Principal menjar i begudaCom fer un pastís clàssic de cirera de moda

Com fer un pastís clàssic de cirera de moda

Crèdit: Melanie Johnson

Les cireres estan a l’alçada de la seva temporada ara, així que aprofiteu al màxim la recepta de Melanie Johnson de pastís de cireres.

Les glorioses cireres britàniques conjuguen imatges d’horts romàntics en els quals podríeu gaudir de la meva antiga coca de cireres a la tarda de mandra d’estiu.

Ingredients (serveix sis)

Per la pastisseria

  • 200g de mantega sense sal freda
  • 500g de farina plana
  • 50 g de sucre glaç
  • Un polsim de sal marina
  • 1 rovell d'ou
  • 2–3 cullerades d’aigua gelada

Per al farcit

  • 600g de cireres picades
  • 70 g de sucre
  • 1tspn de pasta de vainilla
  • 2 milf. De midó de blat de moro (la farina senzilla també donarà un bon resultat)
  • Suc de mitja llimona
  • Pessic de sal marina
  • Kirsch 20ml (opcional)

Per al final

  • 1 ou batut
  • 1-2 cullerades de sucre moreno per a ruixar
  • Gelat de sucre i pistatxo per servir

Mètode

Combina la mantega, la farina, el sucre i la sal marina en un processador d’aliments fins que s’assemblin a pa ratllat. Afegiu el rovell d'ou i torneu a processar fins que no s'acabi de combinar. Si sembla una mica sec, afegiu-hi l’aigua gelada.

Reuneix la massa entre les mans, i després divideix-la en dos. Formeu-los en discos i emboliqueu-los per separat en clingfilm. Poseu-los a la nevera a refrigerar durant almenys una hora. Traieu un dels discos de massa i enrotlleu-lo al gruix d’una moneda d’1 £. Allineu un plat de pastís de 10in amb ell i talleu-ne les vores, de manera que encara hi ha lloc per enganxar la tapa del pastís. Poseu el plat al congelador mentre prepareu tota la resta.

Preescalfeu el forn a una temperatura de 190 ºC / 400 ºF / gas. En un bol gran, barregeu suaument tots els ingredients i omeneu-los de banda. Traieu el segon disc de massa de la nevera i enrotlleu-lo fins al gruix d'una moneda de 1 GBP i, a continuació, talleu-les a tires amples.

Traieu el pastís del congelador i tireu-ne el farcit. Organitzeu les franges amples sobre la part superior en un patró de gelosia i utilitzeu qualsevol cosa, incloses les guarnicions anteriors, per crear un cantó decoratiu.

En aquesta fase el pastís es pot congelar, però un cop preparat per cuinar-lo, raspalleu la part superior amb ou batut i ruixeu-lo amb sucre moreno. Coure durant 35-40 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada.

Serviu-ho calent, lleugerament polvoritzat amb sucre glaç i amb gelat de pistatxo al costat.


Categoria:
Cinc boniques finques amb masies amb un gran potencial de venda a Gran Bretanya, a partir de 720.000 £
La revisió d'hotels de Kensington: "Un encantador puntal que és el que hem estat buscant"