Principal menjar i begudaPollastre rostit de figa, romaní i balsàmic amb parcel·les de figa rostides

Pollastre rostit de figa, romaní i balsàmic amb parcel·les de figa rostides

  • Receptes d’estiu

Els sabors d'aquesta recepta et faran sentir com si estiguessis a la Provença.

La meva figuera creix contra la paret assolellada de l’hort i la fruita d’aquest sabor és molt millor del que podia comprar en qualsevol supermercat. Pel que sembla, es perd tant per refrigerar-los. Són deliciosos devorats al lloc, però, si teniu cops, potser voldreu provar la recepta d'aquesta setmana; els sabors us faran sentir com si estigués a la Provença.

Pollastre rostit de figa, romaní i balsàmic amb paquets de figa rostida (serveix 4)

Ingredients
4 figues (més més a baix)
8 grans d'all, pelats i aixafats a la part posterior d'un ganivet
Oli d’oliva
2 bledes de romaní
Condiment

1 pollastre de gamma lliure
1 ceba vermella
1 llimona, pela tallada
2 paquets d’arròs integral microones
50g de mantega
2 culleradetes de flocs de sal marina

50 ml de vinagre balsàmic

4 figues
4 llesques de pernil de Parma
100g de Camembert
1 romaní de blat

Amanida de full per servir

Mètode
Preescalfeu el forn a 200 ºC / 400 ̊F / gas 6, després, després de 10 minuts, reduïu la temperatura a 180 ºC / 350 ºF / gas 4.

Picar-ne gairebé quatre de les figues i sofregir-les en una cassola amb els grans d'all, condimentant, un rajolí d'oli d'oliva i un parell de rams de romaní fins que s'assemblin a una compota suau i, a continuació, deixem de banda fins que es refredi.

Afluixa la pell del pit del pollastre i cullera la barreja de figues entre la carn de pit i la pell. Poseu la resta dins de la cavitat i, a continuació, afegiu-hi una ceba vermella pelada i picada i la carn de la llimona, barrejada amb una mica d’arròs moreno i les fulles d’un raig de romaní. Mantega la pell exterior del pollastre, ruixa amb generositat flocs de sal marina i rosteix-ho durant 1 hora i mitja.

Tingueu cura de no tallar la resta de les figues a quarts: tallar-les creus per tal que s’obrin a la part superior. Envolteu una rodanxa de pernil de Parma al voltant de la base de cadascun, de manera que queden dret, i deixeu caure un tros de Camembert a l’obertura, juntament amb un raig de romaní. Repetiu amb les figues restants i refrigereu-ho fins que estigui llest per servir.

Deu minuts abans que el pollastre estigui a punt, afegiu les figues farcides de Camembert a la safata de coure, raspalleu el pollastre amb el vinagre balsàmic, s'enfonsarà als sucs de la cassola, fent la salsa més deliciosa i torni al forn.

Per servir, traieu l’arròs de la cavitat i afegiu-lo a l’altre embolcall d’arròs microones, barrejant tots dos en un recipient per servir. Tallem el pollastre i servim amb les paquetes de figa i l’arròs farcit, amb els sucs de la paella xafats a sobre i una amanida cruixent.

Més maneres amb figues

Amanida de figa i ametlla rostida (esquerra)
Peleu i piqueu 2 patates dolces a trossos de mida uniforme, juntament amb dues cebes vermelles tallades a falques, trinxeu-les amb oli d’oliva i torreu-les a la safata en un forn moderatment calent durant 35 minuts o fins que estiguin cuites. Deu minuts abans que estiguin a punt, afegiu 6 figues a la meitat i, quan estiguin cuites, deixeu que es refredi lleugerament. Un coet despatxat, 2 brioixets vermells picats, un grapat de fulles d'alfàbrega acabades de picar, una bola de mozzarella de búfala, triturada a trossos i una ruixada de llavors de carbassa en un plat gran i a la part superior amb els moniatos i les figues rostides. Amaniu i aboqueu oli d’oliva i vinagre balsàmic per sobre de l’amanida, barregeu-ho i serviu-ho.

Raita d'índies amb pampets
Quarts de 6 figues i rostits a la safata, amb mitja cullerada de cúrcuma, cimen i garam masala, fins que estiguin suaus i espessits. Mentre les figues cuinen, barregeu un iogurt natural de 100 ml, unes fulles de menta ben picades, condimenteu-les i un cop de suc de llimona en un bol. Finalment, afegiu-hi les figues cuites, barregeu-ho bé, si us ve de gust una mica més, afegiu-hi un polsim de pessic de chiles, i serviu-les amb els poppadoms per submergir-vos a la raita.

Figa, iogurt i botifarra de tahini
Barregeu 4 cullerades de iogurt grec, 1 cullerada de tahini i 1 cullerada de mel en un recipient per servir, salpebreu amb una cullerada de coco dessecat i poseu-hi una figa a rodanxes fresca. Afegiu un raig de menta per al color i serviu.

Categoria:
Recepta: Tarta de nabius i llimona amb merenga italiana i llimones confitades
Una guia de ciutat a Reykjavík: Observació de balenes, visites turístiques, Northern Lights i Blue Lagoon