Principal menjar i begudaCom fer un deliciós pastís de xocolata de castanyes amb un topping de merenga esponjosa

Com fer un deliciós pastís de xocolata de castanyes amb un topping de merenga esponjosa

Crèdit: Melanie Johnson

Si encara us queden castanyes des del Nadal, aquí teniu una manera divertida de convertir-les en un favorit de la família.

Ingredients

Per al puré de castanyes:

  • 200 g de castanyes cuites
  • 75 g de sucre
  • 50ml de nata sola

Per a la coca de xocolata:

  • 110g de farina autoreguladora
  • 75g de cacau en pols
  • 2 ous
  • 150g de sucre rosegat
  • 1tspn essència de vainilla
  • 75ml oli vegetal
  • Llet de mantega de 125 ml
  • Cafè instantani calent de 125 ml

Per a la merenga:

  • 285g de sucre granulat
  • 75ml aigua
  • 5 clares d'ou
  • .tspn crema de tàrtar
  • Brilla d'or comestible (opcional)

Mètode

Per al puré de castanyes:

Simplement processeu les castanyes, el sucre i la nata en una batedora fins que quedi suau. Deixa de banda fins que estigui llest per utilitzar.

Per a la coca de xocolata:

Preescalfeu el forn a una marca de gas de 180 ºC / 350 ºF 4. Greixeu una llauna de fons solt de 10in amb mantega i afegiu un cercle de pergamí a la base.

Combina la farina, el cacau i un polsim de sal en un bol. Deixar de banda. En un altre bol, utilitzeu un batidor o un batedor elèctric per barrejar els ous, el sucre, la vainilla, l’oli, la mantega i el cafè. Aboqueu els ingredients secs i barregeu-ho per combinar. Aboqueu-la a la llauna preparada i passeu-la pel puré de castanyes, de manera que es distribueixi uniformement. Coure al forn uns 30 minuts aproximadament o fins que una broqueta surti neta, però tingueu cura de no coure massa. Traieu-la de la llauna i deixeu-la refredar sobre un penjador.

Per a la merenga:

Dissoleu el sucre granulat a l’aigua en un cassó a foc mitjà. Deixeu que el sucre es dissolgui, raspallant els costats de la paella amb un pinzell. Un cop s'hagi dissolt, no ho remeneu, però poseu un termòmetre de sucre al costat de la cassola i espereu fins que arribi als 120 ºC. Mentrestant, batem les clares d’ou. Un cop assolits els cims laterals, afegiu-hi la crema de tàrtar i bateu-la per aconseguir que arribin a cims rígids. Amb les batedores funcionant contínuament, aboqueu constantment el xarop de sucre calent a les clares d'ou i continueu batent cinc minuts després d'incorporar-les.

Pileu la merenga a la part superior del pastís refredat, o poseu-la pipa com tinc, i daureu-la amb un bufador. (Podeu daurar-lo a la graella, però vigileu.) Acabeu, si voleu, amb una ruixada d'or purpurina comestible.


Categoria:
En Focus: l'extraordinària representació de Leonora Carrington de Max Ernst, el pioner surrealista que va inspirar Dalí
Per què el mes de febrer és el moment perfecte per estudiar l'estratègia i com podeu ajudar a lluitar contra la contaminació lumínica