Rotllets de suau cremós de pollastre suau amb pesto de noguera i llavors de magrana

• Receptes de primavera

La nostra cuinera Melanie Johnson, de cuina del jardí, aprofita al màxim les delicioses verdures de fulla verda i fa deliciosos rotllets de suites.

Fabulós terrós, la bleda suïssa és una verdura molt fàcil de conrear i que satisfà immensament, ja que les grans fulles amb tiges de l'arc de Sant Martí esclaten del terra.

Rotllets de suau cremós de pollastre suau amb pesto de noguera i llavors de magrana

Ingredients

Pels rotllos

• 1 ceba vermella tallada finament
• 2 grans d'all triturats
• 500g de pollastre picat
• Romaní 2tspn
• Zest de mitja llimona
• 300 g de formatge cremós d'all i herba
• 12 fulles grans de bledes suïsses
• 375ml de nata sola
• 100g de parmesà ratllat

Per al pesto de noguera

• 150g de nous trossejats
• 1 gra d'all pelada i picada
• Un grapat d'alfàbrega fresca
• 100g de parmesà ratllat
• 2 tomàquets secs aproximadament picats en oli
• 75g d’oli d’oliva
• Suc de mitja llimona
• Llavor de magrana i sorrel de vinya vermella per servir

Mètode
Fregiu la ceba vermella en un rajolí d’oli fins que estigui tova. Afegiu-hi l’all triturat i el pollastre i remeneu contínuament fins que quedi opac. Escampeu-ho amb la ratlladura de romaní i llimona, barregeu-ho bé, afegiu-hi el formatge crema i barregeu-ho de nou. Gust per condimentar i reservar.

Blanqueu les fulles de bledes suïsses en una paella amb aigua bullent durant quatre minuts, transferiu-les breument a l’aigua gelada i després assequeu-la sobre el rotlle de cuina. Talleu la base d’una de les fulles per quadrar-la i afegiu-hi una cullerada de pollastre a la base. Doblegueu els costats cap amunt i després enrotlleu-la, acabant amb la costura a la part inferior. Repetiu les fulles restants i organitzeu els rotllos en un plat impermeable al forn. En aquesta fase, podríeu refrigerar-les fins que estiguin llestes per coure.

Per fer el pesto, simplement poseu tots els ingredients en un processador i blitz a una pasta tosca. Deixa de banda fins que estigui llest per utilitzar.

Preescalfeu el forn a 200ºC / 350ºF / gas marca 6. Aboqueu la crema sobre els rotllets i torneu-la amb el parmesà ratllat. Coure al forn uns 15-18 minuts o fins que estigui daurat per sobre. Escorreu amb el pesto de nous, escampeu-ho amb llavors de magrana i sorrel de veta vermella i serviu-ho immediatament.

Més maneres amb bledes suïsses

Tartines de blat suís

Per fer 2 tartines, utilitzeu 4 fulles grans de bledes suïsses. Talleu les tiges, tallant-les a trossos de 2 cm i tallant les fulles a cintes. Tasseu finament una ceba vermella i fregiu-la en un generós raig d’oli d’oliva. Afegiu-hi un raig de romaní, un gra d'all picat i, finalment, les tiges de bledes. Fregiu-ho uns minuts perquè estovin. Afegiu-hi les fulles de bledes i suau-les i remeneu-les. Tosteu dues llesques de pa de pasta àcida, trossegeu-les amb oli d’oliva i fregiu-les amb alls. Col·loqueu-hi la bleda suïssa i remeneu-hi un raig de suc de llimona, una escampa de flocs de chile i una ratlladura de parmesà. Servir immediatament.

Graïna suïssa i gratinada de patata

Prepareu 300 g de bledes suisses tallant les tiges de les fulles, trossejant-les a trossos de mida picada i tallant les fulles a cintes. Blanqueu les tiges en aigua bullent durant 4 minuts, i, després, traieu-les i reserveu-les. Blanqueu les fulles durant 2 minuts. Peleu i talleu bé 1 kg de patates. En una gerra, barregeu 2 grans d'all triturats, 200 ml de crema doble, 200 ml de llet sencera i condiment. Mantega un plat a prova de forn. Disposeu un terç de les patates al plat, solapant-les lleugerament, després remeneu la meitat de la blata suïssa i 100g de formatge ratllat (com Cheddar o Gruyère). Repetir i acabar amb una capa final de patates. Aboqueu la barreja de nata, salpebreu-hi el formatge i feu-ho al forn durant uns 45-55 minuts fins que estiguin tendres, fins que les patates quedin tendres.

---