Principal menjar i begudaPreguntes curioses: com feu la llesca de torrades perfecta?

Preguntes curioses: com feu la llesca de torrades perfecta?

Crèdit: Getty Images
  • Preguntes curioses

Lleugerament daurat, carbonitzat a les vores, calent i degotant amb mantega fosa o freda amb un gruix de les coses ">

El segon, que arriba amb la màxima rapidesa, és començar a devorar lloses potencialment interminables d’allò que sigui, independentment de la nostra edat, estat o estat de benestar, un campió humil però inabastable del menjar confortable.

Toast és el gran nivell, tant si sou un jove madur, un pub nocturn retornat, un somnífer vestit de banyera, una ombra acabada de desfer o una bohèmia econòmica. Introduïu dues llesques de pa blanc a la ranura, pressioneu la palanca i us garanteix que, en pocs minuts, el món tindrà un lloc cada cop més amable.

Hi ha ciències darrere d'aquestes rodanxes (94, 2 milions de les quals els mengen els britànics cada dia), però la història torradora ha estat tota la història oblidada.

Va començar en una fàbrica anònima de Still-water, una ciutat de Minnesota, EUA, fa un segle. Un dia, un mecànic anomenat Charles Strite va decidir emprendre accions decisives contra l’infinit brindis cremat que s’oferia a la cantina.

Tenia la intenció de millorar la màquina de torrar el prototip primitiu que ja existia al mercat. Aquest consistia en una reixeta de filferro tancada i tancada en la qual els usuaris inseririen el pa i després giraven a mà, intentant no cremar-se en el procés.

Un temporitzador variable i molles van formar part de la patent de 1919 de Strite, posant el prefix vital "emergent" a la torradora. Originalment destinada a vendre's exclusivament al comerç de restauració, el pop-up automàtic de Strite va tenir un gran èxit a la llar en el seu llançament eventual el 1926. Els anuncis del temps proclamaven que el Toastmaster 1-A-1 proporcionava una torrada perfecta cada vegada - sense mirar, sense girar, sense cremar '. L’única cosa que faltava era el pa de rodanxes en sí mateix, que no apareixeria a les prestatgeries dels supermercats nord-americans durant una altra dècada.

La torrada ens satisfà d’una manera amb què el pa ordinari, tan meravellós com sigui, simplement no pot competir. Però, per què i, potser encara més important, com es fa la llesca de torrades?

La resposta comença amb la que es coneix com a reacció de Maillard: una mena d’alquímia basada en hidrats de carboni. Essencialment, es creen multitud de compostos aromàtics en la reacció química que es produeix quan xoquen els propis aminoàcids i el sucre contingut en les torrades. Aquests compostos es descomponen i es multipliquen fins que naixin les furanones, un altre tipus de compost que emet una olor lleugerament carbonitzada i dolç que no és similar al xarop d'aur o al sucre cremat. Ambdós són clàssics i delicats gustos subtils en aquesta llesca perfecta de torrades.

Les preguntes no acaben aquí, però. Cal tenir en compte la durada del temps de torrada i la coloració ideal de la rodanxa, fins i tot abans de pensar en afegir mantega.

El Breadmaker Vogel va fer les feines dures fent que un equip de laboratori trinqués a través de 2.000 rodanxes de torrades en nom de la investigació, el 2011. Les conclusions van afirmar que la torrada perfecta requeria 216 segons dins d'un pop-up set a cinc en un típic esmorzar de torradora. . Això, asseguren, hauria d’assegurar el color òptim del constructor de les torrades, així com el gust perfecte, aconseguit només quan la superfície és 12 vegades més crua que la del centre.

Es considerava que el pa ideal amb una pa pàsida i sembrada era el tipus ideal de pa, però només si la mantega s'aplica immediatament després que el brindis aparegui. El fet de posar-se en excés durant la col·locació de la caldera pot donar lloc a la calor vital que ajuda a que la mantega es fongui quan es perdi el primer impacte.

De vegades, aquesta tina de mantega no és suficient. Molts venen ara a l’altar d’alvocat esmicolat a la pasta artesanal, però fa temps que ens alegra experimentar abocar, escampar, picar o posar gairebé tots els aliments imaginables sobre una base torrada.

Els victorians van ser parcials per picar una llesca de torrades gemegant amb anxoves, formatge i pernil. A l’edat mitjana, una forma comuna de sosteniment era el “pokerounce” o les torrades amb mel calent, gingebre i canyella.

Hi ha una història profundament personal, i també social, que brinda. Més que un aperitiu fàcil d’arreglar, la torrada és nostàlgica; un portal cruixent a una època de la nostra infantesa abans que vam aprendre a utilitzar coberts, però poc després vam començar a comprendre la diferència entre el menjar menjat per plaer i el menjar menjat exclusivament per a la supervivència.

Potser no és estrany, doncs, que la descripció més gran que ha tingut de brindis i benestar que indueixi provingui de la literatura infantil. El senyor Toad de Kenneth Grahame és un gran amant de les torrades i, si podeu llegir el següent passatge sense fer les presses per la paperera, esteu construint coses més fortes que la majoria:

"Quan la nena va tornar, algunes hores després, va portar una safata ... i un plat amuntegat amb torrades amb mantega molt calenta, tallat gruixut i molt marró per les dues cares, amb la mantega que passava pels forats de grans gotes daurades, com mel de la bresca.

“L’olor d’aquell brindis torrat, simplement, parlava amb Toad, i sense veu incerta; es parlava de cuines càlides, d’esmorzars els matins de gelades i brillants, de fogons acollidors a les nits d’hivern, quan el ramell s’acabava i els peus relliscats eren sostinguts a la defensa; de la perfecció dels gats satisfets i del twitter de canaris adormits. "


Categoria:
Una cuina que suposa un alè d’aire fresc en un món d’homogeneïtat
Per què tots volem viure al camp?