Principal menjar i begudaCom fer el pastís de pollastre i cansalada de Jane Hornby

Com fer el pastís de pollastre i cansalada de Jane Hornby

Pastissos de pollastre, cansalada i verdures de 'Simple i Classic' de Jane Hornby. Crèdit: Steve Joyce / Phaidon

El pastís de pollastre és tan bo com es proporciona el menjar confortable i és molt fàcil de fer. Heus aquí com.

El darrer llibre de Jane Hornby, Simple i Classic, és meravellós d’utilitzar. Les paraules i les descripcions són tan senzilles i netes, com ho és la fotografia de Steve Joyce, que mostra pas a pas des de l’assemblea d’ingredients fins als processos necessaris per confeccionar les receptes.

Ja hem compartit receptes de frittata i tarte au citron. Aquesta setmana, és el torn del pastís de pollastre: continuarem publicant més durant la propera setmana o dues vegades al lloc web de Country Life, però tot el llibre - Simple & Classic: 123 receptes pas a pas de Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 €) - es recomana un calor.


Recepta: pastís de pollastre, cansalada i verdures

"Es diu que els pastissos individuals són fàcils de muntar, sense que es faci un fustig de pastisseria", diu Jane. "Serviu amb verdures o patates senzilles cuites per a un sopar familiar ideal."

Proveu d’utilitzar les cuixes de pollastre si podeu, explica Jane: “Són millors que els pits d’una recepta com aquesta perquè la carn es manté humida, tenen més sabor i també tenen un millor valor”. Si no en teniu, però teniu pits de pollastre, talleu-los a trossos.

Si feu pastissos casolans o frescos en lloc de congelats, podeu congelar els pastissos sense cuinar fins a un mes. Descongelar durant la nit a la nevera abans de coure.

Ingredients (fa sis pastissos individuals o un pastís gran)

  • 12 cuixes de pollastre desossades i sense pell (aproximadament 1 kg)
  • 8 raspes de cansalada fumada curada en sec
  • 1 cullerada d'oli d'oliva suau
  • 2 cebes
  • 2 tiges d'api
  • 3 porros mitjans
  • Diverses branques de farigola fresca
  • 1 cullerada de mantega
  • 200g de bolets de botó
  • 2 cdas de sopa, més per al rodatge
  • Brou de pollastre de 400 ml
  • Fraîche de 200 ml o crema doble
  • 1 cullerada de mostassa de Dijon
  • 1 full de pastisseria preparada per preparar (si no voleu fer-ne la vostra)
  • 1 ou mitjà
  • sal i pebre

Mètode

  1. Talleu les cuixes de pollastre i la cansalada a trossos de mida picada.
  2. Escalfeu una paella gran, una paella o una cassola poc resistent a la calor a foc mitjà i afegiu-hi l’oli. Passats els 30 segons, afegim la meitat del pollastre i la cansalada i condimentem amb sal i pebre. Fregiu durant 8-10 minuts, sense parar de remenar, fins que estigui ben daurat. Pica sobre una placa amb una cullera ranura. Repetiu amb el segon lot.
  3. Mentre el pollastre cuina, talleu finament la ceba, l'api i el porro. Un cop cuits i separats els dos lots de pollastre, afegiu les verdures a la cassola, després cobriu i cuineu suaument durant uns 10 minuts, fins que estiguin toves.
  4. Trieu les fulles de farigola entre les tiges (tiges). Torneu a escalfar una mica el foc i afegiu-hi la mantega, els bolets. i farigola. Fregiu-ho, remenant durant uns 3 minuts, fins que els bolets i les verdures agafin un matís daurat. Torneu el pollastre a la cassola.
  5. Tireu la cassola del foc, i després incorporeu-hi la farina. Afegir el brou (brou) a poc a poc per fer una salsa suau al voltant del pollastre i les verdures. Feu-ho a foc lent durant 20 minuts, fins que el pollastre estigui tendre.
  6. Incorporeu-hi la crema de cremes i la crema i la mostassa al farcit.
  7. Tasteu la salsa per condimentar abans d’afegir-hi sal (la cansalada haurà afegit força). Amaniu-ho amb pebre. Col·loqueu el farcit de pollastre en 6 plats individuals, deixant almenys 1 polzada (2, 5 cm) a la part superior de manera que el farcit pugui bombollar sense escapar. Deixeu refredar.
  8. Enfarineu una mica la superfície de treball i, després, torneu el rebost a un quadrat de 45 × 45 cm. Talleu 6 rectangles de pastisseria, cadascun més amples que els tops dels plats. Utilitzeu una forquilla per batre l’ou amb 1 cullerada d’aigua per fer un esmalt. Humiteu el cantell de cada plat amb una mica del glaç. Premeu la brioixeria per la part superior.
  9. Raspallar lleugerament el vidre sobre la brioixeria. Feu uns rams petits a la part superior de cada pastís amb un petit ganivet afilat. Els pastissos es poden refrigerar fins a 2 dies.
  10. Escalfeu prèviament el forn a 400 ° F / 200 ° C / Marca de gas 6. Poseu els pastissos a la planxa i cuineu-ho durant 20 minuts, o fins que la pastisseria estigui daurada i el farcit s'emboliqui al centre. Els pastissos cuits directament de la nevera triguen uns minuts més a coure. Si feu un pastís gran, poseu el farcit en un plat gran i tapeu-ho amb la pastisseria. Tallar la part superior, després coure al forn durant 30 minuts fins que estigui aixecada i daurada.


  • Recepta de Simple & Classic: 123 receptes pas a pas de Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)

Categoria:
Com triar llençols perfectes: "La gent pensa que com més gran sigui el recompte, millor, no ho és"
Els millors llocs per viure per viatgers: Bedfordshire / Buckinghamshire