Principal estil de vidaUn recorregut gastronòmic a Emilia Romagna, on el pernil Parma i el parmesà adequat es renten amb Lambrusco

Un recorregut gastronòmic a Emilia Romagna, on el pernil Parma i el parmesà adequat es renten amb Lambrusco

Crèdit: Alamy Stock Photo

El formatge parmesà, el pernil de Parma i el vinagre balsàmic tradicional, provenen d’una regió de producció: Alexandra Fraser va fer una excursió gastronòmica a Emília Romanya.

Un viatge a Itàlia és una destinació bastant immillorable per als coneixedors culinaris, o, de fet, per a qualsevol aliment que estigui encantant. I mentre que les delícies culinàries de Roma i Toscana són famoses, Emilia Romagna ha tingut menys èxit aconseguint el seu nom com a lloc obligat per als amants dels aliments, tot i que és la regió amb més destí protegit d’orígens. i indicacions geogràfiques protegides a Itàlia.

La regió està definida per Via Emilia (la resposta de la Itàlia del Nord al mur d’Adriana) que ha recorregut les planes septentrionals d’Itàlia des que els romans la van construir el 187 aC i connecta Mòdena, Reggio Emilia i Parma, totes igualment espaiades uns 30 km l’un de l’altre ( la distància que un exèrcit romà esperava marxar cada dia).

Cada ciutat té la seva pròpia història única; la primera bandera italiana va ser dissenyada a Reggio Emilia, per exemple, mentre que l'impressionant Duomo de Mòdena va ser una de les poques esglésies medievals que va permetre adorar els dos gèneres per igual.

Després hi ha Bolonya, la ciutat que presumeix de la universitat més antiga del món.

No obstant això, per a aquest viatge, aquestes alegries eren el rerefons de la meva experiència. En lloc d'això, després de fer la visita a l'Albergo delle Notarie de Reggio Emilia, molt amagat en un carrer lateral de la plaça principal, a pocs minuts del cor de la ciutat, però amb poca contaminació acústica, va arribar el moment de sortir i gaudir de la regió. el millor menjar i beguda.

Menjar i beguda

Lambrusco

Aquest vermell escumós italià, és just dir-ho, no sempre ha tingut la millor reputació al Regne Unit. Però, potser aviat per l’èxit de Prosecco, els fabricants de Lambrusco estan fent un esforç per millorar els seus estàndards i posar aquest vi al mapa.

Vam fer una visita a la vinya Cleto Chiarli de Castelvetro per veure tot el procés de producció de Lambrusco, de vinya a ampolla i tastar el producte final a uns metres de les fileres de raïm que aporten les 50 hectàrees de grasparosa de la finca . El seu Quinto Passo Rosat Brut és un vi escumós deliciosament lleuger, perfecte per ser refrigerat un dia assolellat abans de dinar.

Podeu trobar-vos amb un dels senyors Chiarlis, que van dirigir l'empresa fundada pel seu avi Cleto el 1860.


formatge parmesà

Encarregueu Parmigiano-Reggiano a qualsevol restaurant de la regió. Els estàndards de producció estrictes us asseguraran que sempre aconsegueixen allò real.

L’única variable és l’edat del formatge: per ser un veritable parmigiano s’ha d’envellir com a mínim 12 mesos. La majoria de les rodes més fortes tenen entre 18 i 24 mesos. Assegureu-vos de comprovar el costat de la roda: les rodes que no compleixen les directrius han tret els seus segells Parmigiano-Reggiano.


Vinagre balsàmic tradicional

No tots els vinagres es creen iguals. Aceto Balsamico Traditionale es divideix en dues categories: una amb una antiguitat mínima de 12 anys, l’altra amb un mínim de 25. Un productor, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, continua embotellant vinagre de bótes produïdes el 1897.

Com els Chiarlis, els fundadors de Grosoli del Duca segueixen molt en escena, fins i tot podreu tenir la sort de ser mostrats per la filla o la neta d'Adriano Grosoli.


Ebazzone Riggiano -

Ebazzone Riggiano és un dels aperitius més típics de la regió. Un pastís prim i salat farcit de bledes o espinacs (de vegades tots dos), una petita quantitat de parmigiano, raspallat amb llardons i cuit al forn. Els veïns de Reggio Emilia acudeixen a Panificio Melli per adquirir-lo, un restaurant convertit en fleques situat a tocar de la plaça principal.

Melli també fa pasta fantàstica, prova tortelli verdi o torelli zucca (pasta d'ou farcida d'espinacs o carbassa ) amb un got de molts vins de casa. Si esteu buscant alguna cosa més entranyable, proveu cappelletti amb brodo, pasta farcida de carns diverses, servida en un caldo calent.


Pernil parma

A la regió de pernil de Parma, no us decebrà mai demanant un plat de carns curades; els habitants locals solen demanar un plat més gran per menjar amb els amics. Proveu l'Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, on porten només 70 anys servint el millor pernil Parma de la regió. Igual que amb Parmigiano-Reggiano, la marca d’un veritable pernil parma es marca al costat de la carn després de la criança - Sig. Giorgio mostra amb orgull el seu pernil de la millor qualitat a tota la botiga.

Si se us serveix pa pa calent amb el vostre plat, comenceu primer amb la carn més lleugera i sentiu que es fon a la boca.


Categoria:
Les espectaculars noves cases de Wentworth que han entretingut als super-rics del món
Una casa a l’illa del Tàmesi dotada a Lord Nelson, amb una piscina climatitzada i un amarratge de 90 metres