Principal menjar i begudaCom fer el pastís de porc perfecte per a joc

Com fer el pastís de porc perfecte per a joc

Pastís de caça de celebració de Silverwood amb pistatxos i cireres. Crèdit: Gust de Joc

Aquesta candidatura dels premis Eat Game 2019 segurament amenitzarà una vetllada fosca. Gràcies Rachel Green.

Ingredients

Per la pastisseria

  • 225g de farina plana, tamisada
  • 50g de farina blanca forta, tamisada
  • 40 g de mantega, refrigerat i tallat a daus
  • 75g de llardons, cubicats
  • 1 cullerada de sal

Per al farcit

  • 200g espatlla de porc picada
  • Flocs de sal marina
  • Pebre blanc mòlt
  • ½ cullerada de nou moscada
  • 1 cullerada de farigola seca o 3 cullerades de farigola fresca
  • 150 g de pits de faisa, sense pell
  • 50g de cireres a la meitat
  • 150 g de pits de coloma, sense pell
  • 2 cda. De pistatxos

Acabar

  • 1 ou, batut
  • 4 fulles de gelatina
  • 300ml de brou de pollastre

Mètode

Preescalfeu el forn a 180 ° C / ventilador 160 ° / 350 ° F / gas marca 4

Sofregiu les farines i la sal en un bol barrejant. Fregueu la mantega i la llardona a la farina fins que la barreja s’assembli a pa ratllat. Feu un pou al centre de la barreja.

Escalfeu la llard i 100 ml d’aigua en una cassola petita a foc mitjà. Quan la barreja estigui a foc lent, aboqueu-la al pou dins de la barreja de farina i remeneu-ho per combinar junts com una massa.

Talleu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la fins que quedi suau. Enrotlleu ¾ de la massa fins al gruix d’una moneda de lliura i lligueu el motlle, prement bé la pastisseria a la base i els costats de la llauna, deixant que la massa de pastisseria es pengi sobre la vora de la llauna. És una pastisseria molt perdonable, per la qual cosa, si es llueix, es pot enganxar fàcilment.

Per al farcit, poseu la carn de porc picada en un bol, amaniu-la amb sal i pebre i barregeu-hi la farigola i la nou moscada. Col·loqueu la barreja dins la caixa de pastisseria i premeu-la amb la part posterior d’una cullera, procurant que no hi hagi butxaques d’aire. Col·loqueu els pits de faisà damunt de la barreja de porc seguit de les cireres. Seguiu amb una capa de pits de colom i després escampeu-los pels pistatxos. El pastís ha d’estar ben embalat, així que si hi ha espais, afegiu una mica més de joc.

Enrotlleu la pastisseria que queda fins que sigui prou gran com per formar una tapa per a la coca. Pinzellar les vores amb aigua i col·locar la tapa a sobre, estrenyent-les juntes a les vores per segellar-les. Retalleu l’excés de pastisseria, decoreu la part superior del pastís amb qualsevol pastisset sobrant i flaudeu pels voltants. Feu un forat al centre de la tapa i deixeu-ho refredar durant 30 minuts.

Poseu el pastís a sobre d’un full de cocció i raspalleu la part superior del pastís de manera uniforme amb una mica de l’ou batut. Es posa al forn preescalfat i es deixa coure una hora. Traieu el pastís del forn i traieu el pastís de la llauna. Pinzellem els costats del pastís amb una mica d’ou batut i tornem a aparèixer al forn durant 30 minuts més fins que estiguin ben daurats. Si comença a daurar-se massa ràpidament, tapar-lo amb folla. La temperatura interna ha de ser almenys de 75 ° C.

Un cop cuit, traieu-lo del forn i deixeu-ho refredar i refredar durant la nit o almenys durant 4 hores.

Remullar les fulles de gelatina en aigua freda durant 5 minuts, eliminar i extreure l'excés d'aigua. Escalfeu el brou fins que gairebé bulli, traieu-ho del foc i remeneu la gelatina. Deixeu refredar a temperatura ambient.

Aboqueu el brou refredat al pastís pel forat de la tapa, abocant-lo una mica alhora, deixant uns segons abans de cada addició fins que pugueu veure la gelatina a la part superior del pastís pel forat.

Col·loqueu el pastís de nou a la nevera durant dues hores més per deixar que la gelea es posi.

Menja el pastís en un termini de 3 dies.

Amb una setmana abans de les candidatures als Eat Game Awards, que tanca el 8 de novembre, ara és el moment de parlar sobre el vostre xef, restaurant, pub, mercat de pagès o parada de menjar de carrer, producte de carn de caça, comerciant, comerciant o heroi. joc. Nominem ara a www.eatgameawards.co.uk/nomination. La votació finalista va del 18 de novembre al 10 de gener a www.eatgameawards.co.uk/vot. Els guanyadors es donaran a conèixer l'11 de febrer de 2020 en un sopar de gala a Londres.


Categoria:
Una impressionant casa de camp d’Arts i Artesania amb sis habitacions i una piscina
Com fer melmelada de móres: una recepta senzilla i ràpida