Principal menjar i begudaCom fer bacallà amb kohlrabi i corona vegetal arrel

Com fer bacallà amb kohlrabi i corona vegetal arrel

  • Receptes d’hivern

La nostra cuinera de jardí Melanie Johnson posa en comú el centre de kohlrabi vegetal d’arrel inusual.

Kohlrabi no es troba en massa menús, però no s'ha de passar per alt en aquesta època de l'any. M’encanta amb altres verdures d’arrel, com a la recepta principal d’aquesta setmana.

Bacallà amb kohlrabi i corona vegetal arrel

Ingredients

  • 2 kohlrabies
  • 3 remolatxes
  • 1 remolatxa daurada
  • 1 carbassa petita de botifarra
  • 2 espigues de farigola
  • 2 bledes de romaní
  • Suc d'1 llimona
  • 1 all d'all triturat
  • 1 cda. De mostassa integral
  • Xarope d’arce 2tbspn
  • 30g de mantega
  • 4 filets de bacallà
  • Suc d'1 llimona
  • 75ml de crema doble
  • Brots de pèsol per guarnir

Més maneres amb kohlrabi

Un costat de kohlrabi rostit

Peleu un parell de kohlrabies, talleu-les a trossos iguals i trinxeu-les amb oli d’oliva. Poseu-les en una safata torradora amb un parell de rams de romaní al damunt i remeneu-ho durant uns 30 minuts aproximadament o fins que es vagin cuinant. Eliminar el romaní, afegir una mica de suc de llimona i parmesà ratllat, tirar-ho bé i servir. Deliciós amb amanida de faisers i milanes.

Sopa de Kohlrabi amb pesto d’avellana (serveix 2)

Peleu i talleu un kohlrabi, tireu-lo a l'oli d'oliva i torneu-ho al forn moderat durant 30 minuts. Fregiu amb suau una ceba picada, una pastanaga tallada a la perfecció i 2 pals de pic d’oli d’api, afegiu el kohlrabi a la cassola i aboqueu-hi prou brou de pollastre per cobrir les verdures. Més suau, degustant per condimentar. Processem fins a un puré suau i, a continuació, afegim 50 ml de nata i barregem. En un processador d’aliments, combini 50g d’avellanes torrades, 1 raig de rosa, un grapat de fulles de coet, suc d’1 llimona, 50 g de parmesà ratllat i 75ml d’oli d’oliva i processeu-ho amb una pasta. Esteneu el pesto sobre la pasta de torrada i serviu-la amb la sopa escalfada.

Rösti de Kohlrabi i patata

Peleu, ratlleu i barregeu junts quantitats iguals de patata i kohlrabi. Envolteu-los en una tovallola de te i tireu-ho fermament per eliminar-ne l’aigua sobrant. Escalfeu la mantega i l’oli en una paella antiadherent, i afegiu-hi petites rodones de kohlrabi i patata. Condimenteu i, un cop daurat, torneu-ho i feu-ho coure a l’altra banda. Serviu-ho amb plats de carn o rematats amb salmó fumat i crema agria.


Categoria:
Alan Titchmarsh: Finalment, és una oportunitat de nodrir i fer créixer alguns rododendres
La meva pintura preferida: Sir Cameron Mackintosh