Principal menjar i begudaCom esculpir carn: un guia del Master Carver a Simpson's on Strand

Com esculpir carn: un guia del Master Carver a Simpson's on Strand

Crèdit: Alamy DXG4KX

Manzil Diniz ha estat el "Master Carver" oficial a Simpson's on the Strand durant 15 anys. Va compartir els seus tres millors consells amb nosaltres.

Simpson's in the Strand és un dels únics restaurants londinencs que utilitza un Master Carver, una posició tradicional que ha mantingut Manzil Diniz durant els últims quinze anys.

Segons Diniz, la sella de xai és l’articulació més difícil de tallar, el truc és “utilitzar sempre un ganivet afilat i deixar que el ganivet faci la feina”.

Durant els anys fundacionals del restaurant com a Club d'Escacs, es van servir rostits al Grand Divan sota els cloquis amb cúpules de plata, rodats en silenci a la taula sobre carros antics per assegurar una mínima pertorbació a la concentració dels jugadors d'escacs. Fins a l'actualitat, els dinats se serveixen rostits a l'estil tradicional del carro i tallats a la taula per Diniz.

Els tres millors consells de Manzil Diniz per tallar carn

El ganivet no només ha de ser afilat, sinó que ha de ser llarg

Si bé la nitidesa del ganivet és crucial, també és important escollir un ganivet prou llarg per tallar la carn en moviments ràpids. Això és particularment clau a l’hora de tallar vedella.

L’angle és crucial

L’error més comú que comet la gent quan talla és que inclinen el ganivet a un angle, en lloc de tallar-los directament.

No oblideu la velocitat

Proveu i sigueu coherents en velocitat: us ajudarà a evitar fer línies amb les llesques de carn individuals.


Categoria:
Una de les primeres cases rurals de Lutyen, a només dues quilòmetres de casa seva
La casa rural original de River Hugh Fearnley-Whittingstall venia a la venda com a part d'una magnífica finca