Principal jardinsLes delicioses amanides de fulles per provar al vostre jardí continuen donant-vos les coses "tallar i créixer"

Les delicioses amanides de fulles per provar al vostre jardí continuen donant-vos les coses "tallar i créixer"

Buckler Leaf Sorrel - aka rumex scutatus. Crèdit: Alamy Stock Photo

Treure plantes d’amanides senceres sembla una bogeria un cop passades a “tallar i tornar a créixer”, segons explica Mark Diacono.

Un dels grans plaers de fer créixer el vostre propi menjar és menjar allò 'imbatible'. Sense un jardí, no m’agradaria gaudir d’inusuals com ara guava xilès i dolç cicatriu, però, a la diversitat de sabor, color i textura de les verdures quotidianes, tinc un plaer, fins i tot, més enllà del que hi ha disponible. botigues.

Aquest és especialment el cas de les fulles d’amanides. Obriu qualsevol catàleg de llavors de verdures i entreu a un món molt més enllà de les amanides perfectament agradables als prestatges del supermercat. La fulla groga australiana, la crema de mantega, la Reine de Glace, la meravella de les quatre estacions i el verd de la neu són una de les nombroses fulles d'amanida que ara no em farien.

Fins i tot els familiars de supermercats en creixement com el coet i la petita gema són una revelació de la textura, ja que els podeu gaudir al seu punt àlgid, el dia, l'hora, en què es trien.

No és només el que creixes, sinó com creixes és el teu lloc. Quan creixo algunes amanides per a la selecció d’enciams sencers, també sembro molts en pegats barrejats per collir poc i sovint, amb un enfocament “tallat i tornat” que m’ofereix un bol animat de sabors, colors i textures contrastades que Sovint vull.

Amb "tallar i tornar de nou", només es pren fulles, deixant una base d'1in i les arrels com a sala de màquines per tornar a créixer les fulles per recollir després.

Hi ha dues maneres de fer-ho: pinçar les fulles més grans per l'exterior o tallar horitzontalment per bé que la planta sencera. El primer us permet crear una petita amanida mixta, mentre que el tall és perfecte per quan desitgeu majors quantitats.

Una vegada que comenceu a recollir d'aquesta manera, la bogeria d'arrossegar sempre tota la planta, les arrels i tot allò que, quan haureu esperat a establir-lo, es fa evident. Estireu tota la planta i heu de sembrar, cuidar i esperar que els planters madurin; amb el "tallat i tornada" teniu només 10 a 18 dies (segons la ubicació, l'època de l'any, etc.) fins que les noves fulles estiguin a punt per collir.

El "tallat i tornada" és una manera extraordinàriament eficaç de cultivar fulles d'amanides: sembreu menys, ocupeu poc espai, podreu collir amb més freqüència, estalvieu temps i obtenir tres o quatre collites per llavor el converteixen en un excel·lent valor.

Amb el temps, la suculència de les fulles s’esvaeix. En el moment en què es produeix, sembreu un altre lot que es pot establir mentre gaudiu de les darreres recollides de la primera onada.

Gairebé totes les fulles d’amanides s’adapten a “tallar i tornar a sortir”. A més de les enciames de la majoria de persuasions, el coet i la fulla Sorel Buckler, les fulles orientals són un preferit durant tot l'any al meu jardí: tot i que són deliciosament diverses per la forma, la textura, el sabor i el color, els orientals comparteixen un grau de calor de mostassa que s'intensifica a mesura que les fulles es fan grans. Meravelloses, petites i suculentes, a més, són fabuloses a la vegada que es fan grans.

Fins i tot van créixer a l’hivern tant com a l’estiu: he recollit 6in de neu d’una línia de mostassa vermella gegant i ha estat a punt per menjar, ofegat, al lloc del rafan en un entrepà de vedella.

Un petit canvi de mentalitat amb l’enfocament “retardat i tornat” és pensar en la sala de màquines com a prioritat. Si teniu massa fulles a la vegada o marxeu per un o dos dies, talleu-ne les fulles.

En el moment en què deixeu que les fulles s’endureixin o la planta s’executi per sembrar, mai no podreu recuperar el sabor i la suculència: és millor perdre unes quantes bones fulles a la paperera de compost o a un veí i tindreu més que seguir en pocs dies.

Sis fulles d’amanides que floreixen amb el mètode de “tallar i créixer”

Coet

Crec un coet salvatge durant tot l'any i un coet d'amanides (aka rucola ) a l'hivern, ja que es torna fàcilment a l'estiu.

Green in Snow

La meva amanida de fulles orientals preferida, amb la textura d’enciams ferms però un punxó de mostassa.

Sorrel de fulla escamosa

Fulles petites, intens sabor a la llimona. Utilitzeu-lo poc per afegir puntuació a les fulles més planes.

Enciam Solix

Bonica, lenta a bolla, fiable i deliciosa.

Fulla de roure verd

Excel·lent, fiable i productiu.

Esprai verd Mibuna

La varietat més subtil de mibuna, amb sabor i color fresc.

Mark Diacono cultiva el seu propi menjar a la Granja Otter de Devon - www.otterfarm.co.uk


Categoria:
Llista de compres completament inessencial: deu coses que en cap cas hauríeu de comprar
Una de les primeres cases rurals de Lutyen, a només dues quilòmetres de casa seva