Principal menjar i begudaCom fer espàrrecs i cansalada de Jane Hornby

Com fer espàrrecs i cansalada de Jane Hornby

Crèdit: Steve Joyce / Phaidon
  • Llibres

Aquesta deliciosa recepta ideal per a un brunch de cap de setmana indulgent prové de l’últim llibre de cuina de Jane Hornby.

Fa uns anys, quan va morir la meva àvia, vaig acabar amb un dels seus llibres de cuina: un llibre del Delia Smith dels anys 70 que consta de diversos centenars de pàgines de text, ni una sola imatge i un índex ple de receptes interessants i útils amb números de pàgina. que en realitat no es trobava en el llibre, sinó que estava ocult en un volum perdut diferent.

Tenir en compte una frase d’informàtica, potser ha estat el llibre de cuina menys fàcil d’utilitzar que he trobat. Amb la possible excepció d’un toma de Nigella Lawson farcit d’ingredients dels quals ni jo ni ningú de West Sussex sembla que ni haguéssim sentit a parlar, i molt menys, existir a la botiga local.

L’últim llibre de Jane Hornby, Simple & Classic, és l’antítesi absoluta d’aquestes tonteries. Les paraules i les descripcions són tan senzilles i netes, com ho és la fotografia de Steve Joyce, que mostra pas a pas des de l’assemblea d’ingredients fins als processos necessaris per confeccionar les receptes. És un matrimoni perfecte de la simple presentació de la blogger d’Instagram a la absoluta brillantor d’utilitzar un llibre. No cal arrencar ni carregar; la pantalla no s’apagarà mentre les mans estiguin cobertes de farina; i el seu caràcter només es veurà millorat per uns quants punts de salsa que es bolquen a la pàgina ocasional. I, a diferència d’internet, ja sabeu que les receptes han estat provades i provades per tenir un bon gust, en lloc de només mirar-ne la peça.

En les properes setmanes publicarem diverses de les receptes al lloc web Country Life, i el llibre sencer - Simple & Classic: 123 receptes pas a pas de Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £) - es recomana amb calidesa.


Recepta: espàrrecs i cansalada frittata

Ous, cansalada, tomàquets - gairebé tots els elements d’un clàssic esmorzar anglès tradicional, però agitat amb una explosió fresca de pesto d’alfàbrega i verdures de temporada. Afegiu un grapat de bolets a rodanxes a la cansalada, si voleu.

Si hi ha sobres (ho dubto), envieu-les a les caixes de dinar. Gaudeix amb un bon pa cruixent.

Ingredients (serveix per 4)

  • 6 rasgalls bona cansalada regularment ratllada (és millor curar en sec)
  • 150gr espàrrecs de gra
  • 10 tomàquets cherry
  • 8 ous mitjans
  • 2 pts. De compra a la botiga fresca
  • Oli d’oliva verge extra, per a degoteig
  • Sal i pebre
  • Pa de bona qualitat per servir (opcional)

© Steve Joyce / Phaidon

Mètode

1. Tireu la cansalada a trossos de mida picada. Escalfeu una paella o paella de 8 polzades, després afegiu-hi la cansalada i cuineu-la durant 5 minuts o fins que estigui daurat i el greix hagi començat a sortir.

2. Mentrestant, talleu la part inferior de 2 polzades de cada llança d’espàrrecs, perquè els extrems sovint poden ser durs. Descartar. Talleu les llances a longituds més curtes. Talleu els tomàquets cherry per la meitat.

3. Preescalfeu la graella a la part alta. Aixeca la cansalada sobre un plat i cullera l’excés de greix, deixant aproximadament 1 cullerada a la cassola. Afegiu els espàrrecs a la cassola i fregiu-ho durant 3 minuts, o fins que estigui un color verd brillant i tendre a la picada (proveu una mica si no esteu segurs i recordeu que es couran més quan s’hi hagin afegit els ous).

4. Batem els ous junts. Assaoneu-ho amb pebre, però preneu-ho fàcilment amb la sal, perquè la cansalada n'afegirà força. Torneu la cansalada a la cassola, després aboqueu-hi els ous. Disminuïu el foc a baix.

5. Coure la frittata durant 5 minuts, o fins que els ous estiguin gairebé a punt. Remeneu els ous molt suaument unes quantes vegades mentre cuinin, deixant que l’ou líquid ompli els buits que fa la cullera.

6. Quan els ous estiguin gairebé arrebossats, ruixeu amb els tomàquets cherry, cullegeu sobre el pesto i amaniu-ho amb sal i pebre.

7. Poseu la cassola sota la planxa (a la brasa) uns minuts, fins que els ous estiguin fixats i la part superior estigui daurada. Serviu-la tallada a falques, amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra i una mica de pa bo.


  • Recepta de Simple & Classic: 123 receptes pas a pas de Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)


Categoria:
Preguntes curioses: Les pastanagues realment us ajuden a veure a les fosques?
Preguntes curioses: quin és el pol totem més gran del món?