Principal jardinsCom triar i apreciar les pomes amb la mateixa cura que faríeu per obtenir una ampolla de vi decent

Com triar i apreciar les pomes amb la mateixa cura que faríeu per obtenir una ampolla de vi decent

Crèdit: Getty Images / iStockphoto

A Charles Quest-Ritson li agraden les pomes, però lamenta el fet que simplement no tinguem el mateix vocabulari per descriure la fruita que la del vi.

"Compra contra una poma, ven contra un formatge." Aquesta és la màxima que he après d’un amic del comerç de vins. Tots els vins tenen un sabor deliciós després d'una boca de formatge, però les pomes netegen el paladar i fan possible les observacions d'un viticultor professional.

No es burli dels experts que descriuen un vi mastegat, herbós o carnós. Es tracta de termes tècnics amb un significat clar i exacte. Tots els usen en el negoci del vi. Pot ser que els sembli divertit, però no són pretensiosos. Un vi afruitat no és el mateix que un plomós. El més estrany és que no tenim vocabulari de gust per descriure les pomes en si.

Penseu en els dies de la poma a l'octubre quan els experts busquen identificar les varietats sense nom que hereta la gent amb un jardí de fruiters vells. Veure aquests virtuosi és fascinant. Se senten la pell: és grassa o seca "> " Comença per olorar la pell. De què et recorda? Plàtan, menta, roses, codonys o clavells, potser "

És quan els coneixedors obren una poma quan es plantegen problemes. Poden comentar el gruix de la seva pell i la densitat de la carn. Notaran com de dur o suau és, i com de sucós o sec. Però és el que poden, perquè simplement no tenim un vocabulari com el que comparteixen els amants del vi.

Els vivers no hi ajuden. Un dels millors ramaders, dels quals he comprat molts arbres fruiters al llarg dels anys, és Keepers Nursery a prop de Maidstone, a Kent, però les seves descripcions de catàlegs en línia són detallades: James Grieve és un bon cultiu pesat de principis de temporada, dual. poma de propòsit d'Escòcia '. (Menteu-vos, es va introduir a la dècada de 1890). I Spartan és 'una popular poma de postres de color vermell fosc. Cos pesat i fàcil de conrear. ' Sí, però de què saben?

No és fàcil. Algunes pomes no floreixen en un clima suau i humit. La varietat més popular a Dinamarca és Filippa, però necessita un estiu més calorós del que podem oferir. El mateix passa amb Åkerö, una de les millors varietats de Suècia. També hi ha el problema que, a diferència del vi de maduració lenta, el gust d’una poma canvia i es desenvolupa ràpidament. Les pomes primerenques tenen una frescor que no hi ha als conreus de finals de temporada, però no hi ha cap paraula sobre la qualitat de la netesa jove i verda. Els desenvolupadors tardans, com Egremont Russet i Blenheim Orange, són els millors quan han començat a assecar-se i podeu arrugar la pell amb la mà.

Trieu un nucli jove Ashmead al setembre i us deixareu horroritzats per la seva nitidesa i la manca de gust, també sec i resistent, però, per Nadal, haurà desenvolupat una deliciosa dolça equilibradora i el seu veritable sabor haurà sorgit a mesura que ric i intensament aromàtic.

Per tant, les pomes han de ser descrites en el seu millor moment - el que són capaços de ser i convertir-se - amb una nota que alguns no sempre donen el millor del possible en un clima anglès. Després de l’estiu molt calorós del 2018, totes les nostres pomes tenien un sabor sensiblement més dolç de l’habitual. El seu sabor era sovint més complex i fort, també.

"Però ara per a la prova final: et repta a descriure el gust d'una poma tan popular com és Golden Delicious"

Quina és la resposta? Comença per olorar la pell. De què et recorda? Plàtan, menta, roses, codonys o clavells, potser. Quina és la textura de la fruita? Pot ser dens o suau, granular o cruixent, sucós o sec. Com valoreu l’acidesa general en una escala d’un a 10? Marca no només l’acidesa, sinó la dolçor i l’amargor. Aquestes qualitats essencials es combinen de manera harmònica? Tingueu en compte si es pot descriure, en termes generals, com a salat, viós o fresc. Què tan fort és el seu sabor i quant dura la boca?

Aquests sabors són sovint força diferents dels suggerits per olorar la pell. El gust pot recordar-vos una altra fruita: Ananas Reinette i William Crump tenen un fort (i deliciós) suggeriment de pinya. Una aroma de mel és típica de la sortida del sol i deliciosa.

Altres tenen un toc de maduixes, llimona, peres, meló i una olor de violetes, musc, gotes de pera, anís o cogombre. S’apliquen diferents criteris a les pomes de sidra i a aquesta peculiaritat anglesa, la cuina de poma.

Però ara per a la prova final: et repta a descriure el gust d’una poma tan popular com és Golden Delicious. Utilitzeu les paraules que necessiteu per assegurar-vos que la vostra descripció sigui exacta i completa. Assegureu-vos de distingir-lo dels centenars de varietats similars, en el cas de Golden Delicious, expliqueu com es diferencia de les varietats que han estat criades, Gala, Crispin i Pink Lady, per exemple.

Aposto que no ho podeu fer. Per això, hem de desenvolupar un vocabulari gustatiu


Categoria:
Els pingüins del parc zoològic de Londres: tradicionalment bons pares, ocasionalment maldestres i no estrictament monògims
La sala de ball, el teatre i les cambres perdudes del Palau de Blenheim es van veure per primera vegada en 250 anys