Principal menjar i begudaTècnica de mel grana i mel sense gluten

Tècnica de mel grana i mel sense gluten

  • Receptes de flors de moro
  • Receptes d’estiu

El nostre cuiner de l’hort revela les seves receptes preferides amb flors d’edat.

Ferrats de folklore i superstició medievals, es va creure que les flors majors van albergar fades, mantenir els esperits dolents a la ratlla i evocar el diable si la llenya fos cremada al foc. També es va pensar que un home i una dona es casarien d'aquí a un any si bevessin junts la mateixa infusió inflorada de flors grans. Tot i que ja no creiem en molts d’aquests mites, les propietats medicinals i els beneficis per a la salut de les flors d’edat avançada són molt apreciades.

Les flors d'avellana fan olor celestial i les flors delicades són més saboroses si s'utilitzen immediatament després de la seva recollida. Sempre em sorprèn que fins i tot algunes rams d’aquestes flors puguin deixar una cuina totalment coberta de flors delicades i de color cremós, però la inevitable dispersió val la pena per les delicioses receptes d’inici d’estiu que ajuden a millorar.

Tarta de flors majors i de mel sense gluten (serveix 4)

Ingredients
200g de mantega
50 g de sucre
2 ous
80g mel corredor
Cordial de flors majors de 80ml
100g de farina de fajol
100g d'ametlles mòltes
1tspn en pols
Nata amb olor de 75ml
1 cap de flors grans
100 g de sucre glaç
Cordial de flors grans

Mètode
Preescalfeu el forn a una marca de gas de 180 ºC / 350 ºF 4. Agafeu una llauna de pastís i greixeu-la amb cura amb mantega, assegurant-vos que estigui a tots els racons. Cremeu la mantega i el sucre junts abans de batre els ous en un bol a part i afegiu-ho a la barreja una mica alhora, batent per tot. Truqueu a la mel seguida del cordal de flors majors, només afegint-ne un cop cada ingredient completament barrejat.

Poseu la farina de blat sarraí, les ametlles mòltes i el pols de cocció en un altre bol i bateu-les totes juntes abans d'afegir-les a la batedora. Finalment, remeneu la crema esmicolada i barregeu-la bé, després aboqueu-ne el resultat a la llauna preparada i feu-ho al forn durant 30-35 minuts, o fins que surti una broqueta neta i deixeu-la refredar.

Barregeu el sucre glaç amb un petit rajolí de flors de corda gran, afegint-hi una culleradeta alhora fins aconseguir una consistència llisca, i després utilitzeu una cullera per enganxar-la sobre la coca invertida. Si el mengeu aquell dia, escampeu-lo amb flors grans grans.

Serviu-ho amb nata batuda i afegiu un raig de color decorant la taula amb uns macarrons .

Més maneres amb flors majors

Espàrrecs amb hollandaise de flors majors (esquerra)
Per fer la hollandaise, bulliu l’aigua en un cassó on s’asseu un bol de metall. Fondre 250 g de mantega en una cassola amb 2 caps de florer gran i deixar que les flors s’infusionin abans de passar-la per un tamís. Al bol metàl·lic, incorporeu-hi dos ous i el suc de mitja llimona i, a continuació, poseu-hi sobre la cassola d’aigua bullint (procurant que la base no toqui l’aigua) i aboqueu-hi la mantega infusionada, batent-los contínuament. Escorreu les llances d'espàrrecs al vapor i serviu-ho immediatament.

Maleter Eton de Elderflower
Batre crema, però, en comptes d'afegir sucre, afegir el florer gran. Aboqueu-ho una mica al cordial alhora i tasteu-lo fins que arribi al nivell desitjat de dolçor. Aboqueu la merenga trencada i les gerds a través de la crema abans de servir-les i remeneu-ne una escampada de flors majors fresques per a un budell d'estiu britànic perfecte.

Categoria:
Una recepta perfecta per a pastissos de pollastre per a les fredes i fosques nits que us esperan
Una vida d’escar: Les escales, l’olor de la palla i l’alegria de crear un sostre “a partir d’alguna cosa que s’assembli a un mal dia de pèl”