Principal menjar i begudaThe Churchill Arms, revisió de Paxford: un pub del poble de Cotswolds amb cuina de menjador

The Churchill Arms, revisió de Paxford: un pub del poble de Cotswolds amb cuina de menjador

Crèdit: The Churchill Arms, Paxford

Paxford té tot el que podríeu desitjar en un poble de Cotswolds: un entorn preciós, una arquitectura deliciosa i un pub el propietari i el cap de cuina van aprendre d’alguns dels millors del negoci. Vicki Gumbley va fer una visita.

No hi ha un poble que no sembli millor banyat amb un sol enquadrat contra un cel sense núvols. Aquest va ser el clima deliciós que ens va saludar a The Churchill Arms, però es pot dir que Paxford no necessita aquesta millora. Semblaria bé en una paperera.

Aquest petit poblet de Cotswold, situat al cor de les caixes de xocolata, acull només 300 habitants. Es troba a dues milles a l'est de Chipping Campden, 40 milles al sud de Birmingham i 100 al nord-oest de Londres. És idíl·licament rural amb només un ajuntament, una església i un pub. I no només qualsevol pub vell: és una fonda del segle XVII amb terres de pedra en bandera, una llar de foc sense parar i un patró del xef, Nick Deverell-Smith, que va afegir la seva embarcació treballant sota Gordon Ramsay, Marcus Wareing i Marco Pierre-White.

Nick va prendre el lloc el 2015 i serveix clàssics britànics i europeus de la terra i el mar, tots amb un toc intensament fresc. El bar, acollidor, ofereix cerveses independents de les cerveseries locals de Hook Norton, Purity and North Cotswold Brewery i xampany de productors independents Gratiot-Pilliere. I si tots els que semblen tan temptadors, us encantarà sentir que no us heu de conduir cap a casa: el Churchill Arms té un parell de dormitoris, amb dobles decorats amb molt de gust amb característiques originals, bigues de fusta i flors contemporànies.

Hi ha espai per dins i per fora per menjar, que era tan bé com el pub estava ple de les vies del dia que vam visitar (no cal dir que es recomana fer reserva). Per dins o per fora, encara se sent com el pub local: és familiar, fins i tot el gos és benvingut i hi ha una manca de pretensió que se sent deliberada. Els caminants amb calçotets i botes fan que l’equip de veritat sigui tan còmode com els que el seu diumenge millor.

Per aprofitar el diumenge assolellat vam sopar fora al pati ombrejat, còmode i espaiós, sostingut per les delícies dels calamars maltractats amb salsa tartare, i els tomàquets patrimonials vermells, negres i grocs i la saborosa mozzarella local, servida amb un pesto d'alfàbrega piquant. .

A seguir, va tenir el pit de pollastre rostit Burford amb patates rostides, salsa de salsa i pa, condimentat amb canyella, i pennoni rigati (complet amb consells de pronunciació italiana del nostre cambrer natal), bolets, pèsols i mongetes, novament aromatitzats amb pesto. Els costats dels espinacs cremats i del formatge de coliflor, alhora que deliciosos, eren un excedent per exigir, ja que la generosa xarxa de alimentació deixaria pocs fams.

Els budells, en cas d’haver-se d’haver habilitat, van aprofitar bé les abundants baies que creixen a la porta del pub i la majoria tenien un tema d’estiu. La dolçor del delicat formatge de xocolata blanca, que es va desconstruir, com sembla de rigor en aquests dies, es va equilibrar perfectament amb gerds aguts locals.

L’embolic d’Eton era tan saborós, com podríeu esperar d’un clàssic de falles segures, però també aconseguí tenir un aspecte bonic, amb unes merengues roses rosades assegudes damunt de la crema tacada de maduixa, arrodonida amb un fragment de sabor de flors majors. Potser aquesta va ser una de les moltes influències del xef francès amb estrella Michelin Eric Chavot, que Nick cita com la seva influència més gran. Va treballar amb Chavot al Capital Hotel de Londres i, de nou, com a chef de cuina, al Le Chalet Blanc de França.

No ens ha sorprès que el pub tingui un lloc especial d'importància històrica per a Nick, que, provinent de Warwickshire, solia visitar regularment amb la seva família. Segons sembla, va ser aquí on van compartir el seu últim àpat amb el seu avi, el campanar del qual ara es penja orgullós darrere la barra per demanar les últimes comandes.

The Churchill Arms, Paxford, Gloucestershire, GL55 6XH. Tel: 01386 593159 o vegeu www.churchillarms.co. El pub està obert set dies a la setmana; Els entrants tenen un preu de 4, 50 £ al voltant de 12 £, i la xarxa principal des de 14, 50 £. El dinar de diumenge costa 25 £ per dos cursos i 29, 50 £ per a tres. Les habitacions costen £ 120 per nit i per habitació. Feu clic aquí per reservar.


Categoria:
Una propietat de 20 milions de £ Cotswolds en venda, "la qual mai no es pot tornar a veure"
Chitcombe House, Dorset: una creació clàssica moderna