Principal menjar i begudaCom fer peixos i patates fregides amb ginebra i tònica

Com fer peixos i patates fregides amb ginebra i tònica

Enguany, la gent s'ha tornat boja per les noves receptes relacionades amb la ginebra, però aquesta és fascinant per a les peces i patates fregides de ginebra.

A través de la ment d'Aiden Byrne, la xef que dirigeix ​​la cuina (i, de fet, tot l'establiment) del restaurant Manchester House, coincideix amb el British Food Fortnight (que dura del 23 de setembre al 8 d'octubre).

Aiden utilitza galtes de bacallà i suggereix Liverpool Gin i Lamb i Watt tònic per a la seva recepta: evidentment no està massa preocupat per la notòria rivalitat Manchester-Liverpool! N’hi ha prou amb dues persones.

Peixos i patates fregides de ginebra d'Aiden Byrne

Ingredients

Pels peixos

  • 500g de galtes de bacallà retallades
  • 200g de farina plana
  • 150ml aigua tònica de Xai i Watt
  • 50ml Liverpool Gin
  • Pessic de sal
  • 17g de llevat fresc (o 7 grams de llevat sec)
  • 15g de llavors de coriandre
  • 5g de baies de ginebre
  • Pela d'1 llimona (assecada)
  • Oli vegetal per fregir

Per a les fitxes

  • 1 kg de patates Piper Maris, pelades i tallades a trossos fregits
  • Oli de mongeta per fregir
  • Sal marina

Mètode

Pas 1: Prepareu el batedor

  • Col·loqueu les llavors de coriandre en una petita paella i torneu-les al forn durant 10 minuts a 160 º, amb una pila amb mortera i morter amb la picada de llimona seca i les baies de ginebre i tritureu-les en pols.
  • Dissoleu el llevat fresc amb la sal i l’aigua tònica. Boteu la farina, els botànics triturats i deixeu en un recipient tapat en una zona càlida (ideal per sobre d’un forn per fermentar). El batedor començarà a bombollar i a exhalar els aromes dels botànics i els llevats.

Pas 2: Prepareu les fitxes

  • Col·loqueu les patates fregides en un bol sota aigua corrent durant cinc minuts per rentar el midó.
  • Poseu dos litres d’aigua freda en un cassó gran i afegiu-hi les patates. Col·loqueu la cassola a foc mitjà i deixeu-la coure a foc lent fins que les patates fregides estiguin gairebé caientes (aproximadament 20 a 30 minuts).
  • Retireu acuradament les patates fregides i poseu-les sobre un bastidor de refrigeració perquè s’assequin. Col·loqueu-lo al congelador almenys una hora per eliminar més humitat.

Pas 3: Pre-fregir les patates fregides

  • Escalfeu una fregidora amb greixos profunds o una paella profunda no més de la meitat farcida d’oli (fins a una profunditat d’uns 10 centímetres) fins a 130ºc.
  • Fregiu les patates fregides en lots petits fins que es formi una crosta lleugera (aproximadament cinc minuts), traieu-ne de l’oli i escorreu-les sobre paper de cuina.
  • Poseu les patates en un bastidor de refrigeració i poseu-les al congelador almenys una hora més.

Pas 4: finalització

  • Escalfeu l’oli vegetal a 170 graus C. Coeu les galtes al batedor i fregiu-les fins que estiguin daurades i cruixents, uns 3-4 minuts. Traieu el bacallà maltractat G&T amb una cullera escorreguda i escorreu-lo al paper de cuina.
  • A continuació, escalfeu l’oli a la fregidora o a la paella de greix a 180ºC i fregiu les patates fins que estiguin daurades (set minuts aproximadament). Escorreu-les i salpebreu de sal marina.
  • Serviu-ho amb pèsols triturats i salsa de tàrtar.


Categoria:
On comprar un tocador de cuina
El segell d'or: "La jove generació aprecia molt la feina artesanal: són ells els que impulsen la tendència"