Principal menjar i begudaQuatre receptes per fer que el cogombre humil sigui més que interessant

Quatre receptes per fer que el cogombre humil sigui més que interessant

Crèdit: Alamy

El cogombre és fresc i deliciós, però és difícil utilitzar-lo en un plat que realment salta del plat.

Així, a mesura que arriba el moment en què els primers cogombres comencen a aparèixer als jardins britànics, la cuinera de la nostra horta Melanie Johnson arriba al rescat. Ha proporcionat aquest conjunt de receptes que aprofiten al màxim una verdura que aporta el que ella descriu com els "deliciosos sabors frescos de la primavera". Gaudeix

Recepta: amanida d'ànec asiàtic amb cogombre i hoisin

Ingredients

  • La meitat d’un ànec cruixent aromàtic
  • 1 cogombre
  • 1 pastanaga
  • 5 cebes de primavera
  • 100g de fulles d’amanides barrejades
  • 20g de llavors de sèsam negre, torrades
  • 75g llavors de magrana
  • 100g de anacards no tallats, torrats
  • Un munt de coriandre (substitueix el julivert si el coriandre no és del vostre gust)

Per al vestit de hoisin

  • Hoisin de 50 ml
  • 75ml mirin
  • Salsa de soja de 75ml
  • Oli vegetal de 25 ml
  • Oli de sèsam 1tspn
  • 50 g de mel
  • Un cop de calç
  • Flocs de chiles 1tspn
  • 1tspn de gingebre ratllat
  • 1tspn de blat de moro barrejat en un rajolí d'aigua freda

Mètode

Preescalfeu el forn fins a la marca de gas de 220 ºC / 425 ºF 7. Retireu tot l’embalatge i poseu l’ànec sobre una fulla de forn, i remeneu-ho durant 40 minuts, quan s’hagi de coure i cruixent. Traieu-lo del forn i utilitzeu dues forquilles, tirant en direccions oposades, per triturar la carn. Poseu-lo en un bol gran.

Amanida d'ànec asiàtic amb cogombres i hoisin.

Mentre l’ànec està cuinant, prepareu el guarniment. Aboqueu el hoisin, el mirin i la soja en una paella petita i escalfeu-ho. Afegiu-hi l’oli vegetal, l’oli de sèsam, la mel, la calç, els flocs de chile i el gingebre ratllat i feu-ho a foc suau. A mesura que el líquid s’escalfi, barregeu la farina de blat de moro amb l’aigua abans d’abocar-la a la cassola. Escalfar suaument, remenant fins que la salsa s’hagi espessit. Retireu-ho del foc i aboqueu-lo en una gerra. Refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.

Topem i colem el cogombre i, després, tallem-lo per la meitat de la amplada Utilitzeu un pelador vegetal per crear grans tires fines de cogombre i afegir-les a l'ànec. Peleu la pastanaga a rossos llargs i incorporeu-los a l’ànec i al cogombre. Talleu les cebes de primavera en diagonal, utilitzant tant les parts blanques com les verdes i afegiu-les a l’amanida, juntament amb les fulles d’amanida, llavors de sèsam, llavors de magrana i anacards.

Aboqueu el guarniment sobre l’amanida, una mica alhora per obtenir la quantitat adequada i, a continuació, tireu-ho molt bé per combinar els sabors. Serviu immediatament amb coriandre fresc (o julivert) repartit per la part superior.

Recepta: Sopa de cogombre refrigerat

Fregiu suaument una ceba petita en mantega fins que estigui suavitzada. Afegiu dos cogombres pelats, corolles i trossejades i coeu-ho uns minuts per combinar els sabors. Aboqueu el brou de verdures suficient per cobrir i deixeu-ho coure suaument durant uns cinc minuts.

Poseu-ne una batedora amb un parell de cullerades de cibulet picat, un raïm de llimona, condiment i un iogurt natural de 100ml. Processar i després remenar amb crema doble de 30ml.

Serviu-ho refrigerat amb llesques de cogombre per sobre i escampat amb julivert picat. També podeu provar-ho amb salmó enfarinat.

Recepta: amanida de cogombre, fonoll i poma

Peleu i coreu un cogombre i dues pomes abans de tallar-les a trossos prims. Ara, trossegeu un bulb de fonoll en trossos aproximadament de la mateixa mida. Poseu-ho tot en un recipient per servir i tireu-ho amb uns dollets de iogurt grec, un rajolí de llimona i condiment. Remeneu l’anet picat i serviu-ho.

Recepta: bagells de Hummus i cogombre

Tostem les meitats de bagels sembrats i repartim una meitat amb hummus i l’altra amb hummus de remolatxa. Disposar llesques de cogombre, fulles d'alfàbrega fresca, rodanxes de rave i mongetes saludables per la part superior i regar amb oli d'oliva i vinagre de sidra de poma.

Bagels d’hummus i cogombre. Imatge: Melanie Johnson.

Categoria:
Les espectaculars noves cases de Wentworth que han entretingut als super-rics del món
Una casa a l’illa del Tàmesi dotada a Lord Nelson, amb una piscina climatitzada i un amarratge de 90 metres