Principal menjar i begudaCom fer vodka amb pa de gingebre

Com fer vodka amb pa de gingebre

  • Nadal
  • Receptes d’hivern

La nou moscada és el gust del Nadal, però sempre ha tingut un aspecte salvatge. Emma Hughes s’endinsa en el seu passat i revela la seva recepta preferida que infon aquesta espècia festiva en vodka.

Des d’eggnog fins a budinets al vapor, depenem de nou moscada per al gust d’un Nadal blanc, no obstant això, la seva història comença en algun lloc intacta per la neu: la Banda Illes d’Indonèsia. Aquests afloraments inaccessibles de roca volcànica acullen una fulla perenne que delecta en nom de Myristica fragrans. Quan arriba a l'edat de 10 anys, es produeix fruit que es divideix quan està madur per revelar un nucli picat d'ou - nou moscada - embolicat amb regal en cordons (aquesta capa protectora es converteix en maça quan es mola).

Cap al segle IX, per gentilesa dels comerciants que feien rumors d’un monstre que s’amagava al voltant de les illes Banda devorant vaixells, la nou moscada havia arribat a Constantinoble, on Sant Teodoro el Studite va permetre als monjos que el seguien espolsar-los a les seves farinetes. Al segle XII, hi havia demanda a Europa i, durant centenars d'anys, va ser donada un cop de peu com a una mena de pilota de comerç d'espècies pels portuguesos, holandesos, francesos i britànics, que finalment van aconseguir obté planters fèrtils per plantar a Grenada.

Per intentar mantenir-los un monopoli, es van buidar moscoses senceres en calç per evitar que brotessin abans de ser venudes. Tot això va donar a l’espècia un glamurós de glamour perillós: va ser la Jane Russell a la canyella de Marilyn Monroe més saludable.

La nou moscada sempre tenia un preu extraordinari. A Londres, del segle XVI, es venia amb un 60% de marca i es produí un comerç negre de nuclis filat per treballadors del port. El 1655, Samuel Pepys va arrabassar-se a "una casa cega a l'extrem més de la ciutat" per intercanviar un sac d'or per a una nou moscada.

La seva existència va augmentar encara més quan es va dir que es tractava d'un afrodisíac, una gent sense sortida encara es baixava al segle XX. L’Oxford Companion to Food al·ludeix, de manera brillant i senzilla, a “un incident de la dècada de 1990 que va implicar dos joves visitants britànics a Sulawesi que van menjar una quantitat substancial de la fruita” per aquesta raó, provocant hilaritat en el mercat local.

La dolça i aromàtica calor de nou moscada s’evapora ràpidament quan es ratlla, per tant, els flascons que es venen als supermercats. Una mica fa un llarg recorregut, però és un fons natural per a tot el que volem menjar i beure en aquesta època de l'any: salsa de pa, budinella d'arròs, gambes en conserva, formatge blau i xocolata calenta.

Crec que està en el millor dels casos pel vodka de pa de gingebre. Al llarg dels anys he tingut pinyes amb aquesta recepta, de manera que els resultats són picants, agosarats i perillosos.

Feu el vostre propi vodka de pa de gingebre: el pick-me-up perfecte després d’un gelat passeig hivernal

Ingredients

  • 1 litre de vodka
  • 80g de gingebre cristal·litzat picat
  • Un gran pal de canyella
  • Una mica d’essència de vainilla
  • Un bon pessic cadascuna de nou moscada mòlta, maça, grans i espècies barrejades
  • 80g de sucre moreno
  • 1tspn treacle

Mètode
Combineu tots els ingredients en un recipient gran i hermètic. Afegiu-ho al vodka i deixeu-ho a la nevera durant 72 hores, donant-li una bona agitació o agitació un cop al dia. Colar per un tamís de malla fina en una gerra neta, després abocar en ampolles de vidre esterilitzades.


Categoria:
La meva pintura preferida: el marquès de Cholmondeley
Recepta: curri de pollastre, bròquil i cigrons a la planxa