Principal menjar i begudaCom cuinar un sopa de rosteix amb totes les guarnicions

Com cuinar un sopa de rosteix amb totes les guarnicions

  • Receptes de tardor

Després d’un altre agost humit i ventós, com a mínim podem agafar plaer amb les coses senzilles, com ara una cuina casolana.

L’assortit rostit

Serveix 2

Per a aquesta sortida particular, vaig utilitzar rasants de cansalada ratllada per embolicar la cuixa mentre cuinaven, després els vaig aixecar a la meitat perquè la pell de l’ocell pogués cremar-se al forn. Normalment, m’allunyo de fer això, però només passava uns rasters molt bons a la nevera, per la qual cosa els he tret. No dubteu en fer-ho o no.

Ingredients

  • 2 grues preparades per al forn
  • 2 pals de còctel de fusta
  • Uns 50g de mantega, suavitzats a temperatura ambient
  • Sal i pebre
  • Creixet

Mètode
Lligueu les cames de l’ocell fent un pal de còctel de fusta a través de la part més prima de cada cama. A continuació, tot mantenint-los ben junts, obligeu el pal cap a baix a la cuixa per assegurar-lo. Aquest truc estalvi estalvia (tret que, per descomptat, l’ocell adquirit ja estigui ordenat i lligat pel concessionari.

Escalfeu prèviament el forn a una temperatura de 220 ºC / 425 ºF / gas 7. Unteu una mica de la mantega donada a la base d’una paella sòlida i profunda o una placa de forn similar que també sobreviurà la calor. un forn calent Col·loqueu les dues colades damunt la mantega, condimenteu-les i després fregueu la mantega suau per tots els pits i les cames. Feu-les lliscar a la plataforma superior del forn i torneu-les durant 7 minuts.

Retireu-ho, basteu-ho generosament amb la mantega que ara espuma i torneu al forn. Torrar-ho durant 5 minuts més o menys, coure-les per última vegada i treure-les bé.

Traslladeu la cua a un plat (mantenint els sucs de mantega a la cassola), cobriu-lo sense folis i deixeu-lo reposar. Apagueu el forn i deixeu la porta oberta; una vegada que la calor del forn s’ha reduït considerablement, traslladeu els ocells allà per mantenir-los calents.

En aquest estat, el grup és a punt per ser servit. Solia pensar que era necessària una mena de salsa o semblant, però ara considero que no és així, quan es rosteixen i reposen correctament, els ocells exhalaran els seus propis sucs al plat mentre els mengeu.

Els únics altres acompanyaments necessaris —i, per a mi, imprescindibles— són copioses quantitats de salsa de pa i molla de caça. Aquí hi ha alguns rams de creixets ben rentats i l'únic altre guarniment que es necessita.

La salsa de pa

Ingredients

  • 250 ml de llet
  • 30g de mantega
  • 4 dents
  • 1 fulla de llorer esmicolada
  • Un bon pessic de sal
  • Pebre blanc acabat de triturar
  • Mitja ceba petita, pelada i picada finament
  • 2 tbspn de crema doble
  • 75g-100g de pa blanc blanc fresc
  • Una mica de nou moscada ratllada (opcional)

Mètode
Escalfeu els primers set ingredients fins que bulli a poc a poc. Deixeu així durant un parell de minuts, després cobriu i deixeu-lo en infusió. Colar la llet a través d’un tamís fi en una paella neta i prémer cap avall sobre els sòlids utilitzant un petit cullerot per extreure tots els sabors.

Torneu a escalfar suaument amb la crema fins que estigui calent, però no deixeu bullir. Boteu el pa ratllat juntament amb una mica de nou moscada (si feu servir) i deixeu-ho uns instants, tant per permetre que les engrunes s’inflin com per veure si potser necessiteu afegir-hi més, m’agrada una textura inclinada, però realment no s’aboca.

Comproveu que condiment, decanteu-ho en un bol, tapeu-ho amb un plat i mantingueu-lo calent sobre una paella d’aigua calenta fins que calgui.

Les molles de joc

Ingredients

  • Una llesca de mantega
  • 75gr de pa blanc fresc
  • 50 ml de xerès mig sec (o Madeira)
  • Una mica de sal i pebre, si cal

Mètode
Escalfeu suaument la paella dels sucs de gronxa a foc mitjà i afegiu-hi la llesca petita de mantega fresca. Afegiu el pa ratllat i fregiu-lo suaument fins que s’hagi remullat tota la mantega. Deixeu color uns quants minuts lleugerament i després remeneu el xerès. Immediatament notareu que la barreja es torna agredida del líquid: no us molesteu.

Disminuïu el foc a molt baix i, remenant constantment amb una cullera de fusta, deixeu que aquests grumolls aguts es vagin reunint. Amb el temps, aproximadament entre 15 i 20 minuts més, es descompriran en molla una vegada més cruixents i seran deliciosament cruixents, la xerez es va deixar escapar per l’evaporació i el seu sabor va quedar enrere, juntament amb la mantega que, al seu torn, ha acolorit la molla un bell marró de nou.

Tasteu-lo i condimenteu-lo només si cal, i poseu-lo en un plat folrat amb una tovallola de cuina per absorbir el greix. Poseu-ho a un costat i deixeu-ho dessecar completament, i després poseu-lo en un bonic bol fins que estigui llest per servir. no necessiten estar calents.


Categoria:
La meva pintura preferida: Mark Coreth
Les azalees japoneses van començar a florir als jardins de la Gran Bretanya