Principal menjar i begudaCremós pots de gamba per a la nit de Burns

Cremós pots de gamba per a la nit de Burns

Crèdit: Alamy
  • Receptes d’hivern

Els pots de gambes i el whisky són bàsics per a una autèntica nit de Burns.

* Escolteu el príncep Charles llegint My Heart's In The Highlands de Robert Burns.

El 25 de gener sempre tindrà un lloc especial al cor escocès. El mateix Rabí podria haver pensat un còctel de whisky frívol, però això no significa que ho hagis de fer, sobretot quan The Bard and the Bird utilitza The Famous Grouse, la barreja preferida d'Escòcia: escalfar una culleradeta de mel de bruc i un cop de whisky.

Remeneu fins que la mel es dissolgui i, a continuació, remeneu el got amb mig gel. Afegiu un segon tret i unes fulles de menta i remeneu. Remeneu-ho amb més gel i guarniu-lo amb un raig de menta. Burns va gaudir dels seus drames, tot i que probablement hauria estat més familiaritzat amb l'estil de la terra baixa. Avui, la majoria de les destil·lacions es troben més al nord, i el whisky madura molt més que en l'època del poeta. Tanmateix, Auchentoshan fa servir els tradicionals tres bodegons que van crear l'estil de la terra baixa més lleugera.

El clàssic whisky Lowland és Rosebank. Tot i que la destil·leria està tancada ara, podeu buscar subministraments de bons especialistes. Amb salmó fumat, proveu un Talisker salat de Skye, que presenta aromes de torba, sabors dolços fumats i un acabat picant.

El curs de carn demana un gran Speysider com Glenfarclas, que aposta per la tradició. O bé gaudir de l’edició limitada Robert Burns Malt, del 250è aniversari de l’illa d’Arran, l’únic whisky autoritzat a portar el nom de Burns i avalat per la World Burns Federation. La selecció devia ser una tasca onerosa. Serviu el whisky amb aigua quieta en un got en forma de tulipa que atrapi els aromes complexos. Sláinte!

Aquests whiskys estan disponibles en les llicències especialitzades i en alguns supermercats, o bé proveu Whiskies Royal Mile (www.royalmilewhiskies.com) o The Whisky Exchange (www.thewhiskyexchange.com)

Vasos cremós de gambes
El sabor pebrot de Talisker, de 12 anys i un acabat fort de Malte, eleva aquest plat a noves altures. Aquest és un element d'inici increïblement fàcil, però alhora molt glamurós.

25g de mantega
2 chalotes plomats, tallats ben finits
Llagostins pelats de 400 g, de mida mitjana
Talisker 50ml
12 anys d'edat, solter malt
150ml de crema doble
1tsp de cibulet fresc
Sal i pebre negre acabat de triturar
50g de formatge Cheddar ratllat

Mantega quatre ramekins lleugerament. Fondre la mantega restant en una paella i fregir la ceba picada amb suavitat fins que no es dauri. Això passarà uns 3 o 4 minuts. A continuació, afegiu les gambes i escalfeu-ho, afegiu-hi ràpidament el whisky i coeu-ho durant dos minuts més. Remeneu la crema i escalfeu de nou, però traieu la barreja del foc abans que arribi al punt d’ebullició. No suqueu les gambes o seran de goma i de bon gust.

Afegiu-hi el cibulet picat i remeneu-ho. Amaniu-ho al gust i poseu-hi una cullera als ramecins. Espolseu el formatge ratllat pel damunt i daureu-ho a la planxa calenta. Serviu-lo immediatament, guarnit amb julivert picat i triangles torrats al costat.

De "The Whisky Kitchen" de Sheila McConachie i Graham Harvey, disponible a 19, 95 £ a GW Publishing (01635 268080; www.gwpublishing.com). Podeu trobar més receptes a www.whiskykitchen.com

Categoria:
Preguntes curioses: Per què les núvies llancen els seus ramets? I porteu blanc? I porteu alguna cosa antiga, nova, prestada i blava?
'Estem junts': La duquessa de Sussex llança una gamma de roba de treball per ajudar les dones a obtenir feina