Principal menjar i begudaCom cuinar la sola de Dover amb gambes i tomàquet, tal com recomana Tom Parker-Bowles

Com cuinar la sola de Dover amb gambes i tomàquet, tal com recomana Tom Parker-Bowles

Sola Dover Crèdit: Miles New / TI Media

La sola de Dover és un peix que es pot conservar el més simple que sigui, però, en afegir una mica més de tant en tant, pot obtenir beneficis.

"Hi ha pocs peixos que prefereixo més a la terra", escriu Tom Parker-Bowles de Dover sola a Country Life aquesta setmana.

"No estic sol en la meva adoració. El fet que una sola planta de Dover sigui tan fàcil de filar, afegeix la seva sedució, però té una textura i un sabor impossible de resistir, tot i que amb un preu igualat.

“Cuinat correctament i deixat molt a l’os, té puresa muscular a cada mossegada. La textura ofereix el més mínim moment de resistència tàntica abans de sucumbir a l’inevitable avanç de la mandíbula.

“I pel que fa a aquest gust ... net, suau i elegant, també amb la dolçor més subtil. Com una res suau xiuxiuejada de la Sirenita, un sospir d’aquamarina. És per això que, en general, voleu mantenir-la senzilla. "

Mantenir-lo realment senzill, és ben senzill i afegeix Tom: “Poseu les barres a la graella en calent, acarimeixi el vostre peix amb mantega fosa, condimenteu-lo, i després cuineu-les de quatre a sis minuts per un costat. Després dos o tres minuts per l’altra. Serviu-ho amb un bon raïm de llimona. O bé aneu a la Meunière, on es llença la sola en farina, cuita en mantega, i després amb un beurre noisette.

Però, a vegades, admet, val la pena experimentar-ne una mica, i la recepta següent barreja una mica les coses mantenint tot allò bo del peix.

Ingredients

Serveix 2

  • 2 Soles dover, amb un pes aproximat de 400g cadascuna, desnatades i decapades. Demaneu a la peixateria que retalli la cua i, a continuació, talleu les solapes a banda i banda del peix i que les guardi
  • 1 escot, pelat i tallat a rodanxes fines
  • 40g de mantega
  • Ram de farigola
  • 75ml de vi blanc sec
  • 100ml de crema doble
  • 1 tomàquet pelat i tallat a daus fines
  • 100 gambes marrons
  • 2 cullerades de julivert picat
  • Sal i pebre

Mètode

En una cassola, suavitzar la ceba suaument amb una culleradeta de mantega. Trossegeu les colles retallades i incorporeu-les a la cassola amb la farigola, un bon pessic de sal i un gir generós del pebrot.

Quan tot s'hagi esfondrat i guisat una mica, afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure uns dos minuts, fins que quedi reduït a la meitat. Afegiu la nata, porteu-la a ebullició, després apagueu-la i feu-la foc lent durant 10 minuts. Colar per un tamís fi.

Mantegueu una safata de vapor, salpebreu amb una mica de sal marina i poseu-hi el peix, de pell blanca cap amunt, a sobre. Afegiu un petit pom de mantega i un bon condiment de sal i pebre, després cobriu i coure al vapor durant no més de dos minuts. El peix es cuina quan se’l pot donar sota un dit aplicat a la columna vertebral. (Si no teniu prou gran la safata de vapor, poseu el peix a una safata, afegiu-hi un parell de cullerades d'aigua, cobriu-ho amb paper foliat i coeu-ho al forn calent durant quatre o cinc minuts.)

Mentrestant, torneu a bullir la salsa, poseu-la a batre amb la mantega que quedi, condimenteu-la per a condimentar i afegiu-hi els tomàquets, les gambes i el julivert. Escalfeu-ho, i després aboqueu el peix amb aquesta salsa. Serviu immediatament amb unes patates bullides.


Categoria:
Els forats de reg més grans d’Àfrica: les 10 millors tines amb vista
Per què renovem la nostra història amorosa amb els banys tradicionals