Principal menjar i begudaUna cinquantena de ressenyes del restaurant Cheyne: "L'èmfasi està en compartir, grans àpats i reunir-se ... i pot durar molt"

Una cinquantena de ressenyes del restaurant Cheyne: "L'èmfasi està en compartir, grans àpats i reunir-se ... i pot durar molt"

Lluç amb pèsols i mongetes verdes amb un vi blanc i salsa de grans de pebre rosa. Crèdit: Cinquanta Cheyne
  • London Life

El cinquanta Cheyne és un restaurant desagradablement agradable i social del tipus que necessitem més. Rosie Paterson va fer una visita i també va venir amb una recepta d’un dels plats d’autor, la deliciosa lluç amb pèsols, mongetes amples i una salsa de grans de pebre rosa que veureu més amunt.

El restaurant rejovenit No. Cinquanta Cheyne té un pedigrí. El lloc és propietat de Sally Greene, directora fundadora de la Old Vic Theatre Company i propietària de Ronnie Scott's Jazz Club. També hi ha un nom pesat a la cuina: el xef Iain Smith, anteriorment l’home que dirigia la cuina a la casa social de menjar social Jason Atherton, un dels meus restaurants preferits de Londres. Diguem que les expectatives eren altes.

Tot va començar bé: entrar és com entrar a una casa de poble amb una imatge perfecta. Al menjador, a la planta baixa, hi trobareu finestres elegants i sostres alts, canelobres de cristall i cadires de cuir escairat amb respatlles de teixit arrodonit i ratllat. La paleta de colors és calmant: préssecs, vermells vermells i esquitxades de verd. Aquest últim, sobretot, a la graella oberta amb pell de gegant i caputxa extractora de metall.

Veure aquesta publicació a Instagram

L’escena està preparada, a punt per dinar en una bonica tarda de divendres, el cap de setmana espera ... #fiftycheyne #newchapter #fullcolor #story #restoration #madewithlove #newrestaurant #cheynewalk #lunchtime #chelsea # kinghead & eightbells @cheyne_walk_brasserie #londontown #restaurantdesign #londonrestaurants #chelsealondon #designrestaurants #thespacesilike #theworldofinteriors # comingsoon #openingsoon #cocktailsofinstagram #designinspiration #cheyne #thamesriver #albertbridge #dogfriendly #dogfriendlylondon

Una publicació compartida per No. Fifty Cheyne (@ 50cheyne) el 5 d'abril de 2019 a les 5:00 am PDT

A la planta de dalt hi trobareu un saló, on se serveix te a la tarda cada dia, a les pàgines interiors de Country Life . Prestatgeries de tota l’altura, un foc obert amb paraules del club de cuir i otomans entapissats. En aquesta ocasió, la nostra visita va ser per dinar i, si sou també, us recomanaria començar per un còctel Garden of Eden o Pavilion Sour, tots dos molt barrejats i descaradament femenins sense ser massa dolços.

El menjar és senzill i de temporada. Entre els preferits hi havia l’entrant del carpaccio, amb generosos encenalls de formatge i patates fregides cuinades en greix de vedella: grans peces de patata calenta i cruixent de pell. No s'han de perdre, no oblideu qualsevol dieta que esteu fent. Els budells s’erroven del costat tradicional, d’una bona manera: un budell de toffee enganxós fet encara més indulgent per una porció de gelat de crema clotada al costat i un esmicolat que ajudarà a desterrar els pensaments dels servits a les cantines de l’escola.

Veure aquesta publicació a Instagram

Benvingut a la sala de dibuix. UPSTAIRS de FIFTY és una casa des de migdia, oberta cada dia des del migdia fins a mitjanit. Perfecte per a copes de nit i brosses o tardes amb vistes al jardí de Cheyne i al pont d'Albert. #fiftycheyne #drawingroom #lounge #loungebar #cocktails #cocktailsofinstagram #cocktail #cocktailrecipes #cocktailoftheday #cocktailtime #wine #winetasting #winelovers #redwine #whitewine #rosewine #newrestaurant #cheynewalk #chelsea #londesond #designrestaurants #designinspiration #cheyne #thamesriver #albertbridge

Una publicació compartida per No. Fifty Cheyne (@ 50cheyne) el 24 d'abril de 2019 a les 5:27 am PDT

Aquesta és la marca del lloc: un restaurant del barri que coneix la seva clientela. Tot està pensat per ser un plaer més que un repte: el menú a la carta inclou preferits com ara un xat de platja i un peix del dia durant dos, mentre que els diumenges hi ha grans juntes per compartir la graella. El vi se serveix amb la copa, l’ampolla o, la meva opció preferida, sobretot al dinar, la carafa.

L’èmfasi aquí és en compartir, els àpats grans i la confluència. És encantador i perfectament jutjat, tant per adaptar-se a l’entorn genial del restaurant com per omplir un buit al mercat. Hi ha poca cosa a la zona de King's Road i Chelsea. Molt temps pot durar.

Cinquanta Cheyne, 50 Cheyne Walk, Londres SW3 5LR. A partir de 75 £, basat en menjar per a dues persones, excloent el servei - cinquantena.com.


Recepta: com fer un filet fregit de cinquanta Cheyne de lluç amb pèsols i mongetes amples, amb un vi blanc, cibulet i salsa de pebre rosa

Ingredients

Pels peixos i flors

  • 130 g de filet de lluç per persona
  • 1 copa de flors de mostassa groga groguenca

Per a la salsa de vi blanc

  • 1 Ceba
  • 1 Clove d'all
  • 1 raig de farigola
  • 1 raïm de cibulet
  • 250ml de vi blanc
  • 250 ml de brou de pollastre
  • 250ml de crema doble

Pels grans de rosa

  • 25g grans de pebre rosa
  • 50g de sucre
  • 50g de vinagre de vi blanc
  • Aigua 50 ml

Pels 'verds'

  • 200g de mongetes amples
  • 200g de pèsols frescos
  • 1 Porro

Mètode

  • Per elaborar el sofregit de vi blanc i de pebre rosat, comenceu a suar la ceba tallada a punt amb l'all picat i un raig de farigola, en una mica d'oli. Quan estigui suau afegir el vi blanc i reduir a la meitat. A continuació, afegiu el brou de pollastre i reduïu-ho fins a la meitat.
    Acabeu afegint la doble crema i reduiu fins que la salsa comenci a espessir-se. Finalment, barregeu-ho tot juntament en una batedora i aboqueu la salsa a través d’un tamís fin cap a qualsevol petit recipient. Designeu-ho fins que calgui
  • A continuació, col·loqueu els grans de pebre rosa en un tamís metàl·lic. Porteu l’aigua, el sucre i el vinagre a ebullició en una paella petita i, a continuació, aboqueu el líquid bullint lentament sobre els grans de pebre rosa i deixeu refredar i, a continuació, elimineu l’excés de líquid amb la tovallola de cuina.
  • Prepareu els grells pelant els grans i els pèsols dins d’un bol. A continuació, peleu les fulles exteriors del porro per revelar el cor del porro, talleu el cor en un petit "tallador" rodó. Blanqueu els "quadres" en aigua salada i reserveu-los.
  • Finalment, per coure el filet de lluç, escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella antiadherent. Condimenteu el lluç amb un polsim de sal i poseu-lo a la pell de la paella calenta cap avall i deixeu-ho coure uns minuts fins que la carn quedi opaca. Retireu la cassola del foc, gireu el filet i deixeu que el calent residual cuini perfectament el peix.
  • Per muntar-ho tot, escalfeu la salsa de vi blanc en una paella petita i incorporeu-hi els pèsols, les mongetes amples, els porros i els cebollets picats i tireu-ne la meitat al plat. Col·loqueu el filet de lluç, per sobre, mostrant la pell daurada i aboqueu-hi amb cura la salsa que queda al voltant. Acabeu amb grans de pebre rosa i flors de mostassa groga groguenca. Servir


Categoria:
Les cases amb biblioteques tan encantadores et sentireu molt positives
Alan Titchmarsh: Com creixo les dalies, i per què són les meves plantes més infalibles