Principal menjar i begudaCom fer que el pollastre de Normandia sigui un sopar perfecte a mesura que s’apropen les nits de tardor

Com fer que el pollastre de Normandia sigui un sopar perfecte a mesura que s’apropen les nits de tardor

Crèdit: Melanie Johnson / CountryLife Picture Library
  • Receptes de tardor

La nostra cuinera del jardí Melanie Johnson té una recepta meravellosa que combina la fruita de la temporada amb tot el que necessiteu per a un bon menjar càlid d’hivern.

Les pomes no són bones per als plats dolços, sinó que funcionen igualment bé i proporcionen una cremallera addicional als plats salats, com mostra aquesta recepta perfecta de tardor.

Recepta: pollastre de Normandia amb pomes

Ingredients

Serveix 4

  • 20g de mantega
  • 1 cullerada d'oli
  • 4 pits de pollastre parcialment articulats amb pell
  • 12 chalots, a la meitat
  • 1 romaní de blat
  • 2 grans d'all, sencers
  • 2 pomes, a la meitat
  • Brou de pollastre de 200 ml
  • 200 ml de sidra de poma
  • 100ml greix d’oca
  • 500g de patates noves, a la meitat
  • Sal marina
  • 50ml de crema doble
  • Mongetes verdes, oli d’oliva i all picat per servir

Mètode

Preescalfeu el forn a 180ºC / 350˚F / gas marca 6.

Fondre la mantega i l’oli en un cassó gran a foc mitjà o alt. Condimenteu els pits de pollastre per tot arreu i poseu-los de costat a la pell fins que estiguin marrons. Cerqueu tot per conservar els suculents sabors. Retireu-la a un plat un cop daurat.

Cuineu els grans d’escalotes, romaní i alls als sucs de la mantega fins que els xalotes es caramelitzin a les vores. Amaniu bé. Afegiu-hi les pomes a la meitat, tallades a la part inferior i, de nou, feu-les coure fins que les pomes s’acabin de daurar a les vores.

Torneu el pollastre al cassó i disposeu-ho tot en una sola capa.

En una gerra separada, combina el brou calent i la sidra. Aboqueu-lo al cassó perquè el líquid arribi a la meitat del pollastre i la pell cruixent encara sigui visible. Tapeu-ho amb una tapa i poseu-ho al forn durant 30 minuts o fins que el pollastre acabi de coure. Un termòmetre de carn registrarà 74 ºC quan estigui perfectament fet.

Escalfeu el greix de gallina en un plat rostit abans de coure-les amb les patates noves i la sal marina. Torrar durant 30 minuts, juntament amb el pollastre.

Traieu la cassola del forn. Utilitzeu una aranya (o un altre instrument) per treure el pollastre i altres ingredients, i després cobriu l’ocell amb paper film. Eliminar el romaní i els alls. Col·loqueu el plat de la cassola al fogó, afegiu-hi la crema i deixeu-ho a foc lent per reduir, espessir i intensificar la salsa, i després passar-la per un tamís de malla fina.

Torneu-ho tot a la cassola, escalfeu-ho i serviu-ho amb les patates. Jo serveixo la meva amb mongetes verdes al vapor trinxades amb oli d’oliva i all picat.


Categoria:
Llista del dia de la mare del tot inessencial: creuar l’Ouse, te amb la reina Titània i un massatge per a les futures mares entre nosaltres
Una casa a l’illa del Tàmesi dotada a Lord Nelson, amb una piscina climatitzada i un amarratge de 90 metres