Principal menjar i begudaReceptes més grans de sempre: el rabit de Gal·les de Fergus Henderson

Receptes més grans de sempre: el rabit de Gal·les de Fergus Henderson

  • Receptes de tardor

Deliciós rabit galès, ideal per dinar, berenar o sopar.

"El rabit de Gal·les seria el menjar de l'illa deserta del meu marit. Una vegada es va tornar tan obsessiu al respecte que va passar mesos perfeccionant la seva recepta. El resultat va ser deliciós, i puc afirmar, amb molt de gust, que és un raonet.

"Però vaig tenir la sort de fer un parell de dies d'experiència laboral al restaurant St John fa uns anys i tinc por que la seva versió sigui difícil de combatre. És un plat de sopar tan reconfortant i senzill per assotar, junt amb una amanida verda.

“També crec que aquesta recepta val molt la sensació que molta gent sembla que encara té que Sant Joan només es preocupa de cuinar els animals més extrems. Fa molt més que això, creant el menjar més fabulós britànic a partir de verdures, peixos i aus. El restaurant va obrir les seves portes el 1994 en una antiga casa de fum a Smithfield, Londres, i els plats que s'hi servien enviaven ondulacions a tot el món. Fergus va obrir la porta i el món dels aliments va passar per ella.

Recepta gallega de rabit

Serveix sis (recepta extreta del Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, publicada per Bloomsbury el 2004)

Ingredients

  • Un pom de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de pols de mostassa anglesa
  • ½ cullerada de pebre de caiena
  • 200ml Guinness
  • Una molt llarga planxa
  • Salsa Worcestershire
  • 450g de formatge fort Cheddar madur, ratllat
  • 4 peces de torrades

Mètode

Fondreu la mantega en una paella, incorporeu-hi la farina i deixeu-ho coure junts fins que faci olor de galetes però no es dauri. Afegiu la pols de mostassa i el pebre de caiena, remeneu la salsa Guinness i Worcestershire, i després es fongui suaument al formatge.

Quan tingui tota la consistència, retireu-ho del foc, aboqueu-lo en un recipient poc profund i deixeu-ho posar. Escampar sobre les torrades d’1 cm de gruix i posar-les sota la brasa. Menja quan bulli marró daurat. Això fa que es faci una saborosa esplèndida al final del menjar, rentat amb un got de Port o un refrigeri constant.

Categoria:
Inspiració de la llista de cubetes: Nou spa increïbles i increïbles de tot el món
La meva pintura preferida: Rose Paterson