Principal menjar i begudaAmanida de pollastre fred amb guarnició de crema d’estragó i brots de pèsols

Amanida de pollastre fred amb guarnició de crema d’estragó i brots de pèsols

Crèdit: Jason Lowe
  • Receptes de primavera
  • Receptes d’estiu

Un vestit cremós d’estragó és l’acompanyament perfecte d’aquesta amanida de pollastre i pèsols.

Amanida de pollastre fred amb guarnició de crema d’estragó i brots de pèsol (serveix 4 com a plat lleuger acompanyat de patates calentes i noves)

Ingredients

Per l’amanida

  • Pits de pollastre cuits, a rodanxes fines
  • Brots de pèsols frescos (suggereixo 2 bosses, disponibles en Waitrose)

Per al guarniment

  • 2 ous
  • 2 tbspn de sucre
  • Vinagre d’estragó de 4 tbspn (o vinagre de vi blanc, però puja una mica la quantitat d’estragó)
  • 200ml de crema doble
  • Una escassa cullerada d'estragó acabat de picar
  • Un toc d’oli d’oliva, suc de llimona i condiment per vestir

Mètode
Bateu els ous, el sucre de rodanxes i el vinagre juntament amb un polsim de sal a la part superior d’una doble caldera (o en un bol d’acer inoxidable o de xina suspès sobre l’aigua gairebé sense fer foc) fins que quedi gruixuda. utilitzeu una paleta elèctrica per obtenir els millors resultats i obtenir més ràpids resultats).

Retireu-ho del foc i continueu batent fins que estigui tèbia, i deixeu-ho fins que sigui fred.

Bateu la crema i torneu-la a la salsa juntament amb l'estragó picat.

Organitzeu els pits a rodanxes en un plat gran i maco o dividiu-los entre quatre plats com a ració individual. De qualsevol forma, renteu la carn amb la nata d’estragó, vestiu els brots de pèsols i serviu-ne de seguida.

Si serviu amb patates noves, presenteu-les per separat en un bol, convertiu-vos en un mòdic de millor mantega, per agradar a totes.

Categoria:
Jason Goodwin: Com convertir un cérvol majestuós però desafortunat en un congelador ple de menjars
Una finca al costat de la badia de Montego, on podeu nedar amb cavalls i degustar herbes remeieres locals