Principal jardinsCom conrear all: deliciós, afortunat i magníficament fàcil de conrear

Com conrear all: deliciós, afortunat i magníficament fàcil de conrear

Crèdit: Getty Images

Mark Diacono ens ensenya a cultivar alls, revelant que és sorprenentment fàcil un cop coneguts els trucs adequats ...

Si creieu els mites, l’all és molt més que un menjar deliciós. La llegenda diu que als que mengen alls se’ls atorga sort, protecció i fortuna; Els exploradors a Àsia suposadament van menjar alls abans de passejar per les muntanyes per allotjar els tigres i, per descomptat, és conegut com a repel·lent de Dràcula. El fet que no hagi tingut cap molèstia ni de gats salvatges ni de vampirs del meu jardí sembla que ho demostra.

El compost primari que experimentem (i presumptament, vampirs) en alls és l’al·lina. Curiosament, la defensa de la planta contra els animals que té la temptació de tenir un pinyell curiós és exactament el que converteix a molts de nosaltres enutjosos en un instant en què olem a cuinar. També és responsable de que l’all sigui antibacterià, s’aprimi la sang, disminueixi el colesterol i desintoxicant-se.

"Seria penal no créixer"

En aquest aspecte, sembla haver-hi moltes raons perfectes per no molestar en el cultiu del seu propi all. Per exemple, és relativament barat de comprar i es manté bé. Dit això, la intensitat i la complexitat dels alls casolans són diferents de les bombetes comprades a la botiga. El cultiu propi no només és fàcil, sinó que també us proporciona l’oportunitat d’utilitzar el vostre all “verd”. L’all verd és una versió més dolça i suau de l’all sec, que millora altres ingredients sense ser tan pronunciat.

Crec que no seria cultivar-lo, crec que, ja que les collites d’inici d’estiu coincideixen amb la seva predisposició –tota des de xai a mongetes amples, patates noves fins a pèsols– fan de companys excel·lents.

Tot i que pot ser que no sigui obvi quan es compren bulbs a les botigues, l’all es presenta de dos tipus principals: el coll dur i el colló. Els colls durs produeixen flors fàcilment i acostumen a formar grans bulbs de clars fortament aromatitzats que es mantenen només fins a l’interior. Molt sovint són més suaus, produint bulbs amb un gran nombre de grans més petits, que es poden emmagatzemar fins a l’hivern i fins i tot a la primavera quan es cullen a partir de sembres posteriors.

La majoria de varietats d'all per al cultiu de casa són de bon sabor (un altre avantatge), per la qual cosa és important centrar-se en la fiabilitat.

Crec dues varietats franceses fiables i de coll tou, enguany: Germidour i Messidor. Tots dos maduren ben aviat, a partir del mes de juny, amb Germidour amb un sabor ric i suau i Messidor amb un sabor més fort. També s’asseca bé a la tardor i s’emmagatzema durant mesos.

"L'all salvatge potser és la planta més alimentada al Regne Unit amb bones raons"

Totes dues són fiables, però Messidor té un creixement d’arrel especialment fort, cosa que la converteix en una elecció fantàstica per a zones fredes i condicions de creixement difícils. Sempre conreo alls d’elefants. Tot i que botànicament més a prop d’un porro que un all verdader, aquest monstre –amb bulbs generalment de 10 cm de llargada– té un sabor dolç i generós a l’all i és excel·lent rostit.

També hi ha fonts alternatives d'aquest meravellós sabor a l'all. Després de les móres i les flors de sec, l’all salvatge pot ser que sigui la planta més alimentada al Regne Unit, amb una bona raó. Les seves fulles tenen un sabor complet però suau i tallar-les no fa gaire per retardar el vigor de les plantes. Entre els nombrosos altres allis que porten aquest gust d'all, els meus preferits són el cibulet d'all i la Tulbaghia, també coneguda com all de la societat. Aquestes flors últimes prolifiquen d’abril a octubre, amb aquestes flors de campana rosa / morada l’única part comestible de la planta, i també són molt delicioses.

Sourcing Assegureu-vos que les bombetes que compreu estan certificades sense virus. No proveu de créixer amb grans de claus que heu comprat a les botigues, ja que la majoria es cultiven a l'estranger i són propensos a virus.

Els millors consells de marca per fer créixer l’all amb èxit

Posició : assolellat, en un sòl ben drenat.

Cultiu : Si els alls per a la sembra arriben com a bulb, separeu-los en grans, descartant els petits al centre. Sembra 7cm de profunditat (una mica més per Elephant) amb l'extrem pla cap a baix, permetent 15cm (6in) entre ells, i amb files un mínim de 20cm (8in) de distància. Sembra des d’ara fins al març. Aigua durant els encanteris secs fins a principis d’estiu, però no més tard, ja que això pot provocar una putrefacció.

Problemes potencials : si els alls floreixen, talleu la tija per concentrar les energies de la planta cap al desenvolupament d’un bulb de bona mida. El rovell pot ser un problema; cultiu all en un lloc nou cada any per minimitzar el risc.

Verema : espera una collita d’estiu. Els grans de sembra primerenca produiran bulbs més grans i lleugerament anteriors. Aixequeu els bulbs a partir del mes de juny per fer-los servir immediatament com a all verd o espereu que les fulles es tornin grogues. Un cop aixecat, deixeu que les bombetes s’assequin al sol durant un parell de dies i, a continuació, guardeu-les en un lloc fresc. L'all sec tindrà una durada de quatre mesos, sovint més llarg. 

Mark Diacono cultiva comestibles, tant habituals com inusuals, a la Granja Otter de Devon, www.otterfarm.co.uk.


Categoria:
Per què hauríeu de donar als vins dolços una altra oportunitat i els que proveu quan ho feu
La casa pairal jacobina catalogada amb el nivell I era propietat de l'Abadia de Glastonbury