Principal menjar i begudaPastís de coure de flors grans i xocolata blanca

Pastís de coure de flors grans i xocolata blanca

  • Receptes de flors de moro
  • Receptes d’estiu

Feu macarons de flors majors aquest estiu, a més de bellinis de flors majors i pastís de flors majors i xocolata blanca.

El fet d’afegir-me a les flors d’edat avançada és un motiu de primavera. Gràcies al seu aroma únic i delicat, és difícil perdre’ls quan caminen pel país. Els pastissos tradicionals en capa són un dels meus preferits en tot moment i la forma en què s'uneix aquest amb els flors majors fa que siguin encara més especial les gelees de Bellini d'Elderflower.

Pastís de gavardina i xocolata blanca (serveix 6)

Ingredients
Elderflower cordial
20 caps
500g de sucre
1 litre d’aigua bullint
2 llimones sense cera

Esponja
250g de mantega, temperatura ambient
250g de sucre rosegat
1tspn essència de vainilla
4 ous
250g de farina pròpia

Omplint
150 ml de florer gran
Nata doble de 300 ml, batuda
50 g de sucre glaç
100 g de gerds

Decoració
25g de melmelada d'albercoc
300g de xocolata modeladora blanca
Elderflowers

Mètode
Per tal que el florer gran sigui cordial, dissoleu el sucre en aigua bullent. Un cop refredat, afegiu-hi les rodanxes de llimona i les flors grans, després de sacsejar-les per assegurar-vos que no hi hagi petites criatures amagades a les flors. Deixeu que la barreja s’enrosseixi fins l’endemà, abans de colar-se per la musselina i abocar-les a les ampolles esterilitzades.

Preescalfeu el forn a 170ºC / 350˚F / gas marca 3 i greixeu i alineeu una llauna de cocció de 8in. Amb una batedora de mà o autònoma, cremeu la mantega i afegiu-hi el sucre, batent fins que quedi lleuger i esponjós.

Afegiu l’essència de vainilla i els ous lleugerament batuts alhora. Si es barreja la barreja, afegiu una culleradeta de la farina per estabilitzar-la. Finalment, doblegueu la barreja per la farina amb una espàtula de goma fins que s’acabin de combinar, raspant els costats per garantir una distribució uniforme. Aboqueu els resultats a la llauna preparada i coeu-ho durant uns 40 minuts, o fins que surti neta una broqueta i deixeu que es refredi completament.

Bateu la doble crema i afegiu-hi el sucre glaç i la meitat del florer gran cordial tan aviat com veieu els pics suaus. Continuar batent fins que apareguin cims ferms i després doblegueu les gerds amb una cullera metàl·lica.

Per muntar la coca, talleu la esponja en tres discos. Pinzellar cadascú amb el cordal de flors d’edat més restant i després caplar-lo amb la nata muntada i els gerds. Trieu la xocolata modelant a les mans fins que estigui tova i, a continuació, enrotlleu-la en un cercle per la part superior del pastís i els angles rectes llargs per treure els costats.

Utilitzeu un raspall de pastisseria per cobrir tot el pastís amb la melmelada d'albercoc-cola que s'ha escalfat breument (podeu fer-ho en un microones) - i poseu el cercle blanc a la part superior. Afegiu la xocolata blanca als costats del pastís, plegant i sobreposant-se a mesura que aneu. Decoreu-ho amb flors grans i serviu-les.

Afegiu el xampany (o vi escumós) al florell gran cordial i bateu-les en fulles de gelatina en remull. Aboqueu-lo en gots individuals i deixeu-ho refrigerar durant mitja hora. Afegiu les gerds i torneu-ho a refrigerar per deixar-les completament durant aproximadament quatre hores. Per servir, remeneu amb nata batuda i xocolata blanca ratllada.

Més maneres de fer amb flors grans

Gelaties Bellini d'Elderflower (esquerra)
Afegiu el xampany (o vi escumós) al florell gran cordial i bateu-les en fulles de gelatina en remull. Aboqueu-lo en gots individuals i deixeu-ho refrigerar durant mitja hora. Afegiu les gerds i torneu-ho a refrigerar per deixar-les completament durant aproximadament quatre hores. Per servir, remeneu amb nata batuda i xocolata blanca ratllada.

Macarons de flors d’ edat
Utilitzeu una recepta bàsica de macarrons i colorants alimentaris per fer-los una suau ombra de verd. Un cop al forn, afegiu-hi el florell de corda a la crema de mantega i utilitzeu-lo com a farcit per sandvitxar els discos junts.

Ximples d’estiu
Afegiu-hi el florer d’orell a les groselles i coure-les fins que estiguin toves. Remeneu la meitat de les baies a través d'una combinació de mig i mig de crema suau batuda i mascarpone. Per servir, repartiu les gotes restants entre els gots i la part superior amb la crema batuda.

Categoria:
Llista de compres completament inessencial: deu coses que en cap cas hauríeu de comprar
Una de les primeres cases rurals de Lutyen, a només dues quilòmetres de casa seva