Principal menjar i begudaPreguntes curioses: Qui va inventar la ginebra i el tònic?

Preguntes curioses: Qui va inventar la ginebra i el tònic?

Un got de ginebra i tònic amb gel i calç, assegut en maletes antigues de cuir, perquè com més bé voldríeu que us servís ">
  • Llibres
  • Preguntes curioses
  • El bar de còctels

El ginebró i el tònic és, probablement, el còctel més gran que s’ha creat mai, però qui va barrejar per primera vegada aquests dos ingredients aparentment poc probables? Un nou llibre pretén abordar aquesta curiosa qüestió.

La ginebra és la beguda que ha agafat el món: la beurem en quantitats rècord i no passa cap dia sense notícies d'una nova marca que va arribar a Country Life .

I amb ginebra arriba tònic. Tant si esteu satisfets amb les coses del supermercat 29p-a-flacon, els clàssics Schweppes o les varietats nous fan que han fet que els multi-milionaris siguin els seus inventors, és el doble acte líquid més famós de la història.

Un nou llibre de Kim Walker i Mark Nesbitt anomenat Just the Tonic: a Natural History of Tonic Water (Kew, 18 £) fa una ullada a l’aigua tònica a través dels segles. Serem sincers: ho varem obrir temint que fos quelcom de paraules i acadèmic; en canvi, vam estar encantats de trobar-lo com un to deliciosament accessible i ricament il·lustrat.

El llibre abasta una gran quantitat de terreny, no us sorprendrà sentir que hi ha un capítol sencer dedicat a la ginebra i la tònica, i està clar des del principi que els autors no estaven disposats a acceptar només les nombroses històries d’origen. allà per a la beguda:

Una explicació moderna i sovint repetida dels orígens anteriors de la ginebra i la crònica tònica de la seva invenció als oficials de l'Exèrcit de l'Índia prenent-se la dosi diària de quinina amarga, rentada amb ginebra i soda. Alguns daten d’aquest des de 1825, només cinc anys després de la primera extracció de quinina.

Tot i que tant l’aigua de quinina com la soda hi havia disponibles a l’Índia en aquest moment, és poc probable que aquest sigui el veritable origen, i no s’ha trobat cap registre ni referència que ho suporti. Una història similar de l’origen de l’alcohol a la quinina s’explica a França de Dubonnet, l’aperitiu a base de vins i el favorit de la difunta reina mare. Aquest vi tònic va ser inventat el 1846 per Joseph Dubonnet, amb una barreja d’herbes i quinina, i es va dir que el govern va rebre l’encàrrec de la temptació de la Legió Estrangera Francesa per prendre el seu medicament antimalari a l’estranger. Creiem que aquests mites d’origen per Dubonnet i ginebra i tònic són més propensos a originar-se en la llarga i veritable història de l’elaboració de quinina amb l’alcohol com a tònic medicinal.

W. Elmes (1811): un metge que intenta administrar medicaments a un marí carbunclat, begut a grog. © Col·lecció Wellcome

A continuació, Walker i Nesbitt van explicar com no va ser fins als anys 1850 que l'exèrcit britànic va començar a utilitzar quinina en aigua tònica per combatre la malària, però l'aigua tònica de l'època era una beguda molt diferent a la que actualment coneixem. .

Es prenia diàriament com a prevenció, no només com a cura. La quantitat recomanada va ser d’un a dos grans al dia, en xerès o una altra beguda alcohòlica, entre 65 i 130 mil·ligrams. Una aigua tònica moderna conté un màxim de 83 mil·ligrams de quinina en un litre. Per aconseguir qualsevol efecte preventiu d’un vidre típic de ginebra i tònic s’hauria requerit d’una concentració de quinina cinc a deu vegades superior a la d’un tònic modern.

Fins a deu vegades més quinina significa una beguda molt més amarga, per descomptat, però per a fins medicinals era vital:

No és estrany que no haguem trobat cap recomanació sobre el consum de ginebra i tònica com a prevenció als manuals mèdics del dia. Qualsevol persona que tingui previst autodosirse amb aigua tònica moderna també ha de tenir en compte els resultats d’un assaig d’investigació desenfrenat el 2004. Això va mesurar els nivells de sang de quinina després que els voluntaris baixessin entre 500ml i 1.000 ml d’aigua tònica en 15 minuts. Fins i tot amb aquesta quantitat, les proves només van mostrar un efecte protector breu i mínim contra la malària.

La necessitat de treure el límit sembla que és encara més pressionant, és a dir, més intens. Però què passa amb la barreja de ginebra, concretament, amb aigua tònica ">

Tot i això, l'espera que el partit es fes al cel s'esperava, ja que els ginebrons i els mossegats havien estat populars a Anglaterra des del segle XVIII.

La part amargada consistia en receptes que contenien ingredients com genciana, calamus, angelica, gingebre, taronja amarga i, de vegades, escorça de cinchona. Es van disposar de receptes per a versions casolanes i barreges pròpies, com Angostura o Bough Stoughton, que es van anunciar com a tònics per a "tots els climes calorosos i càlids". Un ginebró rosa, ginebró aromatitzat amb alguns trams d’amarg Angostura, era la beguda preferida dels oficials navals al mar.

En un compte de Panamà de Robert Tomes, del 1855, es fa referència a la quinina com a reemplaçament dels amargants per crear còctels de quinina per als bevedors assedegats amb el benefici addicional de mantenir allunyada l’aigua, però no especifica l’esperit amb què es barreja. De totes maneres, Tomes no s'ho pensa gaire, recomanant en lloc seu un còctel de xampany.

Els autors deixen clar que tots els ingredients, literalment, eren al seu lloc ...

D’aquesta manera, tenim abundants evidències de begudes ginebra amb un perfil amarg, de vegades basat en quinina, però sense evidència de dilució per aigua, escumosa o quieta.

En canvi, també tenim evidència d’una beguda que conté ginebra i aigua escumosa, però no tenia quinina. Es tracta de la fossa de ginebra, registrada en llibres de barres, articles i fins i tot en alguns poemes d'almenys el 1829. La fossa conté una refrescant barreja de ginebra, soda (o aigua), sucre, gel i una llesca de cítrics; tot en ginebra i tònic, però la quinina.

El gust tant per al ginebró com per a la mordedura i els ginebrons pot haver-se fusionat naturalment amb el còctel clàssic que ara coneixem, però aquest següent pas està mal documentat.

'Frustrant mal documentació' - tres paraules per convertir les venes de qualsevol historiador en gel.

Maquinària d’aigua de sosa i una recepta de ginebra per a eslinga, de The Gentleman's Table Guide d’Edward Ricket (1872). © Col·lecció Wellcome, tal com s'utilitza a "Just the Tonic"

El llibre continua:

La primera referència coneguda al gintònic i al tònic com a còctel de bar es troba a la revista Anglo-Indian Oriental Sporting Sporting el 1868, una dècada després de la primera aigua tònica patentada de quinina. El terme era, evidentment, una frase familiar a l’Índia, sent cridat pels assistents a una cursa de cavalls a Sealkote (Sialkot) quan acaben la nit.

Tingueu en compte aquí els dobles contextos de l’exèrcit i les curses de cavalls; ambdues són importants en la història primerenca del ginebró i del tònic.

Altres referències d’aquest període primerenc demostren que es va gaudir durant la dècada de 1870 i 1880 com una beguda agradable, més que medicinal, per alleujar la calor de les climes tropicals, i es va associar especialment amb els anglesos. Un diari sud-africà, The Lantern, el 1881 va divertir-se amb un home anglès recentment 'importat' que és reconegut per la seva trastornada i mirant, mentre prenia ginebra i tònic.

La primera referència coneguda a "gin i tònic" en lletra impresa. Revista del Sporting Oriental (1868). Biblioteca de la Universitat de Minnesota.

A continuació, Walker i Nesbitt citen tota mena d’altres exemples, des de literatura, medicina, periodisme i llibre de viatges, abans de tornar al que va passar entre la invenció de l’aigua tònica i aquesta primera referència el 1868.

Els vint anys següents [patent de l’aigua tònica de Bond Erasmus] de 1858 és el període crucial en la invenció de la ginebra i la tònica. Les aigües tòniques van ser comercialitzades a Gran Bretanya a principis dels anys 1860, tant amb les begudes embotellades com amb la tecnologia per fer-les exportades a l'Índia.

Potser igualment important, a partir de la dècada de 1880, els subministraments de quinina econòmics i fiables, un ingredient clau per a l'aigua tònica, van arribar a disposar de les plantacions de l'Índia, Sri Lanka i Java. Totes les referències del segle XIX al gin i la tònica, de 1868, són de l'Índia i moltes però no totes tenen connexions militars. Cap al 1870, Schweppes utilitzava el nom apropiat Indian Tonic Water per a la seva aigua tònica.

Encara no hi ha res que suggereixi un propòsit mèdic en el seu consum, sinó que són les propietats refrescants de la ginebra i el tònic en els tròpics. Les propietats medicinals de la quinina són, tanmateix, rellevants per als orígens de la ginebra i el tònic. La llarga història de la quinina com a tònic per a la salut general segurament va inspirar Bond a desenvolupar la seva aigua tònica i va animar a un mercat llest per al producte.

Igualment, la llarga història de quinina en begudes alcohòliques, ja sigui en vi tònic o en begudes espirituoses, degué suggerir als primers consumidors de ginebra i tònica que la combinació era plausible. I, encara que no es consumeixi específicament com a antimalàric, les connotacions saludables de quinina van contribuir sens dubte a la seva reputació com a beguda adequada per a climes calents.

Així que allà el teniu. Tant amb còctels a base de ginebra com amb tònics populars de quinina, el G&T sona com si fos un accident (feliç) que esperava.

Walker i Nesbitt continuen suggerint maneres de perfeccionar la història de la beguda, potser consultant les factures de la barra del desordre dels oficials o aprofundint en la història de la companyia a Schweppes.

En aquest cas, però, ens sembla que hi ha alguna cosa que s’adapta als records nefastos, com si la invenció alegre d’aquesta clàssica beguda portés a un moment tan descarat que ningú no pogués recordar el que havia passat la nit anterior.

Just the Tonic: a Natural History of Tonic Water (Kew, £ 18) de Kim Walker i Mark Nesbitt ja està disponible ara.


Categoria:
Preguntes curioses: com es va anar Notting Hill des d’un caseriu rural per anar-se’n cap a l’entorn més preuat de Londres?
Com vestir una propietat per llogar ràpidament i al millor preu possible