g de mantega
  • 300 g de fulles d'espinacs (per servir)

Per a la salsa

  • 3 eixots
  • 6 bolets de botó
  • 2 grans d'all, pelats i triturats
  • 3 espinxes de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • Pebre negre recent mòlt
  • Port 150ml
  • 450ml de vi negre
  • Borsa de vedella de 500 ml
  • Brou de pollastre de 250 ml

Per a les patates

  • 4 patates de Charlotte mitjanes
  • 100g de mantega salada
  • 2 gotes d’oli de tòfona
  • 1 petita tòfona negra fresca (NB, tot i que són molt difícils de controlar, podeu trobar-la en línia fresca i en una gerra. En cas contrari, podeu optar per no incloure-la a la recepta)

Mètode

Escalfeu prèviament el forn a 200 ºC 180 ° C (ventilador) | marca de gas 6. Rentar i assecar les patates, regar amb oli i condimentar amb sal i pebre, després torrar, girant una vegada, fins que estigui daurat i cruixent per fora i suau i esponjós per dins. Uns 35-40 minuts.

A continuació hi ha la salsa de vi negre. Talleu els xampinyons i els xampinyons i fregiu-los en una cassola ampla en una mica d’oli a foc mig fins que estiguin daurats. A continuació, tritureu i afegiu els alls i un polsim de sal i continueu fregint fins que estiguin daurats.

Afegiu les herbes i 1 cullerada de pebre negre fresc mòlt gros. Afegiu el port i desemmotlleu (és a dir, raspant tots els trossos de cocció de la part inferior de la paella) i reduïu el volum en quatre cinquens parts. Repetiu aquest procés amb el vi negre. Finalment, afegiu-hi les existències i reduiu-les fins que estiguin fosques, brillants i delicioses i, a continuació, talleu-les en un bol impermeable.

Per preparar la mantega de tòfona, simplement suavitzar la mantega a temperatura ambient i barrejar amb una gran quantitat de tòfona negra acabada de ratllar (si s’utilitza), un raig d’oli de tòfona i condimentar-la si cal. Podeu enrotllar-lo a una salsitxa a Clingfilm i, a continuació, tallar-lo a la temperatura ambient i deixar-lo passar per la cullera.

Per a la carn, escalfeu una paella a foc alt i afegiu-hi força oli vegetal o de gira-sol per recobrir el fons de la paella. A continuació, amaniu els filets generosament amb sal i pebre. Cuinem al grau desitjat; si teniu un bistec de 2 cm de gruix, són de 2-3 minuts cada costat per rar, 4 minuts cada costat per mitjà i 5-6 minuts cada costat per fer-ho bé.

Per acabar, afegiu a la cassola la mantega, un generós condiment de sal, els alls i la farigola. A continuació, incorporeu el filet a la mantega escumant uns 30 segons. Traieu els bistecs en repòs durant uns 5 minuts i, tot això, podeu trinxar els espinacs amb una mica de mantega i sal extra a la mateixa paella.

Per servir, poseu els espinacs ofegats a dues plaques escalfades. Talleu els filets i poseu-hi a sobre els espinacs. Talleu les patates en una creu a la part superior i poseu-les al costat del filet. Remeneu la patata amb la mantega de tòfona. Aboqueu els sucs reposats del bistec a la salsa i poseu-hi una bona quantitat per sobre del bistec.


Categoria:
Les espectaculars noves cases de Wentworth que han entretingut als super-rics del món
Una casa a l’illa del Tàmesi dotada a Lord Nelson, amb una piscina climatitzada i un amarratge de 90 metres