Principal menjar i begudaCom fer un deliciós pastís de marisc que converteixi els no creients en les alegries del fonoll

Com fer un deliciós pastís de marisc que converteixi els no creients en les alegries del fonoll

Crèdit: Melanie Johnson

El fonoll ens divideix, diu Melanie Johnson, o bé l’estimem o l’odiem. Però si encara no heu decidit en quin campament esteu, aquest pastís us pot ajudar.

Té un sabor anisècia distintiu, que forma part del seu encant, però, si trobeu un gran poder, assegureu-vos que la força d’aquest sabor es redueix quan es cuina.

Recepta: pastís de marisc i fonoll

Ingredients

(Serveix 4)

  • 4 bombetes de fonoll, capes externes dures extretes, tallades a palets
  • 25g de mantega
  • 2 porros, a rodanxes fines
  • 1 llimona, suc i ceba
  • 3tbspn de farina plana
  • 500 ml de llet
  • Vieires de 150gr
  • Atrac de 240gr
  • 200g de salmó
  • Llagostins de 200gr
  • 100g de crème fraîche
  • Un grapat de julivert recent picat
  • 2 fulls de rebosteria
  • 1 ou batut, passat per un tamís

Mètode

Preescalfeu el forn a 200˚C / 400˚F / gas marca 6.

En una paella gran, fregiu suaument els porros i el fonoll en mantega fins que estigui suavitzat. Afegiu el suc de llimona i la ratlladura i barregeu-ho bé, cuinant fins que s’hagi absorbit el suc. Espolseu-ho a la farina normal, barregeu-ho bé i, a foc mitjà, afegiu-hi una mica la llet tot remenant contínuament. Un cop estigui tot plegat, haureu de tenir una salsa blanca espessida. Remeneu la crema cremella i el julivert. Assaoneu-ho bé i degusteu l'equilibri Deixeu de banda que es refredi.

Mantegueu un plat gros (aproximadament 25 cm de diàmetre o més petit, però més profund) i disposeu els trossos de peix i marisc tallats a la base. Aboqueu la salsa de porro i fonoll al plat i utilitzeu una espàtula per repartir-la uniformement.

Talleu les dues fulles de rebosteria en tires d'1in. Comença amb les peces del centre, teixint per sobre i per sota, fent un patró de gelosia. És lleugerament divertit, però relativament fàcil un cop comencem i, em sembla, val la pena el resultat final.

Un cop la pastisseria estigui al seu lloc, raspalleu la part superior amb ou batut i poseu-ho al forn durant uns 30-40 minuts o fins que la part superior estigui daurada. Serviu el pastís calent, amb fulles d’amanida lleugerament vestides al costat.


Categoria:
Els assajos sobre la recollida de snowdrop: "No hi ha amor per a un Heffalump o per un Grumpy?"
Una espectacular mansió georgiana del segle XXI arriba al mercat per 30 milions de lliures