Principal menjar i begudaUna deliciosa recepta de pastissos de pastor per emportar el calfred de l’hivern

Una deliciosa recepta de pastissos de pastor per emportar el calfred de l’hivern

Crèdit: Alamy Stock Photo
  • Receptes d’hivern

El pastís de Shepherd és un autèntic clàssic britànic que sempre arriba al lloc: aquesta deliciosa presa del plat prové del xef Christian Turner.

Hi ha gel al parabrisa, resistent a l’aire i tot el món se sent humit i fred. I, tanmateix, fins i tot amb els radiadors que es bombegen fins a ple rendiment, només hi ha dues maneres d’escalfar-se.

El primer és un bonic incendi (cremador de troncs o obert, no ens preocupa massa), i l’altre és un deliciós plat de vapor d’aliments confortables de primera qualitat.

Hem estat publicant algunes delicioses receptes hivernals de Christian Turner, xef executiu de la Colony Grill Room de l’hotel Beaumont de Londres. Podeu posar-vos al dia de les receptes de pastissos de pollastre i formatge de macarrons seguint aquests enllaços, però aquesta setmana és un altre clàssic britànic que rep el tractament: Shepherd's Pie.

Recepta de Pastor de Pastor de Christian Turner

Serveix quatre

Ingredients

Per al farcit

  • 1kg Mince de Xai
  • 100g de pastanaga: a tall fines
  • Ceba marró de 200gr
  • 100g d'api: acabat de tallar
  • Alls 3 Cloves - Molt tallats a daus
  • 250ml de vi de cuina vermella
  • 75g Farina Plana
  • Salsa Worcester de 50 ml
  • 50ml oli vegetal
  • Vaig picant el romaní, ben picat
  • Tinc la farigola, picada ben fina
  • 1 cullerada de sal
  • Ketchup de tomàquet de 75ml
  • 1 tblsp Pasta de tomàquet
  • Borsa de vedella de 500 ml

Pel puré de patata

  • 600g de patata (farinosa)
  • 70g de mantega
  • 4 rovells d’ou
  • Pessiga el pebre blanc
  • 2 pessics de sal

Mètode

Escalfeu l’oli en una paella de fons gruixut, afegiu-hi la picada de xai i daureu-ho bé. Retireu la carn, aparteu-la i traieu el greix després de cuinar-lo.

Utilitzant el greix rendit, coure les cebes i els alls picats a foc lent, fins que quedi lleugerament colorit; això hauria de passar 5-7 minuts.

Afegiu la pastanaga, el romaní i la farigola i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts més.

Afegiu la pasta de tomàquet, continueu cuinant a foc lent durant 4 minuts, després afegiu-hi el vi negre, torneu el foc i deixeu-ho coure fins que el líquid es redueixi a la meitat; això trigarà aproximadament 5-7 minuts. Un cop reduït, apagueu el foc a una flama mitjana.

Barregeu a la farina, remeneu-ho bé perquè quedi ben incorporat, sense grumolls. Afegir el brou lentament, remenant tot el temps.

Afegiu la resta d’ingredients i feu-ho coure a foc lent, tapat, durant una hora. Comproveu el condiment i, tot seguit, poseu-hi una cullera a la cassola adequada.

Mentre la picada es cuina, bulliu i torneu la patata. Afegiu la mantega i el pebre, incorporant-ho bé.

Quan es refredi lleugerament, remeneu els rovells un en un, assegurant-vos que estiguin ben barrejats, i comproveu el condiment.

Un cop estàs feliç, pipegeu la cullera o la cullera amb el mantell.

Acabeu-ho al forn durant deu minuts, a 180 ° C.


Categoria:
Recepta: Tarta de nabius i llimona amb merenga italiana i llimones confitades
Una guia de ciutat a Reykjavík: Observació de balenes, visites turístiques, Northern Lights i Blue Lagoon