Principal menjar i begudaUna setmana freda i humida a l’agost? Després ha arribat el moment de trobar el xerès, Port o Madeira

Una setmana freda i humida a l’agost? Després ha arribat el moment de trobar el xerès, Port o Madeira

Solear de Barbadillo, Manzanilla de Hidalgo i Port blanc i sec de Calem: Barbadillo / Hidalgo / Calem
  • El bar de còctels

Quan plou amb pluja i la humitat et fa un esgarrifança, oblida quin mes diu el calendari; només cal que abordin el vi fortificat, diu Harry Eyres.

L’agost pot semblar un mes estrany contemplant vins fortificats, però com el temps actual demostra que pot ser una època fosca i humida de l’any - particularment al nord i oest d’aquestes illes.

Vaig encendre focs a l’agost i, quan solíem anar de vacances a Applecross a Wester Ross (amb aquestes meravelloses vistes cap als Cuillins), sempre vam estar acompanyats pel pas del bestiar per una ampolla o dos de desbrossats Port.

Els clàssics vins fortificats (xerès, Port i Madeira) són totes les "famílies de vins" que abasten una àmplia gamma d'estils, des del més lleuger fins a la manzanilla i el millor Madeira serial fins a l'heroïna Port vintage. Tots provenen de països calents, de manera que no hi ha cap norma que prohibeixi un nivell d'alcohol lleugerament superior en condicions càlides.

Sempre em sento desconcertat per l’aparent prejudici i per una mala interpretació de xerès. Una vegada i una altra, el fins o la manzanilla sembla l’opció adequada, ja sigui per acompanyar plats de peix o simplement com a aperitiu. No em canso de la manzanilla La Gitana, molt especial, fresca, de peus lleugers i embrutada (11, 19 £; www.waitrosecellar.com).

Si preferiu un estil poc més corporal, aneu a buscar el Solear de Barbadillo (5, 95 £ per 37, 5cl; www.thewinesociety.com).

En un recent tast de Madeira, em vaig trobar desvetllat cap als Verdelhos. El Verdelho, de 15 anys, Henriques & Henriques (£ 28, 60 per 50cl; www.hedonism.co.uk) és un color preciós, de coure profund, amb un focus i intensitat excepcionals i que acaba de ser dolç.

Per a una ocasió molt especial, prova el Verdelho de 1979 de Blandy (140 £; www.landmarkvintage.com): això demostra una delicadesa i delicadesa magnífica.

He tendit a evitar el port blanc, excepte a Portugal, per la seva falta d’acidesa, però Calem White and Dry Port (dreta, 11, 75 £; www.thewinesociety.com) és atractiu. Serviu-ho fred quan -o millor dit si- torna la calor d’agost.


Categoria:
Rosamund Young: Somiant amb una casa rural amb un camp? Després, troba el teu camp i fes-ho
Ardgowan House: una supervivència "gairebé miraculosa" amb una història fascinant