Principal menjar i begudaRavoli casolà, pèsol i raviolis de salmó fumat

Ravoli casolà, pèsol i raviolis de salmó fumat

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes d’estiu

El nostre cuiner de l’horta eleva el humil pèsol.

El sabor delicat de la recepta principal d'aquesta setmana el converteix en un entrant perfecte per menjar a l'estiu.

Raviols d'ou d'ànec d'ànec d'ànec, de pèsols i de salmó fumat, amb melmelada de cítrics, pèsols i oli d'oliva verge extra

Serveix 4

Ingredients

Per la ricotta

  • 1 litre de llet sencera
  • 1tspn de llimona
  • Vinagre de vi blanc d'1p

Per a la melmelada de cítrics

  • 1 llimona
  • Oli d'oliva de 4 cullerades
  • 1tbspn de sucre

Per a la pasta

  • 400g 00 farina
  • 5 ous d’ànec
  • Oli d'oliva 1 cda

Per al farcit

  • 80g de pèsols cuits
  • 75g de salmó fumat ben picat
  • 8 fulles d'alfàbrega, tallades en cintes fines

Servir

  • Brots de pèsols i tendres
  • Oli d'oliva verge extra
  • Flors de borratge

Més maneres amb els pèsols

Un costat dels pèsols

Talleu una ceba marró petita i fregiu-la en un rajolí d’oli d’oliva fins que sigui translúcida, però no daurada. Afegiu-hi un gra d'all picat, 500gr de pèsols congelats o frescos i 100ml de brou de pollastre. Tapeu la cassola amb una tapa i feu-ho a foc lent uns 5 minuts. Remeneu un rajolí de crema única i serviu-ho.

Gnudi de pèsols

Feu ricotta com a la recepta principal, però utilitzeu 2 litres de llet sencera i 1 lliura cadascuna de suc de llimona i vinagre de vi blanc (afegiu-hi una mica més d’àcid si no es formen grimpades en 10 minuts). En un bol, combina la ricotta amb un ou batut més un rovell batut, 75 g de puré de pèsols cuits, 75 g de parmesà ratllat, 50 g de farina plana i condiment. Formeu les cullerades a futbol i cuineu-les en una paella amb aigua salada bullint suaument i uns 5 minuts. Retireu amb una cullera ratllada i tireu-hi oli d’oliva, alfàbrega fresca i parmesà ratllat. Serviu-ho amb fulles d’amanides.

Flors de carbassó farcides

Rentar suaument 6 flors de carbassó. En un bol petit, barregeu junts 150g de burrata (o mozzarella de búfala), 100 g de pèsols congelats i 8 fulles d'alfàbrega picada. Omeneu cada flor de carbassó amb el farcit i refrigereu-ho fins que estigui llest per cuinar. Feu un batedor amb 1 ou, 100g de farina plana, mitja culleradeta de bicarbonat de soda i 200 ml d’aigua escumosa. Escalfeu 4cm d’oli vegetal en una paella fins que un cub de pa es dauri suaument. Coeu les flors farcides a la batedora, poseu-les a l'oli ben calent i feu-les coure fins que estiguin daurades. Escorreu-les al rotllo de cuina i serviu-les amb tàperes i aioli.


Categoria:
Sporting Life: Agafar el peix ossi amb mantega de cacauet, melmelada i una sola mosca
Com fer que l’amanida d’estiu calenta i estreta de Simon Hopkinson amb espàrrecs, cansalada i un toc inusual de pollastre